制作巧克力甜饼干，小窍门不容错过！

1.产品简介

巧克力甜饼干是将制作成长条形的甜饼干烤熟后，一端披覆上黑巧克力制成的双色韧性饼干。口感酥脆，香甜适口。

2.原料及配方（表6-8）

表6-8　巧克力甜饼干的配方

3.制作程序

①计量。按上述配方将所需原料计量称重，干性原料过筛备用。

②面团调制。将全部原料放入和面机中，搅打至面筋完全扩展阶段。

③成型。将面团取出后直接擀压成长方形面坯，采用3 折法折叠3 次，擀成0.5cm 厚的长方形面带。用打孔器打孔后，面团放置松弛20min 左右，用量尺和车轮刀切割成长6cm、宽1cm 的长条形饼干，并小心地移入刷过油的烤盘中。

④成熟。上火180℃、下火150℃，烘烤10～12min。

⑤融化巧克力。黑巧克力切碎后，利用隔水加热法将巧克力融化。

⑥饼干装饰。将晾凉的饼干一端蘸上1/2 的巧克力，整齐地摆放在油纸上冷却。待巧克力凝固后装盘。(www.xing528.com)

4.工艺操作要点

①奶油需室温软化后再使用，否则会呈颗粒状打不均匀。

②调制的面团应使用和面机，如果采用搅拌机需使用勾状搅拌桨。

③面团应搅拌到面筋扩展阶段，面团光滑平整时再停机。

④面带打洞后再松弛，松弛后再切割成型，否则面坯容易变形。

⑤烘烤时，烤盘下面可以垫烤架烘烤，防止饼干底部烤焦。

⑥溶解巧克力时温度不可太高，以不超过50℃为宜，否则会影响巧克力的光泽度。

⑦饼干需冷却到30℃以下后蘸巧克力。

5.成品要求

形状规则，饼面平整，上色均匀，口感酥脆，香甜适口。