由于饭店类型、规模、产品与服务项目设置等因素的不同，饭店的组织设计与部门划分存在着不同特点，但一般情况下饭店的部门划分为直接面对宾客提供服务的业务部门与为业务部门提供服务或对业务部门进行监督与指导的职能部门。
（一）业务部门
业务部门也被称为一线服务部门，直接面向宾客提供各种服务产品。业务部门通常是按照服务项目类型、服务功能、服务流程上的分工、服务区域进行不同的划分的。
1.前厅部（Front Office）
前厅部又称客务部、总台服务部、前台部等，位于饭店最前部的前厅、大堂，是宾客形成第一印象的区域。前厅部是负责面向散客预订、销售饭店客房；面向宾客销售餐饮、娱乐等饭店其他服务产品；为到店宾客提供抵店与离店接待服务，办理入住登记与离店退房手续；沟通与协调饭店各部门来为客人提供各种综合服务；为宾客提供问询、电话转接、邮寄、外币兑换、物品保管、代订代办业务等综合服务的部门。前厅的功能类似于饭店的客服代表，一方面代表宾客利益，协调各部门为宾客提供饭店各项服务；另一方面代表饭店，做好对宾客各种问题、投诉的处理，维护饭店形象。同时，负责搜集对客服务的信息，记录整理客史档案，为饭店决策、市场营销等工作提供信息支持。
2.客房部（Housekeeping Department）
客房部，也称管家部，是饭店重要的创收创利部门。其主要为宾客提供一个舒适、安静、优雅、安全的住宿环境，按照客人的需要及时为宾客提供打扫房间服务、开夜床服务、洗衣服务、借用物品服务等。客房是宾客在饭店停留时间最长的区域，客房服务对宾客印象有深刻影响，同时，客房服务的过程中能够发现宾客生活的细节，预见宾客的潜在需求。客房部应该通过改善客房舒适度、提供预见性的个性服务，使得客人享受到犹如回家的感觉，达到客人满意而来、高兴而归的效果。
3.餐饮部（Food and Beverage Department）
餐饮是饭店销售的主要产品之一，餐饮部是饭店另一个重要的创收部门。餐饮部主要为宾客提供各类餐饮、宴会、客房送餐等服务。餐饮部不仅可以向饭店内部宾客提供服务，也可以为非住店宾客提供餐饮服务，例如饭店利用先进设施环境与接待能力，承接社会上的各种宴会、庆典、年会，以提高收入水平。餐饮部涉及原料采购、验收、储藏与分发、食品生产、加工、销售和餐饮服务等多个环节，员工数量多且文化、技能水平参差不齐，因此其成为饭店管理中管理难度较大的一个部门。另外，餐饮部用料复杂、品类多，菜品的生产、服务过程中可能存在浪费现象，因而成本控制是餐饮部管理的一个十分重要的内容。
4.康乐部（Recreation Department）
康乐部面向宾客提供康体健身、保健养生、休闲娱乐等服务产品，以满足宾客健身、休闲、娱乐需求。康乐部主要向宾客提供专业的环境、设施设备与相关的专业服务，并面向宾客销售餐饮等饭店其他产品。随着人们休闲意识的增强，饭店的康乐部（特别是度假饭店）成为重要的收入来源之一。
（二）职能部门
职能部门并不直接面向宾客提供服务，而是一方面作为业务部门的后勤保障部，为业务部门提供相关专业的保障性服务，如保安部、工程部、采购部等；另一方面，作为行政管理部门，对业务部门进行监督、指导、考核等，如行政办公室、人力资源部、财务部、质检部等。(www.xing528.com)
1.行政办公室（Executive Office）
行政办公室也称总经理办公室，它在总经理对饭店实行经营管理过程中起着重要的沟通上下、联系左右、协调内外的作用。行政办公室具体负责各类文件的打印、收发、归档等工作；负责处理各类往来的信函、电邮、电报、传真并及时上传下达，接听电话并做留言记录；为总经理出差办理预订机票客房等具体事宜；安排饭店高级管理人员值班表、饭店内部用车；制作饭店各种例会的会议纪要及负责文件发放等工作。
2.人力资源部（Human Resource Department）
人力资源部为饭店运营提供人才支持，具体负责饭店员工的选聘、任用、培训、考核等工作，并负责考勤、薪酬制定与发放、员工福利、劳动保险、劳资纠纷等问题。人员任免权是人力资源部最重要的权力之一，人力资源部一般直接对饭店总经理负责。
3.财务部（Financial Department）
财务部负责处理饭店经营活动中的财务管理和会计核算工作，担负着饭店资金筹措、使用、理财的重要职责，是整个饭店经营管理工作的信息中枢，是反映饭店经营成果，为总经理进行市场预测和经营决策提供信息和数据资料，督导各部门改善经营管理、做好成本控制、提高经济效益的职能部门。一般来说，饭店财务部设置设有经理、副经理、主管会计、会计员、出纳员若干名。
4.销售部（Sale and Marketing Department）
销售部的主要职责和工作目标是为饭店招待和组织客源。主要负责客房团队销售、渠道销售，会议、宴会产品销售，饭店产品营销等。为了保证饭店有充足的客源，销售部的人员要进行市场调研，了解市场需求，掌握客源流向并负责推销饭店产品。销售部设有经理和主管销售业务的专职人员。大型饭店的销售部还设有分管旅游销售、会议销售、宴会销售的经理，以及负责公共关系等的专职工作人员。
5.工程部（Engineering Department）
工程部为饭店经营提供能源装备，如供电、供热、供冷、供汽等，并负责控制和运行这些装备，保证饭店的需要；负责对饭店设施和装备进行维修，负责饭店的装备和设施及家具、用具等的维修和保养；负责对饭店装备设施和饭店装修进行增建、更新和改造，不断提高和完善饭店的形象，为宾客创建、维护好舒适、美好的饭店硬件环境。工程部的组织机构包括：办公室，由经理、助理、调度员等组成；锅炉冷冻组，由锅炉房和冷冻机房组成；电工组，由变配电室、强弱电室组成；土建维修组，由土建、木工、油漆工等组成；水工组等。
6.安保部（Security Department）
安保部负责饭店的各项设施、财产的安全，以及对宾客的人身和财产安全负有重要的责任。安保部一般设有经理和专职的安全保卫人员，他们对饭店所包括的所有范围，进行24小时的安全保卫和巡视。虽然安保部的人员负责饭店整体的安全保卫工作，但饭店的所有工作人员都应该关心安全工作，并积极参加安全保卫措施的具体实施工作。
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