夏威夷果巧克力饼干的制作方法

1.产品简介

夏威夷果是一种营养丰富、口感香酥滑嫩，具有独特奶油香味的干果。单果重15～16g，含油量在70% 左右，蛋白质含量高达9%，含有8 种人体必需氨基酸，还富含矿物质和维生素。果仁有“世界坚果之王”之美称，风味和口感都比腰果好。夏威夷果饼干是一种由夏威夷果碎、巧克力、无盐黄油、低筋面粉、鸡蛋等原料经过面团调制、成型、烘烤等步骤制成的一种营养饼干。

2.原料及配方（表6-6）

表6-6　夏威夷果饼干的配方

3.制作程序

（1）计量 将各种原料按配方中的比例称量好。

（2）面团调制

①将夏威夷果和红糖加工磨碎，制成类似于花生酱的光滑的混合物，待用。

②巧克力和植物油放在一个置于滚水中的碗里融化待用。

③黄油搅打至软，加入糖粉，打发，加入夏威夷果混合物。

④逐个加入鸡蛋、香草香精和盐，低速搅拌均匀后，加入面粉和夏威夷果碎，混合均匀。

⑤将面团分成540g 一个待用。

（3）成型

①工作台上放一个硅胶垫子，将1/3 的面团擀成15cm×25cm 的长方形，将表面压平；(www.xing528.com)

②将1/2 的巧克力抹在面团上，放入冰箱3～5min，至巧克力凝固；

③取1/3 的面团擀好了盖在巧克力上，再抹一层巧克力，冷冻3～5min，最后将剩余的1/3 的面团盖在巧克力上；将整个面团包起来冷冻1 h；

④沿着面团纵向切开，使其宽度变为1.25cm，再切成小块，平铺在放有油纸的烤盘中待烤。

（4）成熟

烤箱预热到190℃，烤14～18min，至饼干呈金黄色即可。

4.工艺操作要点

①夏威夷果和红糖需加工磨碎，制成光滑的混合物，类似于花生酱。

②巧克力和植物油放在一个置于滚水中的碗里熔化待用。

③鸡蛋需要逐个加入。

④抹巧克力时抹一层放入冰箱冷藏一会。

5.成品要求

层次均匀，形态美观，香气浓郁，口感酥脆。