成本优势战略：如何降低饭店成本并获得竞争优势？

成本领先战略是饭店通过采取有效措施控制成本，使总成本低于竞争对手，甚至在同行业中处于最低，从而取得竞争优势的一种战略。成本领先战略强调以成本优势为价格敏感的消费者提供标准化的产品与服务。

（一）适用条件

1.完全竞争的市场环境

饭店处于自由竞争的市场，不存在资源、价格等方面的垄断。饭店可以通过产品的质量、特色及价格优势吸引消费者，展开自由竞争。

2.价格敏感型的消费市场、低价能有效刺激需求

相对产品的特色性，低价对消费者更有吸引力。低价可以刺激更多的消费者增加购买量，以提高饭店的收益水平。

3.市场供应的为同质产品、消费者需求相似

市场上饭店提供的产品、服务具有较大的同质性，不同消费者对产品的需求相似，价格成为消费者选择饭店最重要的影响因素。

4.饭店能够持续有效地控制成本

成本领先战略成功的关键在于在满足顾客所需求的最重要的产品与服务的前提下，能够有效控制成本，并具有持续保持成本优势的措施，能够形成防止竞争对手模仿优势的障碍，实现相对于竞争对手的可持续性成本优势。

5.竞争对手实力与饭店相当

市场上的竞争对手与实施成本领先战略的饭店实力相当，属于同一档次，不会面对实力雄厚的竞争对手。否则，实力更加雄厚的竞争对手同样采取成本领先战略，会使饭店丧失成本优势，甚至陷入价格战；抑或是实力更加雄厚的竞争对手采用特色竞争战略、甚至拥有品牌的市场影响力，会降低饭店的价格领先优势。

（二）潜在风险

1.竞争者的效仿削弱竞争优势、降低饭店收益水平

低价战略容易刺激竞争者效仿，特别是长期的价格竞争容易陷入恶性价格战，降低饭店成本价格领先的优势，降低饭店的收入水平，甚至是降低整个饭店的盈利水平。

2.消费者价格敏感性的下降(www.xing528.com)

根据产品的边际效用递减规律，随着消费者购买量的增加，其对饭店产品的兴趣逐渐降低。特别是对于饭店产品，人们外出旅行活动的时间是有限的，不会因价格低廉而增加。而饭店餐饮、娱乐休闲类产品的吸引力在于带给消费者不同的体验，随着消费量的增加，消费者会失去对饭店产品的兴趣，转向更高质量、更具特色的饭店服务。

3.集中于成本控制限制饭店灵活性

饭店集中资源降低整体成本，难以适应外部环境与消费者需求的变化。当竞争对手采取特色战略，提高产品品质吸引游客的时候，饭店会因无法及时调整战略而陷入被动。

4.容易陷入产品质量危机

饭店集中于有效控制整体成本，当成本与产品质量发生矛盾而又不能发现很好的解决途径的时候，存在降低产品质量的风险。同时，饭店没有更多精力投入提升饭店品质、创新产品特色。因此，成本领先战略容易造成产品竞争力的下降。

5.对饭店品牌、市场形象带来不利影响

当下消费者对饭店产品的追求更加品质化、个性化，追逐品牌的价值。品质、品牌代表着产品的特色、质量、影响力，长期的价格领先的吸引力方式，有损饭店在消费者心目中所构建的品质与特色形象。通俗来说，在消费者心目中，品牌的产品一般是很少打折的，高价、高品质是品牌带给消费者的优越感，低价反倒意味着品质与影响力的下降。

（三）实施途径

1.全面成本控制

成本领先战略最重要的前提是能够有效对总成本实施有效控制，保证饭店能够以较低的价格获得同等甚至较高的收益水平。饭店业务的复杂性、劳动密集性、高投入性等特点决定了饭店成本控制的难度。应该从物资采购、仓储管理、领用、使用等各环节，从岗位的设置到人员的选聘、任用、工资与奖励设置各方面，从饭店经营、管理各项费用对成本实施全面控制，采取标准成本控制、成本分析等各种措施，调动全员积极参与，做好饭店总成本的控制，使饭店的成本处于同行业的领先水平。

2.构建长期成本优势

成本领先战略是一种能在较长时期内为企业提供保持竞争优势的方法。成本领先战略要求饭店企业向顾客提供的最终产品或服务的总成本最低而不是在价值链条的某些环节最低。因此，饭店企业应该注重规模效益，努力了解自身在产品或服务成本总额与结构上的差异情况，明确自己在成本上是否可与竞争对手相匹敌，以及如何才能保持长期成本优势，并应根据成本链条上的薄弱环节，采取前向一体化、后向一体化、节约成本、改进技术等措施。充分关注与本企业产品或服务有关的上下游市场乃至同行业竞争者的成本变化态势，与各相关者建立并保持密切和良好的关系。

3.价格优势为顾客认知、接受

虽然成本领先战略并不等同于“最低价格战略”，但必须让顾客认识到，在提供同类服务产品的饭店企业中，本企业的价格具有非常明显的优势。企业的成本优势必须表现为顾客获得与使用产品或服务的成本优势，否则就无法改变顾客认知而成为市场优势。顾客在与饭店企业的接触过程中，存在着多种成本，如货币成本、价格成本、体力成本与精神成本等。因此，饭店企业必须深入了解顾客的价格认知结构，不能仅根据表象去降低或提高价格。