【摘要】：烤盘上铺油纸后，将虎皮面糊倒入盘内抹平待烤。将烘烤好的虎皮蛋糕面向下扣在一张干净的油纸上，去掉本来的油纸后，抹上果酱，将戚风蛋糕卷放在上面将其卷起，用光刀切成厚约1.5cm的片状，装盘即成。
1.产品简介
虎皮蛋糕卷是将虎皮蛋糕包裹在戚风蛋糕卷外，制成的一种口感柔软细腻、香味浓郁、营养丰富、形似虎皮的一种特殊风味的蛋糕。
2.原料及配方（表5-16）
表5-16 虎皮蛋糕卷的配方
3.制作程序
①计量。按上述配方将所需原料计量称重。
②搅拌。将蛋黄、绵白糖和蜂蜜一起倒入搅拌缸中，中速搅至糖溶化后，改快速搅拌至浓稠，体积增大。加入淀粉慢速搅拌均匀成团后，加入色拉油拌匀即可。
③装模。烤盘上铺油纸后，将虎皮面糊倒入盘内抹平待烤。
④烘烤。上火230℃、下火140℃，烘烤5min，关掉面火继续烤3～5min至蛋糕成熟。(www.xing528.com)
⑤成型。将烘烤好的虎皮蛋糕面向下扣在一张干净的油纸上，去掉本来的油纸后，抹上果酱，将戚风蛋糕卷放在上面将其卷起，用光刀切成厚约1.5cm的片状，装盘即成。
4.工艺操作要点
①蛋糕糊打好后一定要用慢速搅拌一会儿，以赶走内部的大气泡。
②出炉后马上将蛋糕放在凉架上冷却，表皮向上，这样不会让水汽弄湿表皮，也不会有凉架的烙印。
③散热3～4min 后，蛋糕摸上去还有余温就可以操作了，不必等到完全冷却才卷，否则蛋糕容易裂开。
5.成品要求
一层黄色的如虎纹般的纹路，香香软软，口感细腻滋润，蛋香浓郁。
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