餐厅的设计一方面功能上要满足消费者、服务人员的使用需求，高效运转、互不干扰；另一方面能够营造出独特的环境，吸引消费者，刺激消费者的食欲，使饮食成为一种生活享受。
（一）餐厅主题选择
和普通餐厅相比，主题餐厅的最大特点就是实现了和文化的搭桥。从餐厅和文化的逻辑关系分析来看，对餐厅进行主题赋予，使得主题所蕴含的文化气息融合到了餐厅功能当中，这样，顾客在进行餐厅消费时，不仅能够获得饮食的满足，更能够感受文化的魅力，从而在用餐体验中产生联想或者是追忆。消费者的脑海中会留下美好的用餐记忆和文化印记。
主题的选择、设计与呈现可以从以下五个方面开展：第一，选择设定主题，主题内容可以来自餐厅或餐饮产品的文化背景、经营的核心理念、饮食风俗、独特造型等。第二，将主题分解出子题，文化背景主要是异国风情、地域特色，传统文化等；风俗习惯主要为用饮食习惯、用餐模式、社会生活习惯、精神世界象征；造型意象则为符号、外形、风格、意境。第三，把子主题概念转化为若干要素，即主题通过哪些形式、哪些方面营造。第四，根据主题营造的形式设计造型元素，如材质运用、情景展示等。第五，最后把造型元素转化成主题空间。
（二）餐厅空间设计
餐饮空间在进行平面布置前首先需了解各餐饮空间的运营和功能组成，每部分的空间和界面要求；其次需要梳理各功能空间之间的路线流动、空间划分与界面过渡；最后进行人流、物流、信息流的进一步梳理。
1.空间布局
餐饮空间主要包括交通空间、就餐空间和工作空间三个部分。在进行餐厅空间设计时，必须将交通空间、就餐空间和工作空间三者科学合理地进行整合，紧扣餐厅的主题特色，给消费者带来与众不同的视觉感受。通过空间特有的创意形态来创设一个不一样的体验空间，因地制宜，结合实际，充分发挥空间的形态优势。高挑的空间能够让人感受到一种庄严感；低矮空间形态能够让人感受到压抑感；规整四方的空间能够让顾客感受到一种完整、充满理性的感觉；曲线形态的空间能够让顾客感受到一种轻松自然、灵动的感觉。
2.餐位设计
餐位是就餐空间最重要的部分，一方面影响着消费者就餐的舒适度，另一方面影响着餐厅的盈利能力。要根据餐厅的档次、定位、消费者需求特点、餐厅的面积等因素，合理配置餐位数量，科学布局餐位，满足实用、品位、经济效益的统一。
（1）餐桌的选择。餐桌通常有两种基本类型，包括中餐常用的圆形桌和西餐常用的长方形桌。餐桌的选择一方面应结合餐饮特色与餐厅的定位，另一方面应考虑到餐厅的空间、形状、餐位的设计。例如大众餐厅多采用长方形餐桌或同时设置卡座，有效利用空间。
（2）台型设计。台型的设计考虑餐厅的空间面积、形状，消费者的空间需求等因素。当然如果是宴会，还要考虑宴会主题。大众餐厅一般采用教室型台型设计，有效利用空间，增加餐位数量。
（3）餐位空间设计。餐位的设计既要注意给顾客足够的活动空间，又要在一定的空间面积中最大限度地对区域加以利用，使座位数增至最大。一般应根据餐厅的档次、服务方式、目标顾客的需要来定。比如对于高档、豪华的餐厅而言，其餐位密度相对较小，而中、低档餐厅的餐位密度相对较大；对服务要求高的餐厅，其餐位的空间距离较大，相反快餐厅由于服务较少，空间距离的要求也就较小。高档商务餐厅和情侣餐厅，还必须考虑顾客心理安全感的满足，如不被人过分关注，其谈话内容不易被他人听到等。
3.流线设计
餐饮空间的流线设计需要考虑顾客活动线和服务人员活动线的分流，不能互相影响；另外还要考虑餐厅和厨房后场的分区，厨房后场的空间划分、布置和工作流程，后场和餐厅的连接等，从入口到餐位的流线和时间长短，服务员的站位和流线，顾客和服务员的紧急疏散等。要从高效运营和安全疏散的角度考虑顾客流、服务人员流和物流（食品原材料及垃圾）的流线问题。
（三）餐厅装饰设计
1.门面与外表
门头、门厅是餐厅的脸面，最能代表餐厅的形象，展现餐厅文化内涵、特色。可以通过门头、大门的造型设计、灯光、色彩、装饰、小品等形式营造主题文化。例如俏江南门头的忆江南的诗句，绿色与粉色灯光营造出“江南好风光”的氛围。(www.xing528.com)
2.餐厅的灯光设计
灯光的功能与消费者的味觉和心理有着潜移默化的联系，不同的灯光搭配给人不同的视觉感受，能够在平凡的空间中营造出不同的氛围。餐厅装饰灯光的选择不仅要体现食物的美感，更要照顾到消费者的情绪，以迎合消费者情感需求。合理的照度水平以及照度分布、光源的色彩对于主题餐厅氛围的营造都是非常重要的。从心理健康需求看，色彩的直接心理效应往往来自色彩的物理光刺激对人的生理的直接影响，如在青白色的荧光灯下，人会感觉时间过得很快，而在温暖的白炽灯下，就会感觉时间过得很慢。设计师在营造主题餐厅环境氛围时既要有效地促进人们的食欲，也要有意识地将灯光环境与室内空间有机结合起来，体现二者的关系，准确地把握光线的力度，通过光语言表现光元素，创造出优美舒适的就餐空间。灯光的设计要处理好灯光光色、色温、光谱、入射、反射、散射、叠加、衰减等机理，为烘托环境氛围起到画龙点睛的作用。
灯光的选择包括两点：第一，光源。自然光最佳，舒适又节约成本。灯光主要分为两类，白炽灯光与日光灯，白炽灯的显色性好、颜色失真小，色温很低、照明舒适，可用于装饰、艺术灯照明用，常用于高档餐厅。日光灯节能、寿命长、适用性好、外形多变、色彩绚丽，但亮度太强，容易使食物颜色失真，多用于大众餐厅，如快餐厅。第二，光线的强弱。强光一般用于大众餐厅，虽然亮度强，但给人以不适之感，快餐厅的强光可以提高周转率。高档餐厅利用柔和的光线营造舒适的空间、私密的空间。另外强光适合于餐厅的重要的功能区域、人流节点，如电梯口、卫生间。柔和的艺术光用来衬托局部的装饰，用于独立的私密空间。
3.色彩设计
餐厅色彩艺术的运用是一门综合性的学科，它并没有固定的模式。因为具有极强的实际应用性，餐馆色彩设计应与餐馆卖场不同区域的功能、顾客的心理需求、餐馆所提供的产品紧密结合在一起。门面招牌、接待区、厕所、电梯间可使用高明度色彩，以获得光彩夺目、干净卫生的清新感。用餐区和包房使用纯度较低的各种淡色调，可获得一种安静、柔和、舒适的空间气氛。在咖啡厅、酒吧、西餐厅等地使用低明度的色彩和较暗的灯光装饰，能营造温馨的情调和高雅的氛围。在快餐厅、小食店、美食街等餐饮空间使用纯度、明度较高的色彩，可获得一种轻松活泼、愉快自由的气氛。
除了色彩及色彩亮度的选择之外还要处理好各种色彩间的关系。首先要确定餐厅总体的色彩基调，然后再针对餐厅的不同区域功能设定搭配色调。处理色彩的关系一般是根据“大调和，小对比”的基本原则。即大的色块间强调协调，小的色块与大的色块间讲究对比。在总体上应强调协调，但也要有重点地突出对比，起到画龙点睛的作用。而且还应注意的是，建筑色彩讲究色相宜简不宜繁，彩度宜淡不宜浓，明度宜明不宜暗。所以，在餐厅的色彩选用与搭配上也要遵循此法，主要色调不宜超过三色。
4.餐厅的陈设设计
陈设也称摆设、装饰、物件，俗称软装饰。陈设可理解为摆设品和装饰品，也可理解为对物品的陈列、摆设布置和装饰，在整个餐厅的设计中，陈设起着画龙点睛的作用。其形式多样、范围广泛是无法被替代的。餐厅空间内的陈设有功能性陈设和装饰性陈设两种。
餐厅空间的陈设种类丰富，表现手法灵活，主要包括摄影、雕塑、工艺美术品等。摄影作品是一种纯艺术品，比绘画更写实更逼真；雕塑作品有瓷塑、铜塑、泥塑、竹雕、晶雕、木雕、玉雕、根雕等，题材广泛，内容丰富，其感染力常胜于绘画，在光照背景的衬托下栩栩如生；工艺美术品的种类和用材十分广泛，有竹、木、草、藤、石、泥、玻璃、塑料、陶瓷、金属、织物等；餐饮空间的织物陈设材质形式多样，具有吸声效果，使用灵活，便于更换，如壁挂、窗帘、桌布、挂毯等。陈设的选用应该根据餐厅的设计风格，例如中国传统文化主题的餐厅采用我国传统的字画陈设，表现形式有楹联、条幅、中堂、匾额以及具有分割作用的屏风、纳凉用的扇面、祭祀用的祖宗画像等，所用的材料也丰富多彩，有纸、锦帛、木刻、竹刻、石刻、贝雕、刺绣等。
（四）餐厅的非视觉因素设计
对于餐厅环境的体验除了视觉体验还包括听觉、嗅觉、触觉等。其他元素的运用可以更加生动、立体地营造餐厅的环境。
1.音乐设计
音乐是餐厅不可或缺的，音乐使人放松，可以将消费者带入一种特殊的场景。选择音乐时首先是音乐类型应该与餐厅的文化主题一致。好比茶馆里听戏，咖啡厅里听轻音乐，音乐应该使宾客融入当下所处的环境。其次，控制好音乐的音量大小。背景音乐音量应该轻柔，不影响就餐的宾客谈话。最后，根据不同的时间、场合、情景，调整适宜的乐曲。
2.温度设计
餐厅应该给客人营造一年四季入场都很舒适的环境。现在饭店多用温度湿度自动调节系统，可以保证空气、气温的舒适度。
3.气味控制
餐厅一般都会使用空气清新剂遮蔽异味，让宾客感到舒适，但容易忽略对浓度的控制以及味道类型的选择，使香气变成了刺激性气味，甚至影响了食欲。气味的控制首先要控制好类型，如公共区域应该以空气清新为主，而就餐空间应该刺激食欲为主。另外需要控制好度，不能太过浓重，造成不适。
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