粮油商品的特征与分类详解

6.2.1.1　粮油商品的特性

粮食是军需民食的最基本的生活资料。保持粮油商品品质的相对稳定状态，减少粮油损失，这是粮油商品经营工作的重要任务。

粮油籽粒在脱离植株之后仍然还保持一定的生命活动。在储藏与经营过程中，要发生生理性、生化性变化，如呼吸、后熟、生芽、陈化等变化。一方面，这些变化对维持粮油商品的新鲜度，改善粮油商品的品质有利；另一方面，这种生命力的维持，又是以消耗粮油商品本身的营养物质为基础的，因此会造成粮油籽粒干物质的损耗，也易引起发热霉变。要做到既能维持粮油籽粒的生命力，为广大消费者提供新鲜可口的粮油食品，又能控制其生命力的活动，这是粮食工作的基本任务。

6.2.1.2　粮油商品的分类

粮油商品分类方法很多，一般根据商业经营情况，按粮油植物学科属或主要性状、用途分为七大类。

1.原粮

原粮也称自然粮。一般是指经过收割、脱粒，而尚未碾磨加工带有皮壳的粮谷，包括禾谷类、豆类和薯类，也包括甘薯、马铃薯、木薯等。

2.成品粮

成品粮是将原粮经过加工后脱去皮壳或磨成粉状的粮食，主要包括大米、小麦粉、燕麦粉、黑麦粉、玉米粉、高粱米、小米、黍米、荞麦粉、薯干等。

3.油料

油料是指制取植物油脂的原料，按原料来源分草本油料和木本油料两类。(www.xing528.com)

4.油脂

油脂即用植物油料制取的油脂，通常按是否可供食用分为食用油脂和非食用油脂两类。

5.粮油加工副产品

这主要指粮食、油料在加工成品过程中分离出的非成品部分。

6.粮食制品

粮食制品主要指以粮食为主要原料加工制作的食品，一般可分为普通米面制品、方便食品、强化食品、膨化食品、熟食品等。

7.综合利用产品

综合利用产品主要指利用粮食加工副产品生产的产品。利用粮食加工的副产品可以生产糖、酒、油以及多种化工用品、医药等；利用油料加工的副产品可以生产高蛋白质食品、磷脂类食品以及多种化学用品和医药等。

另外粮食还可以按习惯分为主粮和杂粮、粗粮和细粮、夏粮和秋粮、贸易粮等。