低脂轻乳酪蛋糕：简单实用的制作方法

1.产品简介

轻乳酪蛋糕中奶油奶酪比重较小，配方中添加了少量低筋面粉，并且鸡蛋的用量明显增加。口感已有点接近蛋糕，但比蛋糕更细腻、软润，且带有芝士的香味，是深受年轻人喜欢的一种糕点。

2.原料及配方（表5-24）

表5-24　轻乳酪蛋糕的配方

3.制作程序

①计量。按上述配方将所需原料计量称重，低筋粉混合过筛备用。

②奶油奶酪糊的搅拌。奶油奶酪、黄油一起加入搅拌缸里拌匀，逐步加入蛋黄，搅拌均匀。玉米淀粉，低筋粉过筛后，加入拌匀后，再加入牛奶搅匀。

③蛋白打发。蛋白加入塔塔粉中速搅拌至湿性发泡后，加绵白糖打发中性发泡。

④混合。将蛋白部分与奶油奶酪部分材料混合，拌匀即可。

⑤装模。模具垫入油纸，装入蛋糕糊，八成满即可。

⑥水浴烘烤。烤盘加水再放入烤模，再放入上火150℃、下火120℃的烤箱烘烤40～60min。(www.xing528.com)

⑦冷却脱模。烘烤结束后将模具取出后，用尖刀将蛋糕与烤模刮开后，放置15min 后脱模。凉透后，在表面涂刷一层果胶。

4.工艺操作要点

①搅打奶油奶酪时，要反复用橡皮刮刀将搅拌缸内壁上黏附的物料刮下，这样才能使物料搅拌均匀，不会有颗粒黏附在缸壁上。

②牛奶和蛋黄要分次加入，每一次加入时要等蛋黄充分搅拌融合后才可以加下一批。

③蛋白的打发同戚风蛋糕的制作，蛋白打发到中性发泡即可。

④垫在模具中的蛋糕底的大小与模具底部大小相同，厚度在1cm 左右。

⑤蛋白部分和蛋黄部分混合时搅拌不要过久和过猛，以免蛋白受油脂的影响而产生消泡现象。

5.成品要求

色泽表面棕红色，侧面淡黄色，外观整齐美观，内部组织均匀，口感细腻滋润、香味浓郁。