【摘要】：本章内容：酥性饼干的制作韧性饼干的制作苏打饼干的制作其他类饼干的制作教学时间：16 课时教学方式：由 教师讲解各类饼干的特点、选料要求和制作原理，示范饼干的制作过程，通过实训，使学生掌握各类饼干的制作方法和操作要点。饼干的花色品种很多，通常按制作工艺特点可把饼干分为酥性饼干、韧性饼干、苏打饼干、千层酥类和其他深加工饼干五大类。
本章内容：酥性饼干的制作
韧性饼干的制作
苏打饼干的制作
其他类饼干的制作
教学时间：16 课时
教学方式：由 教师讲解各类饼干的特点、选料要求和制作原理，示范饼干的制作过程，通过实训，使学生掌握各类饼干的制作方法和操作要点。
教学要求：1.了解各类饼干的特点和选料要求。
2.掌握各类饼干的制作原理和工艺流程。(https://www.xing528.com)
3.学会各类饼干的面团搅拌方法。
4.学会各类饼干成型方法及烘烤技能。
5.学会各类饼干的装饰方法。
6.熟悉各类饼干的质量鉴定方法和标准。
课前准备：阅 读饼干制作工艺方面的书籍，并在网上查阅饼干制作和装饰技巧方面的文章和资料。
饼干是一种深受人们喜爱的西式点心，常被作为零食、茶点和餐后甜点食用。在欧洲饼干被称为Biscuit，美国称饼干为Cookie，日本则将比较松脆的饼干称为Biscuit，把含油、糖和蛋较多的比较酥松和松软的饼干称为Cookie。
饼干的定义是以面粉为主要原料，加入糖和油脂等辅料，经调粉、成型、烘烤等工艺制成的口感酥松或松脆的食品。饼干具有食用方便、便于携带、品种多样、营养丰富、制作便捷、保质期长等特点，已成为人们日常生活中不可或缺的一种方便食品。饼干的利润率较高，且顾客的需求量大，因此已成为大多数面包房的主打商品。饼干的花色品种很多，通常按制作工艺特点可把饼干分为酥性饼干、韧性饼干、苏打饼干、千层酥类和其他深加工饼干五大类。
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