制作蓝莓慕斯：教你轻松做出口感细腻的慕斯糊

1.产品简介

蓝莓慕斯是一种添加了蓝莓果酱的慕斯蛋糕，具有蓝莓的香味，口感爽滑细腻，入口即化。

2.原料及配方 （表5-36）

表5-36　蓝莓慕斯蛋糕的配方

续表

3.制作程序

①原料准备。将海绵蛋糕切成1cm 左右厚的片，吉利丁片加入30mL 的冷水浸泡至软。

②淡奶油的打发。将淡奶油打至六成发左右备用。

③蓝莓慕斯糊的调制。将吉利丁片加牛奶拌匀放入盆中隔水加热，融化后加入蓝莓果酱拌匀。将蛋黄加入盆中，边加水边搅拌，待温度至80～90℃时停火，加入切碎的纯白巧克力拌匀至融化。停火冷却至40℃左右，加入打发的淡奶油拌匀即可。

④装模。慕斯圈用油纸包住底部放在不锈钢盘中，放入与其大小相同的海绵蛋糕片。将调好的草莓慕斯糊装入裱花袋中，挤入慕斯圈模中至1/2 处。再放入第二片海绵蛋糕，倒入剩余的慕斯糊，用抹刀抹平表面。

⑤冷冻。将不锈钢盘端平放入冰箱中冷冻。(www.xing528.com)

⑥脱模。取出冷却好的慕斯，用火枪将慕斯圆模周围烧热，待慕斯边缘略融化时脱模。

⑦装饰。将脱好模的慕斯在表面喷上一层白巧克力，装饰上巧克力配件，薄荷叶即可。

4.工艺操作要点

①称料准确，按配方称量。

②要将吉利丁粉彻底融化，不能留有颗粒。

③加热蛋黄时温度不能过高，否则会导致蛋黄凝固形成蛋花。

④制作时最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都要单独与糖打发，再混入一起拌匀，所以质地较为松软，有点像打发了的鲜奶油。

5.成品要求

形态美观，色泽鲜艳，口味纯正，不油腻，口感细腻。