如何制作瑞士奶酪慕斯？

1.产品简介

瑞士奶酪慕斯是一种奶冻式的甜点，加入奶酪与凝固剂来造成浓稠冻状的效果，可以直接吃或做蛋糕夹层。

2.原料及配方（表5-32）

表5-32　瑞士奶酪慕斯蛋糕的配方

3.制作程序

①原料准备。将绵蛋糕切成1cm 左右厚的片；吉利丁片加入30mL 的冷水浸泡至软。

②淡奶油的打发。将淡奶油打至六成发左右。

③乳酪慕斯糊的调制。奶油奶酪与绵白糖隔水加热搅拌，拌至软化，加入蛋黄搅拌至均匀。将提前用水浸泡的吉利丁片加入，隔水加热至融化。离火后冷却至40℃左右时，加入打发的淡奶油、朗姆酒搅拌至均匀即可。

④装模。慕斯圈用油纸包住底部放在不锈钢盘中，放入与其大小相同的海绵蛋糕片。将调好的乳酪慕斯糊装入裱花袋中，挤入慕斯圈模中至1/2 处；再放入第二片蛋糕坯，倒入剩余的慕斯糊，用抹刀抹平表面。

⑤冷冻。将不锈钢盘端平放入冰箱中冷冻。(www.xing528.com)

⑥脱模。取出冷却好的慕斯，用火枪将慕斯圆模周围烧热，待慕斯边缘略融化时脱模。

⑦装饰。将脱好模的慕斯放在网架上淋上一层镜面果胶，用抹刀将其抹平，在侧面贴上镜面果胶，表面装饰巧克力插件及马卡龙即可。

4.工艺操作要点

①奶油奶酪与绵白糖必须搅拌均匀，确保乳酪中无颗粒。

②吉利丁片必须提前用冷水浸泡至软。

③淡奶油、朗姆酒须搅拌均匀。

④装入模具中一定要放入冷冻柜中冷冻。

5.成品要求

形态美观，口感柔软，入口即化，具有浓郁的奶酪香味。