【摘要】：冷却后切割成2 片或3 片，中间夹奶油、水果，表面抹奶油裱花，切块即成。②蛋糕油在高速搅拌前加入。⑤海绵蛋糕不要烤的时间太长，否则会导致蛋糕口感发干。
1.产品简介
水果海绵蛋糕是将烤好的海绵蛋糕用打发的奶油和各种水果、果酱装饰而成的蛋糕。
2.原料及配方（表5-5）
表5-5 奶油水果海绵蛋糕的配方
3.制作程序
①计量。按上述配方将所需原料计量称重。
②面团调制。全蛋、绵白糖、盐一起加入搅拌缸，中速搅拌至糖溶化。低筋粉过筛后加入，加入后慢速拌匀再快速搅拌3～5min。加入蛋糕油快速把面糊打至浓稠，勾起呈软尖。慢速加入牛奶、色拉油，搅拌均匀。
③成熟。面糊倒入模具，入炉烘烤，上火180℃，下火190℃，烘烤20～30min。
④冷却。出炉后，立起来冷却。
⑤装饰成型。冷却后切割成2 片或3 片，中间夹奶油、水果，表面抹奶油裱花，切块即成。(www.xing528.com)
4.工艺操作要点
①选用的鸡蛋要新鲜，且蛋液的温度要在20℃左右较适宜。
②蛋糕油在高速搅拌前加入。
③打蛋液时搅拌速度要快。
④蛋糕糊打好后，必须有一定的稠度，并且尽量不要有大气泡。如果拌好的蛋糕糊不断地产生很多大气泡，则说明鸡蛋的打发不到位，或者搅拌的时候消泡了，需要尽量避免这种情况。
⑤海绵蛋糕不要烤的时间太长，否则会导致蛋糕口感发干。
5.成品要求
内部呈乳黄色，色泽均匀一致，糕体较轻，组织细密均匀，无大气孔，柔软而有弹性，内无生心，口感不黏不干，轻微湿润，蛋味甜味相对适中。
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