芒果慕斯蛋糕的制作方法及技巧解析

1.产品简介

添加了芒果泥的慕斯蛋糕色泽亮丽，具有芒果和鲜奶油的清香，口味自然柔和，口感细腻软滑。

2.原料及配方（表5-35）

表5-35　芒果慕斯蛋糕的配方

3.制作程序

①原料准备。将海绵蛋糕切成1cm 左右厚的片；吉利丁片加入30mL 的冷水浸泡至软。将芒果去皮，切下芒果肉放入搅拌机中打成果蓉。

②淡奶油的打发。将淡奶油打至六成发左右。

③慕斯糊的调制。先将牛奶和泡软的吉利丁倒入双层盆中，隔水加热至完全融化。加入搅拌至发白的蛋黄，搅拌加热至80～90℃停火。加入芒果蓉搅拌均匀，冷却至40℃左右加入打发的淡奶油，拌匀即可。

④装模。8 寸圆形慕斯圈用油纸包住底部放在不锈钢盘中，放入与其大小相同的海绵蛋糕片。将调好的慕斯糊装入裱花袋中，挤入慕斯圈模中至六成满处。再放入第二片蛋糕坯，倒入剩余的慕斯糊，用抹刀抹平表面。

⑤冷冻。将不锈钢盘端平放入冰箱中冷冻。(www.xing528.com)

⑥脱模。取出冷却好的慕斯，用火枪将慕斯圆模周围烧热，待慕斯边缘略融化时脱模。

⑦装饰。将芒果顺长切成片，在蛋糕表面围一圈后，再点缀上草莓即可。在芒果和草莓表面刷镜面果胶，防止变色。

4.工艺操作要点

①选择果肉细腻，成熟度适中的芒果进行制作。

②芒果蓉也可以用芒果果酱代替，其加糖量要适度调整。

③装饰好的芒果慕斯蛋糕冷藏保存，时间不宜太长。

5.成品要求

色泽鲜艳，形态美观，具有芒果和鲜奶油的柔和香味，口感细腻软滑，入口即化。