用植脂鲜奶油装饰蛋糕的实例

1.产品简介

植物性鲜奶油，又称植脂奶油，是大部分蛋糕房制作蛋糕的首选，既便宜，打发后又稳定，裱花清晰。植脂鲜奶油生日蛋糕是指在蛋糕坯上涂抹打发的植脂鲜奶油霜，裱花后，用各种水果、巧克力插件、果酱等进行装饰而成的外形美观，并具有一定艺术观赏性的蛋糕（图5-1）。

图5-1　艺术观赏性蛋糕

2.原料及配方（表5-38）

表5-38　植脂奶油装饰蛋糕的配方

3.制作程序

①准备工作。准备好所有的原料和器具，并洗净水果和器具备用。

②植脂奶油的打发。将解冻的植脂奶油倒入打蛋机中，先慢速1min，后中速搅拌5～6min，至原来体积的3倍左右，形成色泽洁白，可塑性强的鲜奶油膏体。最后改慢速搅打半分钟使其变得细腻。

③蛋糕坯修整。将8 寸的蛋糕坯脱模后，用刀修理平正后，分为3 片。厚薄一致，上层切面朝上。

④夹馅。将蛋糕坯放在转台中央，每层中间夹一层奶油膏，厚约0.5cm，撒上什锦果粒。

⑤涂面。食指放在抹刀面中间，拇指握住抹刀与手柄交界处，其余手指从另一侧握住手柄。取1 片蛋糕放在裱花转台上，用抹刀挑一些打发好的鲜奶油放在蛋糕片中央。用手腕晃动抹刀，并转动裱花台，让鲜奶油均匀的平铺在蛋糕片上。放上第二片蛋糕片，重复放鲜奶油抹开过程。放上最后一片蛋糕片，放上较多的奶油。手持抹刀，抹刀与蛋糕平面呈45°夹角。边晃动手腕，使抹刀左右摇动，边转动裱花台。用抹刀将鲜奶膏均匀涂满糕坯表面和四周，要求刮面平整，抹光。

⑥装饰。

A.水果装饰蛋糕。用8 齿裱花嘴在蛋糕周围挤12 个奶油圈，中间用黄桃丁和草莓进行装饰，插上巧克力插件即可。(www.xing528.com)

B.香橙果膏装饰蛋糕。将香橙果膏装入裱花袋中，在蛋糕表面和侧面均匀地挤一层，用抹刀轻轻抹平。在表面挤上一些奶油霜垫底后，将水果切成各种形状插在奶油霜上，最后插上巧克力插件即可。

C.玫瑰花蛋糕。用个大碗装适量奶油霜，加入粉色素搅匀，装入安装了玫瑰花嘴的裱花袋，在裱花拖上裱玫瑰花，用剪刀取下平放在蛋糕上，做数朵装饰好后，再用一个小碗调绿色素，用树叶裱花嘴挤上叶子，最后插上巧克力插件即可。

⑦刷胶。在水果表面刷镜面果胶，防止水果氧化及失水。

4.工艺操作要点

①掌握好奶油的搅打程度，当搅打到出现清晰、硬挺的纹路，提起打蛋头，会拉出硬挺的小尖角，说明已经打发好了。

②抹奶油应平整，抹奶油的数量视具体情况而定，夹心可多可少，蛋糕表面厚度一般在1cm 左右。

③挤奶油时裱花袋与蛋糕成45°角，挤注时用力要均匀。

④小裱花蛋糕图案要清爽，裱花饱满，色清淡，立体感强。

5.成品要求

蛋糕表面光滑平整，色彩淡雅，图案饱满匀称，花朵逼真，口感细腻爽滑，口味纯正清新。