辅助设备：工作台介绍及使用注意事项

（一）工作台

工作台是完成和面、调料、擀皮、成型等面点制作工序的操作台，是西点制作的必备设备。工作台按其材料和用途不同，可分为木板工作台、不锈钢工作台和石板工作台三种。

1.木板工作台

木板工作台又称面案、案板、面台等，一般选择质地坚硬且无气味的木材制成，表面平整光滑、无缝隙，厚度一般为3.3cm 左右。案板具有一定的摩擦力，适用于面包搓圆、成型等操作，但夏季应保持干燥，否则易发霉。

2.不锈钢工作台

不锈钢工作台具有坚固耐用，美观卫生，易于清洁的特点，但摩擦小，面点成型时易打滑。

3.石板工作台

石板工作台又称石案，台面由磨光石和大理石台板制成，表面光滑平整、坚固耐用、易于清洁，是糖艺操作和巧克力制作的必备设备。其大小和尺寸根据厨房面积而定。

（二）洗涤槽

洗涤槽一般由不锈钢材料制成，或用砖砌瓷砖贴面而成，主要用于清洗原料，洗涤用具等。(www.xing528.com)

（三）冷藏冷冻箱

冷藏冷冻箱是烘焙行业的必备设备，分为冰箱、冰柜以及可进入式冷藏冷冻室。冷藏冷冻设备由压缩机、冷凝器、电子控温组件及箱体等构成，主要用于对面点原料、半成品或成品进行冷藏保鲜或冷冻加工。

（四）展示柜

展示柜主要用于成品的展示和保鲜、保质，有常温展示柜、冷藏展示柜和冷冻展示柜，分别用于不同性质的产品展示。面包、饼干和西式点心一般采用常温展示柜，而奶油蛋糕、慕斯等需要用冷藏展示柜盛放，如图2-1 所示。

（五）烤盘车

烤盘车又称烤盘架子车，主要用于烘烤完成后产品冷却和烤盘的放置，如图2-2 所示。

图2-1　冷藏展示柜

图2-2　烤盘车