德式苹果蛋糕的制作方法及步骤

1.产品简介

苹果蛋糕是德国的传统蛋糕，有很多人也称它为老祖母配方。把老祖母与苹果放一起，很是温暖亲切，嘴里还有美妙的酸甜感。满满的苹果块，自带微酸的清甜，还有浓醇清新的奶香味，可口绵软，吃一口绝对会深深地爱上它。

2.原料及配方（表5-22）

表5-22　德式苹果蛋糕的配方

3.制作程序

①计量。将各种原料按实际用量称量好，并把低筋粉和泡打粉过筛混匀备用。将苹果削皮、去核，等分竖切成8 份，放入盐水中浸泡2min，沥干水分后使用。

②酥粒制作：将低筋粉、黄油、细砂糖倒入碗中，搅拌至混合物呈现颗粒状即可。

③蛋糕糊的搅拌。将黄油、糖粉一起加入搅拌缸搅拌，拌至膨大呈乳黄色，分批缓缓加入鸡蛋，快速搅打至起发；拌匀后加入过筛的低筋粉和泡打粉，慢速搅拌均匀至无干粉且呈现统一黏稠度的状态即可。

④装模。将慕斯圈底部用锡纸包裹，将打好的蛋糕糊装入模具，约七成满即可，磕实以赶出大气泡。将切好的苹果片，同一朝向侧摆放至蛋糕面一周，中间位置也放满。最后将酥粒均匀撒在蛋糕体上，覆盖过苹果块。(www.xing528.com)

⑤烘烤。放入上火180℃、下火170℃的烤炉烘烤约45min。

4.工艺操作要点

①每一个烤箱的温度都会有一些偏差，要根据自己的烤箱进行调节。

②蛋糕密封常温可以保存3 天，密封冷藏可以保存5 天。

③建议冷却后食用，风味更佳。

5.成品要求

具有苹果的香气，口感酸甜细腻，体积膨大，口感极佳。