特色经营战略是饭店所经营的产品与服务具有与众不同的特色，通过独特的环境设计、特色的服务项目、服务方式、服务内容等带给宾客不同的体验，并获得顾客的认可的一种战略。特色经营能够使饭店在竞争中处于有利地位，使同行业的现有企业、新进入者和替代产品都难以在这个特定领域与之抗衡。同时，消费者青睐特色产品与服务，乐于为此支付较高的费用，为饭店的发展带来高额利润。
（一）适用条件
1.能够把握消费者的特色需求规律
首先存在具有足够规模与发展前景的特色需求群体，饭店能够深入调查发现消费者最需要什么，有怎样的特色需求特征。消费者的特色需求与目前市场上的饭店产品存在显著不同，尚且没有竞争对手提供消费者需求的特色产品与服务。
2.能够满足消费者的特色需求并形成特色的市场吸引力
饭店能够针对消费者的特色需求开发与众不同的产品与服务，并能吸引足够的消费者购买，获得规模经济，以弥补差异化投入增加的成本。一方面，使消费者获得个性化的体验，满足消费的需求，使消费者从特色的饭店服务产品中受益。另一方面，消费者为了获得特色体验，愿意支付更多的费用。
3.能够持续满足顾客的特色需求
与竞争者不同的产品与服务创新是饭店竞争力的来源。站在消费者的角度来看，特色就是追求与众不同，追求新鲜感。新奇感具有较强的时效性，会随着时间的推移，环境的变化而改变。因此，饭店必须围绕消费者的特色价值追求形成饭店的创新机制，能够持续带给消费者新鲜感和与众不同的体验，才能保持特色竞争力与市场地位。
4.能够将差异化的优势转为品牌价值
服务是饭店提供给消费者最主要的产品，然而无形的服务不能形成足够的技术壁垒，以至于大量投入换来的特色竞争力很容易被竞争对手模仿，甚至是超越。一方面，饭店需要提高特色服务的知识与技术含量，保护好产权。另一方面，饭店要将特色的服务、产品打造成饭店的品质，在市场上形成品牌，获得稳定的市场竞争优势。
（二）潜在风险
1.能否满足并抓住消费者真实的需求
特色战略在于针对存在的特殊需求开辟蓝海市场，进入新的市场领域，能否真正了解消费者真实的需求，以及即使掌握了消费者的特色需求特征，饭店是否有能力创新产品与服务真正满足消费者的特色需求。进入新的领域，开辟新市场，不仅面临高额投入，同时面临较大的风险。例如历时4年投资约20亿元建成的龙潭水乡是成都中心城区唯一利用活水资源打造的特色街区，是继锦里、宽窄巷子、东郊记忆后，成都市打造的又一张文化旅游名片，曾经一度被誉为成都的“清明上河图”。但游客普遍反映其缺乏文化内涵，空有一身“好皮囊”，实则为“一个吃饭打牌泡吧的集合地”。小镇的开发除建筑之外，文化上的混乱、业态上的空白，使之缺乏“清明上河图”的文化内涵，文化灵魂不明确，不能满足成都市民高品质的消费追求。如今鲜有游客到来，店铺关门，花巨资打造的特色小镇几近成为一座空城，甚至成为成都人茶余饭后的“笑谈”。
2.潜在竞争的模仿缩小消费者对差异化的感知
特色的产品与服务需要创新，而创新需要增加投入成本，然而竞争对手通过模仿可以以较低的代价获得产品的差异性特征，达到吸引消费者的目的。在较多的竞争对手纷纷效仿的情况下，产品的特色性将被淡化，不足以吸引消费者，饭店将失去特色的竞争力。
3.特色产品的开发导致成本增加(www.xing528.com)
开发特色产品、服务必定带来成本的上涨，例如主题饭店以特色的文化环境吸引消费者，为了营造特色的主题，需要增加饭店装修的投入。为了维持对消费者的新鲜感，需要根据市场潮流，及时更新饭店的环境、设施，必定带来固定投入的增加。然而增加的投入是否能够回收取决于能否吸引更多的消费者，消费者是否愿意为此支付更多的费用，风险极大。
4.消费者特色需求的转变
探索新奇、获得与众不同的体验是消费者追求特色饭店产品最根本的动机。消费者好奇心、新鲜感容易受到社会文化环境、时尚要素、饭店竞争对手的创新的影响而发生变化，再者消费者的新鲜感、好奇心本身就是最富有变化的要素。饭店的特色产品如不能深深印刻在消费者心目中，构建其品牌价值，消费者很容易投入其他竞争者的怀抱。
（三）实施途径
消费者对饭店产品的体验主要由有形产品及其营造的饭店环境体验与服务体验两部分构成，因此特色战略需要通过营造特色的有形环境、产品以及创新独特的服务才能实施。另外，需要通过恰当的营销方式，传递饭店的特色品质，最终在消费者形成独特的美好印象，创造品牌影响力。
1.有形产品差异化
饭店的有形产品主要包括有形环境与提供服务所需要的有形物品、设施设备及各种用品。在满足消费者对饭店有形产品、环境设施基本需求的基础上，针对消费者的特色需求，利用饭店所拥有的特色资源创造特色的附加价值、独特的感官印象。西安盛美利亚饭店大堂天花板的丝绸造型使入住宾客感受到西安丝路起点的气息，员工靓丽的红色手套透露着来自斗牛士国度西班牙的热情与激情。7天饭店的核心理念是“天天睡好觉”，因此阳光般舒适的黄色与静谧的蓝色成为饭店的主色调。布拉迪斯拉发的喜来登饭店向宾客提供“Instagram Moments”册子，用25张饭店最美的照片满足游客分享的需求。香格里拉饭店针对商务宾客健康、高效的需求开发个性健康食谱：“头脑给养”系列提供营养的平衡，帮助商务人士提高注意力，增强活力和工作效率；“快速舒缓”系列帮助改善睡眠，减缓疲劳和提高干劲；“增强活力”系列可以给身体补充最佳的营养，帮助运动和塑身的人士恢复体力；“气平衡”系列基于“气”的理念，使身心回归平静与和谐。
2.无形服务差异化
消费者的特色体验最终需要通过特色的服务实现，特色、超值的服务使宾客印象深刻、难以忘怀。服务的特色性一方面要立足饭店的特色定位，服务应该是实现饭店特色品牌价值的具体方式，要保证饭店特色主题的一致性。例如香格里拉饭店的经营理念为“热情好客，亲如一家”，并据此确定了“由体贴入微的员工提供的亚洲式接待”的特色服务理念与“尊重备至，温良谦恭，真诚质朴，乐于助人，彬彬有礼”的五个核心价值观，以体贴入微的服务方式践行“热情好客，亲如一家”的品牌特色。另一方面，饭店的特色服务需要从消费者的需求出发，对消费者形成有效的吸引力，实现服务增值。费城、芝加哥、纽约等地的索菲特饭店会首先确定当月入住的忠诚会员，然后通过查阅与他们相关的社会资料，以了解宾客的兴趣与爱好，并针对兴趣、爱好提供饭店礼物，提高宾客对饭店的认同感。海底捞的特色服务被网友以“逆天”来形容，在于它能在你最需要的时刻创造满足感。海底捞使消费者在放松、休闲、娱乐中不知不觉度过等餐的时刻，单独就餐的宾客抬头的瞬间会发现对面座位上有一只可爱的玩具熊陪伴……
服务的特色性可以体现在服务项目的设置、服务内容、服务流程、服务方式等方面。Vail Resorts为宾客免费拍摄在山顶旅行的照片，并让他们在Facebook和微博上发布，提供特色服务的同时可以提高品牌的曝光度。凯悦饭店旗下的安达仕饭店创新前台接待的服务方式，在大堂的任何地方都能为宾客提供服务。他们会让宾客先坐下，品尝着红酒和咖啡，用平板电脑办理入住手续，使宾客体验“轻松”的一流服务。
3.有效营销饭店的特色品质
根据饭店产品与服务特色，通过差异化的营销方式向消费者市场传播饭店独特的品质，能够使消费者的体验与接收的营销信息产生共鸣，稳定饭店在消费者心目中的特色印象。例如，香格里拉为了传播“温良谦恭，真诚质朴”的员工向宾客提供体贴入微的服务形象，在2010年开启“至善盛情，源自天性”为主题的全球品牌推广活动。“不是非要相识，才能拥人在怀。至善诚情，源自天性”的广告词凝聚了香格里拉真诚、体贴、亚洲式热情的特色服务。广告借助狼、天鹅、海豚等动物对同伴体贴、关怀的天性，设计动人的故事展示香格里拉饭店真诚、热情、体贴的服务，使宾客容易产生联想，加深对香格里拉饭店的特色印象。
4.特色品牌的创建
特色战略最终要将特色转化成为具有竞争力的产品品质，成功创建饭店产品品牌，才能保持特色的市场竞争力，稳定消费者的忠诚度，提高饭店的价值。例如亚朵酒店从摄影作品装饰的房间、竹屋公共阅读空间的设计到精选棉制作的棉被等细节入手，以一流员工创造的优质服务，缔造了其提倡人文、温暖、有趣的“在路上”第四空间生活方式的品牌价值。
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