制作其他口味的饼干技巧

除了酥性饼干、韧性饼干和苏打饼干外，还有其他类饼干，如蛋圆饼干、薄脆饼干、威化饼干、夹心饼干、装饰饼干、水泡饼干和蛋卷等。

1.蛋圆饼干

蛋圆饼干又称杏元饼干，是以鸡蛋、糖粉、面粉为主要原料，加入疏松剂、香精等辅料，搅打成面浆，通过裱花袋挤出成型或挤出机挤出成型，经烘烤而制成的口感松脆的焙烤食品。市场上常见的有芝麻杏元饼干、雪花杏元饼干等。这种饼干在配料中大量使用了鸡蛋，因此其口感非常酥松，入口即化。

2.薄脆饼干

薄脆饼干是以低筋粉、蛋白、糖、油脂和果仁等为主要原料，经搅拌、成型、烘烤而制成的薄而脆的一种饼干。这种饼干口感酥脆，果香浓郁，是一种营养价值非常丰富的点心。

3.威化饼干

威化饼干又称华夫饼干，是以面粉（糯米粉）、淀粉、糖粉、油脂为主要原料，加入乳化剂、膨松剂等辅料，经调粉、浇注、烘烤而制成的饼干薄片，然后涂上夹心料，将数片组合在一起，经切割而成的饼干。常见的威化饼干有花生威化饼干、草莓威化饼干、香蕉威化饼干、柠檬威化饼干、巧克力威化饼干等。

4.夹心饼干(www.xing528.com)

夹心饼干是在两块饼干之间添加糖、油脂或果酱为主要原料的各种夹心料的夹心焙烤食品。

5.装饰饼干

装饰饼干又称粘花饼干，是在饼干表面涂布巧克力酱、果酱等辅料，或喷洒调辅料，或粘糖花等制成的有涂层、线条或图案的饼干。装饰饼干要求外形完整美观，大小均匀，装饰料与饼干贴合紧密。

6.水泡饼干

水泡饼干是以面粉、糖、鸡蛋为主要原料，加入膨松剂，经调粉、多次辊压、成型、沸水烫漂、冷水浸泡、烘烤制成的具有浓郁蛋香味的疏松、轻质的饼干。这类饼干配方中用油较少，用蛋多，成品低脂肪、高蛋白，口感香甜、疏松，入口即化，特别适合老年人和儿童食用。

7.蛋卷

蛋卷是以面粉、糖、鸡蛋和油为主要原料，加入膨松剂、改良剂、香精等辅料，经搅打、调浆、浇注或挂浆、烘烤卷制而成的焙烤食品。如芝麻蛋卷、奶油蛋卷、椰丝蛋卷、双色蛋卷。蛋卷一般烤至金黄色，呈圆筒形或扁筒形，松脆可口，淡香浓郁。