【摘要】：放入上火210℃、下火170℃的烤箱中，烘烤10～15min 至表面棕黄色即可。④注意烘焙温度，如果曲奇边缘上色而中间不熟时，可以在烤盘下面垫个架子再烤，以确保上色均匀。⑤刚出炉的曲奇吃起来有点软，口感不好，需凉透后再吃，且需密封保存，防止受潮。
1.产品简介
曲奇饼干是一款高糖、高油脂的甜点，由于其口感酥松，奶香浓郁，因而深受世界各国人民的喜爱。
2.原料及配方（表6-2）
表6-2 曲奇饼干的配方
3.制作程序
①计量。按上述配方将所需原料计量称重，低筋粉、玉米淀粉和吉士粉等粉料过筛备用。
②面团调制。将黄油、盐和糖粉混合搅打至膨松，再分次加入鸡蛋，充分搅打使其乳化均匀、体积胀起后，加入过筛的粉料，慢速拌匀成面糊。
③成型。面糊装入裱花袋中，在刷过油的烤盘上挤成圆圈形、圆饼形、钻石型、长条形等，并在表面装饰核桃仁、杏仁片等。
④成熟。放入上火210℃、下火170℃的烤箱中，烘烤10～15min 至表面棕黄色即可。(www.xing528.com)
4.工艺操作要点
①黄油需提前从冰箱取出，放在室温下软化。不可过度加热助其软化，融化了的黄油不利于产品的制作。
②注意黄油打发程度，让空气充分搅打进去，变得轻盈膨松才行。
③鸡蛋要分次加入，确保与黄油很好的乳化。
④注意烘焙温度，如果曲奇边缘上色而中间不熟时，可以在烤盘下面垫个架子再烤，以确保上色均匀。
⑤刚出炉的曲奇吃起来有点软，口感不好，需凉透后再吃，且需密封保存，防止受潮。
5.成品要求
纹路清晰，色泽金黄，口感酥松，香甜适口。
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