【摘要】：磅蛋糕内部组织细密，口感细腻松软，香气浓郁，制作方法较为简单。按上述配方将所需原料计量称重，蛋糕粉、泡打粉和香草粉混合过筛备用。先将绵白糖、黄油放入搅拌缸中快速搅打至发白呈绒毛状，然后分批缓缓加入鸡蛋快速搅打至起发，改慢速后加入蛋糕粉和泡打粉搅打均匀即可。
1.产品简介
磅蛋糕又称奶油蛋糕，是一种最基础的重油脂蛋糕。最早欧洲在制作奶油蛋糕时，使用1 磅的黄油、1 磅的糖、1 磅的鸡蛋和1 磅的面粉，且搅拌后装模量也是1 磅，因而人们称其为磅蛋糕。磅蛋糕内部组织细密，口感细腻松软，香气浓郁，制作方法较为简单。可以在面糊中添加葡萄干、蔓越莓干、核桃、杏仁片或巧克力丁等，制成不同口味的磅蛋糕。
2.原料及配方（表5-19）
表5-19 磅蛋糕的配方
3.制作程序
①计量。按上述配方将所需原料计量称重，蛋糕粉、泡打粉和香草粉混合过筛备用。
②搅拌。采用糖油搅拌法。先将绵白糖、黄油放入搅拌缸中快速搅打至发白呈绒毛状，然后分批缓缓加入鸡蛋快速搅打至起发，改慢速后加入蛋糕粉和泡打粉搅打均匀即可。
③成型。长方形模具刷油拍粉，将蛋糕糊装入模具的八成满即可。
④成熟。上火180℃、下火180℃，烘烤35min。(www.xing528.com)
⑤切分。蛋糕出炉冷却后，可以切成片，也可以在表面装饰糖霜或巧克力后再切片。
4.工艺操作要点
①黄油、鸡蛋温度应在室温下回温，使黄油软化容易起发，鸡蛋具有较好的起泡性。
②鸡蛋要分批加入，通过高速搅拌使其与黄油很好的乳化，形成均匀的膏状。
③面粉加入蛋糕糊后慢速搅拌均匀即可，防止起筋。
④搅拌好的蛋糕糊要尽快装模烘烤，放的时间长了面粉容易生筋。
5.成品要求
色泽棕黄色，气泡均匀，口感细腻、湿润。
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