其他检测项目的推荐标准

动物源食品中畜药及渔药残留常见检测项目推荐标准，如表4-15所示，可供参考。

表4-15 部分检测项目的推荐标准

续表

1.为什么海洋食品中内源性有害成分较多，而外源性有害成分较少？

2.HPLC测定样品中某种物质的含量时，常用外标法或内标法进行定量，两者有何区别？

3.为什么有内源性毒素的产生？内源性毒素能开发利用吗？

4.食品热加工过程中既能产生愉悦的风味成分，也能产生有害成分。如何减少或管控有害成分的含量？

5.如何减少食物中黄曲霉毒素的含量？

6.比较免疫亲和柱－荧光计测定法和免疫亲和层析净化－高效液相色谱法测定玉米赤霉烯酮的优缺点？

7.GB 2762-2016《食品中污染物限量》中对不同形态的汞残留有不同的规定，如鱼肉及制品中甲基汞≤1.0mg/kg，其他水产品甲基汞≤0.5mg/kg，对汞总量不做要求；而非水产品对甲基汞无要求，但对汞总量要求很严。请给予解释。

8.蔬菜等生鲜样品中色素对有机磷农药检测结果是否有影响？如何减免之？

1.棉酚结构中有2个萘环和（　），具有紫外吸收特性。

A.6个羟基

B.4个羟基

C.2个羟基

D.5个羟基

2.硫代葡萄糖苷是广泛存在于（　）等植物源食物中。

A.油菜

B.甘蓝

C.芥菜

D.萝卜

3.我国农业部规定的油菜籽中硫代葡萄糖苷含量的方法是（　）。

A.NT/T 1582-2007

B.GB 2760-2014

C.NT1582-2007

D.GB 1582-2007

4.在测定氰苷时，要用氯胺T将氰化物转变为（　）。

A.胺化物

B.氯化氢

C.氯化氰

D.氰化胺

5.龙葵碱在（　）作用生成橙红色化合物，可用比色法定量测定。

A.稀硫酸中与甲醛

B.中性介质中与甲醛

C.稀硫酸中与甲酸

D.中性介质中与甲酸

6.测定黄曲霉毒素使用过的玻璃容器及黄曲霉毒素溶液，要用（　）。

A.25%浓度次氯酸钠溶液浸泡2d

B.流水清洗

C.清水浸泡12h后，再用流水清洗

D.5%浓度次氯酸钠溶液先浸泡过夜后清洗

7.用免疫亲和柱－HPLC法检测赭曲霉毒素A时，需要配有（　）的高效液相色谱仪。

A.紫外检测器

B.荧光检测器

C.示差检测器

D.离子检测器

8.用免疫亲和层析净化高效液相色谱法检测DON时，需要配有（　）的高效液相色谱仪。

A.紫外检测器

B.荧光检测器

C.二极管阵列检测器(www.xing528.com)

D.示差检测器

9.（　）及其产品中易受青霉、扩张青霉、棒状青霉等污染，残留展青霉素。

A.水果

B.苹果、梨、桃

C.玉米、花生等

D.黄花鱼等

10.农残级的试剂需求与目前常说的（　）相当。

A.化学纯

B.分析纯

C.质谱纯

D.质谱纯更高级

11.对于食品来说，下列元素，如（　）含量越少越好。

A.铅

B.锌

C.镉

D.铜

12.在测定样品中无机元素时，目前所涉及的前处理主要方面有（　）。

A.磨碎或匀浆等预处理

B.消化或灰化

C.浓缩

D.萃取

13.用液相色谱仪测定四环素族抗生素残留时，应配有（　）。

A.荧光检测器

B.紫外检测器

C.示差检测器

D.离子检测器

14.按GB/T 22990-2008介绍的HPLC法，测定四环素、土霉素、金霉素、强力霉素时，出峰最早的是（　）。

A.四环素

B.土霉素

C.金霉素

D.强力霉素

15.GB/T 23217-2008介绍的方法可适用于测定（　）中TTX的测定。

A.河豚鱼、鱿鱼

B.乳制品

C.牡蛎、花蛤

D.豆制品

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