选择杀菌机械的原则

俗话说：工欲善其事，必先利其器。如何选取最适合的食品杀菌机械，可参考以下几项原则。

首先，由于食品包装形式和食品种类的多样性，以及企业规模的不同，所需求的杀菌釜的种类和规格也多种多样。如果再考虑到水源、能源、场地、操作、设备配置等因素，最适合的杀菌釜将是综合考虑这些方面后所选取的。对大多数的企业来讲，所采购的杀菌釜基本上是订单式生产，也就是说杀菌釜的品种、规格、配置等要经过详细论证后才能确定。

食品企业根据市场的定位和所生产食品的加工工艺，先确定采用什么样的包装材料和包装形式，再根据生产规模，最终来确定选取什么形式和规格的杀菌机械。下面从两个方面来确定选取杀菌机械的原则：一个是从食品杀菌加工工艺的角度来选取杀菌机械，另一个是从杀菌机械方面来看适应哪些食品的杀菌。因为某种食品可能用不同的杀菌机械都能完成其杀菌工艺，同样某种杀菌机械也可以对不同包装材料和形式的食品进行杀菌，而问题的关键是究竟选取哪一种杀菌设备更适合，这就要根据各个企业生产的具体实际情况来确定。

下面从几种有代表性的包装材料方面来确定如何选取杀菌机械的结构型式，见表16-1。

从被杀菌物料方面来确定如何选取杀菌机械的结构型式，见表16-2。

不同的杀菌机械结构所适应的各种包装材料及被杀菌物料，见表16-3。

表16-1 包装容器和杀菌方式(www.xing528.com)

表16-2 被杀菌物料与杀菌机械的结构型式

表16-3 杀菌机械结构型式和所适应的包装材料和被杀菌物料