商品检验的最佳方式

商品质量检验的方法很多，根据其检验所用的器具、原理和条件，通常分为感官检验法和理化检验法两类，如图4-1所示。这两种检验方法在实际工作中，是按照商品的不同质量特性进行选择和相互配合使用的。

图4-1　商品检验方法示意

4.2.2.1　感官检验法

感官检验法指利用人的感觉器官作为检验器具，对商品的色、香、味、手感、音色等感官质量特性，在一定条件下进行判定或评价的检验方法。

感官检验是目前商品流通领域中应用较为广泛的一种检验方法。感官检验法的范围是商品的外形结构、外观疵点、色泽、硬度、弹性、气味、声音、干鲜程度以及包装物等。

感官检验法的优点是适用于目前还不能用仪器定量评价其感官指标的商品和不具备昂贵、复杂仪器检验的企业、部门和消费者。不需要仪器、简便易行、快速灵活、成本较低，但感官检验法受检验人的生理条件、工作经验，以及外界环境的影响，难免带有主观性，而且检验结果在多数情况下只能用比较性的用词、专业术语和记分法来表示，更无法分析商品的内在质量，但它仍具有不可替代性。按照人的感觉器官不同，感官检验法可分为视觉检验法、触觉检验法、听觉检验法、嗅觉检验法和味觉检验法等。

1.视觉检验法

视觉检验必须在标准照明条件下和适宜的环境中进行，并且应对检验人员进行必要的挑选和专门的训练。

视觉检验是用视觉来检查商品的外形、结构、颜色、光泽以及表面状态、疵点等质量特性。检验中，外界条件如光线的强弱、照射方向、背景对比以及检验人员的生理、心理和专业能力，都会影响视觉检验效果。

2.触觉检验法

触觉检验法是利用人的触觉器官触摸、按压或拉伸商品，根据商品的光滑细致程度、干湿、软硬、有无弹性、拉力大小等情况来评价商品质量的方法。

进行触觉检验时，应注意环境条件的稳定和保持手指皮肤处于正常状态，并加强对检验人员的专门培训。

3.听觉检验法

听觉检验法是凭借人的听觉器官，根据商品发出的声音来检查商品质量的方法，如:检查玻璃制品、瓷器、金属制品有无裂纹或内在的缺陷；评价以声音作为质量指标的乐器、家用电器等商品；评定食品成熟度、新鲜度、冷冻程度等。

听觉检验法和其他感官检验法一样，需要适宜的环境条件，即力求安静，避免外界因素对听觉灵敏度的影响。听觉检验至今尚无法用仪器来替代，其主要原因之一就是人的耳朵灵敏度高且范围广。

4.嗅觉检验法

嗅觉检验是通过嗅觉检查商品的气味，进而评价商品质量。由商品发散于空气中的物质微粒作用于鼻腔上部嗅觉细胞，产生兴奋，再传入大脑皮层引起嗅觉。嗅觉与其他感觉特别是味觉有联系。嗅觉检验目前广泛用于食品、药品、化妆品、日用化学制品等商品质量检验，并且对于鉴别纺织纤维、塑料等燃烧后的气味差异也有重要意义。

嗅觉虽然重要，但对人类来说已属于较退化的一种感觉机能。

5.味觉检验法

味觉检验是利用人的味觉来检查有一定滋味要求的商品(如食品、药品等)。

味觉是溶解于水或唾液中的化学物质作用于舌面和口腔黏膜上的味觉细胞(味蕾)产生的兴奋并传入大脑皮层而引起的感觉。人的基本味觉有甜、酸、苦、咸四种，其余都是混合味觉。味觉常同其他感觉，特别是与嗅觉、肤觉相联系。如辣味觉就是热觉、痛觉和基本味觉的混合。

视觉也对味觉检验有影响。为了顺利地进行味觉检验，一方面要求检验人员必须具有辨别基本味觉特征的能力，并且被检样品的温度要与对照样品温度一致；另一方面要采用正确的检验方法，遵循一定的规程，如:检验时不能吞咽物质，应使其在口中慢慢移动，每次检验前后必须用水漱口等。

4.2.2.2　理化检验法(www.xing528.com)

理化检验法主要用于商品成分、结构、物理性质、化学性质、安全性、卫生性以及对环境的污染和破坏性等方面的检验。

在商品生产和流通中，理化检验法应用越来越广泛。理化检验法是在实验室的一定环境下，利用各种仪器器具和试剂作为手段，运用物理、化学及生物学的方法来测试商品质量的方法。

理化检验法的特点是能客观、准确地反映商品质量情况，而且能得到具体数据，深入阐明商品的化学组成、结构和性质，也能探明某些商品的内部疵点，对商品质量鉴定具有较强的科学性，较感官检验更为客观和精确，但对检验设备和检验条件要求严格，同时还要求检验员具有扎实的基础理论知识及熟练的操作实验技术。现代检测技术在检验仪器使用上与计算机联用，实现自动控制和数据处理，使理化检验走向快速、少损或无损以及自动化。

理化检验根据其原理可分为物理检验法、化学检验法和生物检验法。

1.物理检验法

这是根据物理学原理，应用物理仪器测定商品物理性质的一种检验方法。常见的方法如下:

(1)一般物理检验法，即通过各种量具、量仪、天平及专门仪器来测定商品的长度、细度、面积、体积、厚度、比重、黏度、渗水性、透气性等一般物理特性的方法，如棉纤维长度和细度的测定。

(2)机械检验法。机械检验法是利用各种力学仪器测定商品机械性能的一种检验方法。机械检验法所用的仪器很多，常见的有万能试验机、拉力试验机、冲击试验机、扭转试验机、硬度试验机等。例如，皮革的耐磨强度就用耐磨强度试验机测定，试验机上有成垂直相接的黏附皮革式样的直转盘和黏附金刚砂布的平转盘，测定时以30转/分的速度转动转盘，使皮革试样与平转盘上的金刚砂布相摩擦。皮革耐磨强度以磨损1克重的试样所用的转数来表示。很多工业品、商品的质量指标，如抗拉力强度、抗压强度、硬度、弹性、塑性、脆性等，都采用这种检验方法。

(3)电学检验法。电学检验法是利用电学仪器测定商品电学特性的一种检验方法。通过商品的某些电学特性的测定，如电阻、电容等的测定，往往还可以间接测定商品的其他特性，如吸湿性等。电学检验法可节省大量的材料，能迅速得出较准确的结果或数据，使用简便。

(4)光学检验法。光学检验法是通过各种光学仪器来检验商品品质的一种方法。这种方法不仅可以用来检验商品的物理性质，还可用来检验某些商品的成分和化学性质，常见的仪器有显微镜、折光仪、旋光仪、比色计等。例如，利用折光仪测定油脂的折光率，可判断油脂的新陈、掺假或变质；利用旋光仪测定糖的比旋光度，可确定糖中蔗糖的含量；利用比色计测定某些商品的颜色，确定其品质或等级。

(5)热学检验法，指利用热学仪器测定商品的热学特性的一种检验方法。这种方法可用来检验商品的熔点、凝固点、沸点、耐热性、耐寒性等。玻璃和搪瓷制品、金属制品、化妆品、化工商品、塑料制品、橡胶制品以及皮革制品等，它们的热学性质都与商品的质量有关。例如，将玻璃杯置于0℃～5℃水中5分钟，取出后即投入沸水中，不炸裂者为合格。

2.化学检验法

化学检验法是利用化学试剂和各种仪器对商品的化学成分及其含量进行测定，进而判断商品品质是否合格的检验方法。根据其具体操作方法，可分为化学分析检验法和仪器分析检验法两种。

(1)化学分析检验法是根据已知的、能定量完成的化学反应进行分析的一种检验方法。依其所有的测定方法的不同，又分为容量分析法和重量分析法。

容量分析法是用一种已知准确浓度的标准溶液与被测试样发生作用，最后用滴定终点测出某一组合的含量，如酸碱滴定法。重量分析法是根据一定量的试样，利用相应的化学反应，使被测成分析出或转化为难溶的沉淀，再通过过滤、洗涤、干燥、灼烧等，使其沉淀与其他成分分离，然后称取沉淀物的重量，由此计算出被测定成分的含量，如灼烧法测定原料中灰分等。

(2)仪器分析检验法是采用光、电等方面比较特殊或复杂的仪器，通过测量商品的物理性质或物理化学性质来确定商品的化学成分的种类、含量和化学结构以判断商品质量的检验方法。它包括光学分析法和电学分析法。

光学分析法是通过被测成分吸收或发射电磁辐射的特性差异来进行化学鉴定的。电学分析法是利用被测物的化学组成与电物理量(电极电位、电流等)之间的定量关系来确定被测物的组成和含量，具体有极谱法、电位滴定法、电解分析法等。仪器分析检验法适用于微量成分含量分析。仪器分析检验法因具有测定的灵敏度高、选择性好、操作简便、分析速度快的特点而应用广泛。

3.生物检验法

生物检验法是食品类、药类和日常工业品商品质量检验常用的方法之一，包括生理学检验法和微生物学检验法两种。

(1)生理学检验法是用来检验食品的可消化率、发热量及营养素对机体的作用以及食品和其他商品中某些成分的毒性等的一种检验方法。检验多用鼠、兔等动物进行试验，通过动物发育、体重的改变来检查食品的营养价值；通过观察动物健康状况变化、动物解剖结果测定有害物质的毒性。只有经过无毒害试验后，视情况需要并经有关部门批准后，才能在人体上进行试验。

(2)微生物学检验法，是利用显微镜观察法、培养法、分离法和形态观察法等，对商品中有害微生物存在与否及其存在的数量进行检验，并判断其是否超过允许限度的一种检验方法。这些有害微生物包括大肠杆菌、沙门氏菌、霉腐微生物、致病性微生物等。它们直接危害人体健康，危害商品的安全储存。微生物学检验法是判断商品卫生质量的重要手段。

小思考

物理和化学检验法各有哪些优缺点?