让五味系统更人性的三个细节

1.系统激励+流程把关，解决厨师懈怠问题

“这个行业真正的难点是懈怠，很容易当一天和尚撞一天钟。在国外，厨师行业的归属是艺术家，而在中国却很难被这样认为。工作辛苦、环境艰苦，还难有露面的机会，得不到应有的尊重。”王东烽说。

五味希望通过绩效系统，解决厨师懈怠问题，通过绩效鼓励他们把自己的智慧贡献出来。“比如给五味的油条产品打分，同时夸奖三个厨师他们并不会有多大的成就感。但如果单独夸奖一个人，这个人一定比三个人同时被夸奖时更开心。这就是五味通过落差来增强幸福感和调动积极性的方法。”

“5weiOS”——五味餐饮操作系统

“在国外，一根薯条从土豆种植一直到入口，中间一直是机械控制，没有一项环节需要人来管控。最终的结果是，人不决定质量，反倒是土地决定质量，流程决定质量。”

五味在系统上的解决方法精确到点对点，以制作和岗位为起点，解决问题的人有时是用户、有时是厨师，厨师、钱、用户三者间形成一个闭环。

2.优化采购流程，用系统“开源节流”

王东烽表示，“数据对个人来说不一定准确，但是当它放到一千个人、四千个人中的时候就会很准确，五味的客户一个月一般来吃五次饭，这个数据就决定了餐厅如何进货。”(www.xing528.com)

餐饮的浪费率通常在30%左右，如何控制浪费率让很多餐饮老板绞尽脑汁。五味餐厅试图解决这一难题，成功地将浪费率控制在2%～3%，是传统餐饮企业的1/10，大大地节约了成本，这对一些餐厅来说可能难以想象。

“虽然五味餐厅较小，每天只有五六样菜，但进货数量却也能达到100样左右，稍不留神就很容易出错。”这个问题是如何解决的呢？“在采购方面，五味系统已经可以自动形成进货订单，其采购量和采购方向主要取决于餐厅的营收。比如会根据近一段时期的运营状况自动形成数据，采购人员可以清晰地知道要进多少斤黄瓜。”

通过对餐厅运营数据的分析，五味系统还可以自动调整经营决策。比如通过接入气象预报数据预判天气。如果第二天下雨，餐厅就餐人数会增多，系统自动将食材采购量提高20%。“这些事情让人来判断是不靠谱的，因为比系统靠谱的人不愿意做这事，或者餐厅也养不起这样的人。”

3.打通会员信息与结算数据，用系统留人

“我们的优惠互动跟其他餐厅不一样：用餐后只要评价就会立刻送出优惠券，引导二次消费。”五味通过微信平台积累会员信息，同时和支付系统挂钩，形成结算数据，更加全面地掌握顾客的喜好和消费水平，进而为系统良性循环做贡献。

未来五味想要输出的不只是系统，还有一套完整的体系。这个体系最终的目的是保证老板和员工挣得比以前多，客人吃得比以前好。只有让三方都满意，才有可能解决员工流失的问题。五味系统不只为客户服务，也为员工服务。