【摘要】：②将低筋粉、小苏打、奶粉、盐、糖、大蒜粉和黄油等放在搅拌缸内拌匀后，加入酵母水低速搅拌至成团。③苏打饼干烘烤成熟度的判断方法是用手直接按压饼干，如果硬硬的、压不下去说明熟了，否则太早拿出来饼干会不熟。
1.产品简介
葱香苏打饼干是在咸苏打饼干中加入干香葱叶、大蒜粉和生姜粉等制成的具有特殊风味的一种薄脆性苏打饼干。
2.原料及配方（表6-13）
表6-13 葱香苏打饼干的配方
续表
3.制作程序
（1）计量
将各种原料按配方中的比例称量好待用。
（2）面团调制
①干酵母用30℃的温水溶化后，放置20min 左右使酵母活化。
②将低筋粉、小苏打、奶粉、盐、糖、大蒜粉和黄油等放在搅拌缸内拌匀后，加入酵母水低速搅拌至成团。
③将干葱叶加入到搅拌缸中，低速搅拌直至面团表面光滑即可。
（3）成型(www.xing528.com)
面团取出后用酥皮机擀压3 折3 次，并擀压成0.25cm 厚的面带，并用打孔器均匀的打孔。用量尺和车轮刀将面带切成长4cm、宽3cm 的长方形，并用铲刀将切割好的饼干移入烤盘中，中间间隔1cm 以上。
（4）发酵
放置在30℃，相对湿度70%的醒发箱中醒发松弛20min，待饼干的厚度达到0.4cm 左右即可。
（5）成熟
烤箱预热到200℃，烤10～14min 至金黄色即可。
4.工艺操作要点
①注意各原料的使用比例。
②注意面团的搅拌程度，搅拌到面团光滑即可，不可过度搅拌。
③苏打饼干烘烤成熟度的判断方法是用手直接按压饼干，如果硬硬的、压不下去说明熟了，否则太早拿出来饼干会不熟。
5.成品要求
色泽金黄色，形态美观，口感酥脆，葱香浓郁。
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