如何制作红豆奶酪慕斯？

1.产品简介

红豆奶酪慕斯是添加了奶油奶酪和红蜜豆制作而成的具有浓郁的奶酪香味，又具有蜜豆的香甜的一种松软性甜食。

2.原料及配方（表5-34）

表5-34　红豆奶酪慕斯蛋糕的配方

3.制作程序

①原料准备。将海绵蛋糕切成1cm 左右厚的片，吉利丁片加入30mL 的冷水浸泡至软。

②淡奶油的打发。将淡奶油打至六成发左右。

③慕斯糊的调制。奶油奶酪倒入双层盆隔水软化，加入蛋黄和绵白糖隔水加热至70℃，加入浸泡好的吉利丁片隔水加热至融化。离火后冷却至40℃左右，加入打发的淡奶油和君度酒搅匀后，加入蜜豆拌匀即可。

④装模。慕斯圈用油纸包住底部放在不锈钢盘中，放入与其大小相同的海绵蛋糕片。将调好的慕斯糊装入裱花袋中，挤入慕斯圈模中至六成满处。再放入第二片蛋糕坯，倒入剩余的慕斯糊，用抹刀抹平表面。

⑤冷冻。将不锈钢盘端平放入冰箱中冷冻。

⑥脱模。取出冷却好的慕斯，用火枪将慕斯圆模周围烧热，待慕斯边缘略融化时脱模。(www.xing528.com)

⑦装饰。将脱好模的慕斯放在网架上撒上可可粉，表面装饰巧克力插件即可。

4.工艺操作要点

①称料准确，按配方称量。

②要将吉利丁彻底融化，不能留有颗粒。

③加热蛋黄时温度不能过高，否则会导致蛋黄凝固形成蛋花。

④在入模后最好把模具往桌子上轻轻地磕一下，可以起到消泡的作用，这样慕斯会比较平滑。

⑤慕斯蛋糕在冷藏保存的时候，应当用密封盒或保鲜膜密封，以防止蛋糕体变干燥及冰箱异味渗入。

5.成品要求

造型美观，色泽明艳，口感滑软细腻。