一些不法分子为了掩盖陈小米和陈黄米的轻度发霉现象，将其漂洗后，加入姜黄粉对其进行染色处理。
（一）检测原理
利用姜黄粉在碱性条件下呈红褐色的化学性质来鉴别。
（二）检测步骤
取10g小米于研钵中，加入10mL无水乙醇进行研磨。待研碎后，再加入15mL无水乙醇研匀。取约5mL研磨液于试管中，加入10%的氢氧化钠溶液2mL，摇匀。若出现橘红色，则证明使用了姜黄粉。
（一）检测原理
大豆粉的主要成分是蛋白质，淀粉含量较少；而玉米粉的主要成分则是淀粉，利用淀粉和碘反应，产物呈蓝色，可以检验出是否掺有玉米粉。此方法也可适用于豆制品（如豆腐、豆浆）中掺玉米粉的检验。
（二）检测步骤
将1g样品用少量水调成糊状。另取一烧杯，加入约50mL水煮沸。将调成的糊样物以细流状注入沸水中，再煮沸约1min。放冷后，取糊化溶液约5mL于试管中，加入数滴0.01mol/L碘溶液（将0.12g碘和0.25g碘化钾共溶于100mL水中制得）。纯大豆粉显淡灰绿色；若含有玉米粉，则溶液为蓝色。
（一）检测原理
桐油与浓硫酸发生反应生成深红色固体。随着桐油含量递增，其颜色逐渐加深。
（二）检测步骤
取1mL油样于白瓷皿上，加1mL环乙烷，混匀，再加0.5mL浓硫酸，观察。若呈现淡黄色—黄色—红色—褐色—黑色的颜色变化，则掺有桐油。同时做正常食用油的对照试验。
本法随着桐油含量递增，其颜色逐渐加深，最后变成炭黑色，如表7-1所示。(www.xing528.com)
表7-1 食用油中掺桐油的颜色变化与碳化现象
（一）检测原理
矿物油主要是含有碳原子数比较少的烃类物质，食用油中不得掺入矿物油。对此的检测原理是食用油能够发生皂化反应，皂化产物溶于水，呈透明溶液；而矿物油不能皂化，也不溶于水，溶液浑浊，析出油珠。另外，根据矿物油在荧光灯的照射下会出现天蓝色荧光的特性也可检测是否掺入。
（二）检测步骤
1.皂化法
吸取1mL油样置于磨口锥形瓶中，加入1mL60%KOH溶液和25mL无水乙醇，连接冷凝管，水浴回流皂化5min，皂化时加以振荡。取下锥形瓶，加水25mL，摇匀。溶液如呈混浊状或有油状物析出，即表示掺有不皂化的矿物油。本法可检验出含量在0.5%以上的矿物油。
2.荧光法
取油样和已知的矿物油各1滴，分别滴在滤纸上，然后放在荧光灯下照射，若出现天蓝色荧光，表明掺有矿物油。
（一）检测原理
利用菜籽油中含有的芥酸可以与无水乙醇发生反应的性质来确定橄榄油中是否掺入菜籽油。
（二）检测步骤
取1mL油样于具塞磨口试管中，加入4mL无水乙醇，盖塞，70℃水浴，油液清澈。转置于30℃水浴中观察，记录油液变浑浊的时间。变浑浊的时间越短，油中菜籽油的掺入量越高。同时做纯橄榄油对照试验。
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