【摘要】：当葱香气味从烤箱中慢慢飘出时，令人十分陶醉，尤其是炎炎夏季，下午茶配着葱香曲奇诱人的葱香，醒脑提神。香葱洗净切成细碎的葱花备用。黄油不可打发过度，否则制作的曲奇不易保持花纹。
1.产品简介
葱香曲奇是一款咸味曲奇，在原味曲奇中加入葱花调和烘焙而成。当葱香气味从烤箱中慢慢飘出时，令人十分陶醉，尤其是炎炎夏季，下午茶配着葱香曲奇诱人的葱香，醒脑提神。
2.原料及配方（表6-3）
表6-3 葱香曲奇的配方
3.制作程序
①计量。按上述配方将所需原料计量称重，低筋粉、糖粉、盐等粉料过筛备用。
②备料。香葱洗净切成细碎的葱花备用。
③面团调制。黄油、糖粉和盐放入搅拌缸中，搅打至白色绒毛状、体积胀起时，分次加入鸡蛋快速搅打均匀，再加入葱花和牛奶，充分搅拌后分次加入低筋面粉，调拌成均匀的软面糊。
④成型。将面糊装入裱花袋中，在烤盘上挤成圆饼形，入烤箱烘烤。(www.xing528.com)
⑤成熟。在上火210℃、下火170℃的烤箱中烤制15～18min，至表面棕黄色即可。
4.工艺操作要点
①可以将黄油切成小块后软化，用手按压黄油时可以轻松的按出指印，说明黄油已经软化好了。
②黄油搅拌至颜色变浅，接近白色，体积膨松变大，说明打发得刚好。黄油不可打发过度，否则制作的曲奇不易保持花纹。
③注意烘焙温度与时间，必要时可以在烤盘下面垫个架子烘烤。
5.成品要求
葱香浓郁，咸香适口，口感酥松，纹路清晰，色泽金黄。
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