（一）防毒安全
1.对于剧毒药品，必须制定保管使用制度，必须与一般药品分开，设专柜并加锁由专人（两位）负责保管。毒品散落时应立即收拾起来，并把落过毒品的桌子或地板彻底清理干净。
2.严禁试剂入口。使用移液管时，应用吸耳球取试剂，勿用嘴吸。嗅试剂时，应将试剂瓶远离鼻子，用手轻轻扇动，稍闻气味即可。切勿用鼻子直接嗅闻瓶口。
3.实验操作中。严禁饮食（如喝水、嚼口香糖）。严禁把器皿代替餐具使用或将餐具带进实验室。如用过有剧毒的药品，则饭前必须仔细洗手漱口。
4.处理有毒气体或蒸汽时，必须在抽风罩或通风橱中进行。
5.采取有毒气体试样时，要站在上风处，要保证取样球胆不漏气。实验完毕后，残余气体再移至室外排空。
（二）防火安全
1.实验室中必须设置防火设备，由专人负责保管和补充。灭火器材应放在固定及显眼地方。实验人员都必须熟悉防火知识。
2.实验室里勿抽烟，勿乱扔火柴梗或其他明火火种。
3.使用可燃易挥发试剂时，必须除去火源、远离火种或远离高温操作区。
4.加热可燃液体时，不能直接用明火加热，必须在水浴上加热，保持通风，有人看管。
5.酒精灯或喷灯必须在火种熄灭的情况下才能添加酒精。
6.在干燥箱中干燥植物源食品时，要防止植物源食品漏下引起植物源食品着火。
7.经常检查电线是否有漏电现象，多种仪器同时使用时，线路是否过载。
8.易燃品及易挥发品的贮存量不宜过多，且宜存放在无光线照射的低温和无易燃易爆物区。
（三）防爆安全
1.挥发性有机药品应放在通风良好的地方、冰箱或铁柜内；低沸点易燃药品不能放在火源附近，大量的应放在地下室或备有冷却设备的贮藏室。
2.开启挥发性试剂，最好先在冰水内冷却，然后再开启。
4.爆炸类药品如苦味酸、高氯酸、高氯酸盐、过氧化氢以及高压气体等，应放在低温处保管。移动或启用时不得剧烈振动。
5.易发生爆炸的操作，要加强安全措施，应戴上面罩或装上挡板，也不得对着他人进行。
6.装有挥发性受热分解放出气体的药品（如五氧化二磷）的瓶子最好不用石蜡封存。当瓶口打不开时，切不可把瓶子放在火上烘烤。
（四）防爆防伤安全
1.腐蚀类及刺激性药品，如强碱、强酸、浓氨水。
2.稀释硫酸时必须在烧杯中进行，要在玻璃棒搅拌下，仔细缓慢地将浓硫酸加入水中，不得将水加入浓硫酸内。
3.如需将浓酸和浓碱中和时，必须先行稀释，绝不能将浓酸和浓碱直接中和。
4.在必须使用浓酸浓碱时，要小心细致以防腐蚀衣服和皮肤。
5.在蒸发浓缩时，最好要先在蒸馏瓶中放沸石，千万不要在蒸馏过程中添加沸石，以防内容物溅出损伤皮肤或衣物。
（五）易燃易爆的危险物质及其他危险物质
在实验过程中经常涉及用多种药品来配制不同的试剂，或将不同的试剂废弃物统一存放回收。在此过程中要注意下列情况：
1.易燃易爆的危险物质
浓硝酸与纤维织物等
溴与磷、锌粉、镁粉混合
高氯酸盐与硫或硫化锑，与磷或氰化物
高氯酸盐或硝酸盐与铅、镁
高铁氰化钾、高汞氰化钾、卤素与氨
硝酸钠与硫氰化钡
硝酸钾与醋酸钠
硝酸铵与锌粉遇少量水(www.xing528.com)
硝酸盐与酯类
硝酸盐与氯化亚锡
硝酸与噻吩或碘化氢
硝酸与镁、锌或其他活泼性轻金属
硝酸、亚硝酸盐与有机物及铝
过氧化物与镁、锌或铝
液态空气或氧气与有机物接触
压缩氧与油脂接触
发烟硫酸或氯磺酸与水
次氯酸钙与有机物
发烟硝酸与乙醚
卤素和铝粉遇少量水
2.其次危险物质
钾、钠、电石、活化金属等遇水着火或爆炸。
三氯化铝、三氯化磷、五氯化磷、磷化钙遇水均有发生爆炸的可能。浓甲酸极不稳定，可能爆炸。液体氨与汞也可能形成爆炸性化合物。
当乙炔及类似的化合物与银、铜、二价汞和某些其他金属等盐溶液反应时生成乙炔化合物——爆炸性沉淀物。
可燃性蒸气和气体、氢、氨、一氧化碳、乙炔、环氧乙烷、甲烷、乙烷、苯、甲醇、乙醇、乙醛、乙酸乙酯、乙烷等低级烃等与空气或氧气的混合物是特别危险的“爆炸性混合物”，它们在一定的比例下会发生爆炸。
乙醚、异丙醚、二恶烷、四氢呋喃及其他醚类均倾向于从空气中吸收氧并与之反应形成不稳定的过氧化物，当它们被蒸发或蒸馏变浓时，或当这些过氧化物与其他化合物生成爆炸混合物时，或因受热、震动或摩擦时，都会产生极猛烈的爆炸。
1.皮肤灼伤
皮肤不慎被强酸、溴、氯等物质灼伤时，应先用大量的自来水冲洗，然后用5%的碳酸氢钠溶液洗涤后，再用清水洗涤后，进行常规的灼伤处理。
2.强酸溶液误入口内
强酸溶液不慎误入口内后应立即用大量清水或0.1mol/L氢氧化钠溶液漱口，再服用氯化镁、镁乳等和牛乳混合剂数次，每次约200mL；或服用万应解毒剂（木炭末2份、氧化镁1份及鞣酸）。
3.强碱溶液进入口内的处理
立即用大量清水或5%醋酸溶液漱口，再服用5%醋酸溶液适量，或服用上述万用解毒剂1茶匙。
4.石炭酸类物质进入口内
如果石炭酸类物质进入口内，要立即用30%～40%酒精漱口，然后再服用30%～40%酒精适量，并设法尽可能将胃内容物呕吐出。
5.氰化物进入口内
少量氰化物不慎进入口内应立即用大量清水漱口，再服用3%过氧化氢溶液适量；静脉注入1%美蓝20mL，再吸入亚硝酸异戊酯，并注意呼吸情况，必要时可进行人工呼吸，并立即送到医院处理。
6.汞及汞类化合物进入口内
汞及汞类化合物是一类有害重金属物质，如不慎误入口内应立即服用生鸡蛋或牛乳若干，再设法使胃内容物尽量呕吐出来。
7.碘酒或碘化合物进入口内
碘酒或碘化合物进入口内应立即服用米汤或淀粉若干，再设法使胃内容物尽量呕吐出来。
8.酸、碱等化学试剂溅入眼内
在操作过程中，如果操作不当，酸、碱等化学试剂溅入眼内后要先用自来水或蒸馏水冲洗眼部。如溅入酸类物质则可再用5%碳酸氢钠溶液仔细冲洗；如系碱类物质，可以用2%硼酸溶液清洗，然后滴1～2滴油性物质起滋润保护作用。
9.被电击的处理
食品化学实验中常用到众多电器设备，如某项设备漏电，使用中则有触电的危险。如有人不慎触电，首先应立即切断电源。在没有断开电源时决不可赤手去拉触电者，宜迅速用干木棒、塑料棒等绝缘物质把导电物与触电者分开，然后对触电者进行抢救。若发现触电者已失去知觉或已停止呼吸，则应立即施行人工呼吸；待有了呼吸即可移至空气新鲜、温度适中的房间里继续进行抢救。
10.酸、碱等化学试剂溅洒在衣服鞋袜上的处理
在食品化学实验中常见到强酸或强碱类物质洒在衣服鞋袜上，此时应立即脱下来用自来水浸泡冲洗。溅洒物如系苯酚类物质，而衣服又是化纤织物，则可先用60%～70%酒精擦洗被溅处，然后再将衣服放清水中浸泡冲洗。
以上仅是一般应急处理方法，重症者应送医院急诊室处理。
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