配方中各原料的用量可用下文叙述的方法进行计算。
例1.已知面包的烘焙百分比，当面粉用量为600g 时，求表4-1 中其他各原料的用量是多少？
表4-1 原料用量表
续表
解：①干酵母用量=600×1%=6（g）
②面包改良剂用量=600×0.3%=1.8（g）
③盐用量=600×1%=6（g）
④糖用量=600×8%=48（g）
⑤油用量=600×4%=24（g）
⑥奶粉用量=600×4%=24（g）
⑦水用量=600×58%=348（g）
例2.按配方欲制作甜面包80 个，分割重量为70g/个，求表中4-2 各原料的实际用量？
表4-2 原料用量表
解：①应用面团总量=70×80=5600（g）
②实际面团总量=5600÷（1-2%）=5714（g）
③配方总百分比=184.3%
④面粉用量=5714÷ 184.3%=3100（g）
⑤干酵母用量=3100 ×1%=31（g）
⑥盐用量=3100×1%=31（g）
⑦面包改良剂用量=3100×0.3%=9（g）(www.xing528.com)
⑧白糖用量=3100 ×17%=527（g）
⑨黄油用量=3100×8%=248（g）
⑩奶粉用量=3100 ×4%=124（g）
例3.按配方欲制做法式面包20 个，面包重量为300g/个，求表4-3 中各原料的实际用量？
表4-3 原料用量表
解：①产品总量=300×20 =6000（g）
③配方总百分比=167.8%
④面粉用量=6803÷ 167.8% =4054（g）
⑤干酵母用量=4054×1.3% =52.7（g）
⑥盐用量=4054×2% =81.1（g）
⑦面包改良剂用量=4054×0.5% =20（g）
⑧水用量=4054×64% =2595 （g）
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