酸奶冻乳酪蛋糕制作实例

1.产品简介

酸奶冻乳酪蛋糕属于乳酪类蛋糕的一种，是在打发的淡奶油中，加入酸奶、奶酪调味，加入融化的吉利丁，经冷却后凝成一种凝冻式的乳酪蛋糕。其特点是口感细腻，略带酸味和奶酪的醇香，可根据不同喜好调节酸奶和奶酪的添加量。

2.原料及配方（表5-29）

表5-29　酸奶冻乳酪蛋糕的配方

续表

3.制作程序

①制作饼干底。饼干压成屑，与融化的黄油拌匀成团。模具刷融化的黄油后，将拌好的饼干屑与黄油压入模具底部，放入冰箱冻硬备用。

②吉利丁片的融化。吉利丁片放入适量冷水中泡软，然后放入不锈钢调味盅内加入30mL 水，隔水加热融化。

③搅打奶酪。在搅拌机内将奶酪和绵白糖搅打至白色膏状，充分搅拌，按顺序依次加入蛋黄、酸奶、柠檬汁搅拌均匀。

④淡奶油打发。将淡奶油搅打到六分发的程度，用搅拌器挂起奶油后可以往下掉的程度即可。

⑤浆料混合。将打发的奶油一点一点地加入到奶油奶酪中，用小铲子缓缓混合均匀后，加入溶好的吉利丁片水，用小铲搅拌至黏稠状态。(www.xing528.com)

⑥成型。从冰箱中取出模具，倒入乳酪糊，再放入冰箱冷冻1h 以上至定型。

⑦装饰。将冷冻定型后的冻乳酪蛋糕取出，脱模后进行表面装饰。

4.工艺操作要点

①在饼干屑中加入黄油时一定要先将黄油融化，否则很难拌均匀。

②乳酪在室温条件下软化一段时间，搅打起来更容易。

③脱模时用喷火枪加热模具边缘即可快速脱模。

5.成品要求

形态美观，色泽和谐，入口细腻滑爽，口味香醇浓厚。