【摘要】：将剩余的面粉、小苏打和香草粉过筛后，与发酵好的种子面团、奶油、食盐和水倒入搅拌机中，慢速搅拌成团后，改快速搅拌至面团光滑。②种子面团要发酵充足，有利于饼干成品的风味和组织结构的形成。
1.产品简介
奶油苏打饼干是由奶油、面粉、小苏打、干酵母等原料经过调制面团、醒发、成型、烘烤等步骤制作而成的一类饼干。
2.原料及配方（表 6-12）
表6-12 奶油苏打饼干的配方
3.制作程序
（1）计量 将各种原料按配方中的比例称量好待用。
（2）面团调制
①种子面团的调制。先将150g 面粉过筛后放在盆里，加入5g 酵母和75g 的水，调和成光滑的面团，放入30℃、相对湿度75%的醒发箱中，发到中间略有塌陷即可。
②主面团的调制。将剩余的面粉、小苏打和香草粉过筛后，与发酵好的种子面团、奶油、食盐和水倒入搅拌机中，慢速搅拌成团后，改快速搅拌至面团光滑。面团和好后，盖上保鲜膜醒发30～40min。
（3）成型
①将醒发好的面团放在酥皮机上压延3 折，一共3 次，然后擀压到0.3cm厚待用。(www.xing528.com)
②利用饼干模具进行刻印成型，并轻轻地放入刷过油的烤盘上待烤。
（4）成熟
上火200℃、下火200℃，烘烤10min。
4.工艺操作要点
①调制面团时，一定要搅拌适度，达到面筋完全扩展阶段即可。
②种子面团要发酵充足，有利于饼干成品的风味和组织结构的形成。
③注意烘烤温度和时间，随时观察饼干的色泽，防止烘烤过度。
5.成品要求
色泽深金黄色，形态美观。
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