饭店组织设置的原则介绍

虽然因为饭店的接待对象、规模、档次、经营内容、服务项目、管理者的观念等不同，饭店的组织表现出不同的特点，但饭店组织设置的基本原则却是一致的。

1.符合经营目标的原则

饭店的组织形式是为饭店的经营目标服务的，也就是要通过合理的组织结构、富有效率的组织活动和科学的组织管理来实现预期的经营目标。整体组织及组织的不同部门都是依据一定的目标、任务而存在的，失去了目标，组织就失去了存在的意义。组织机构的设置要适合经营的需求，为经营目标服务，要合理设置机构，按需设置机构。机构设置必须明确其功能和作用、任务和内容、工作量是否充分以及和其他机构的关系等。

2.等级链和统一指挥的原则

等级链是组织系统中处理上下关系的基本法则。等级链的含义是饭店组织中从上到下形成各管理层次，从最高层次的管理者到最低层次的管理者之间组成一个链行结构。等级链反映出饭店组织系统的特点：第一，组织有层次、有等级。从最高层到最基层，等级链的每个环节应该是连续不间断的。第二，等级链条上的各环节都垂直相互联系。这是一条权力线，是发布命令、指挥控制、信息反馈的途径。沿着这条等级链条发布的命令、指挥应该是统一的，即组织的每个层次、部门、岗位只能接受来自一个方面的命令、指挥，每个员工只能接受一个直接上级的领导，任何指令只能向自己的直接下属发布，不能越级，从而确保饭店最高层到最底层的指令保持一致，否则，就会出现多头指挥、令出多门、交叉领导，造成组织混乱，矛盾丛生，组织成员无所适从。应该注意即使是各职能部门向业务部门发布的各项指令也必须通过业务部门的直接领导统一发布，各职能部门不能直接干预业务部门的日常工作。

3.权责利对等原则

职责是职位的任务与责任，职权是为了完成任务所拥有的权力，利益是职位获得的回报。饭店在设置部门、岗位、配备人员时必须明确应该承担的责任，同时授予完成任务必需的权限。各级管理人员在授予管理权力的同时应该承担对应等级的责任。职权不应该大于或是小于岗位职责，只有责任没有权力，管理人员就无法完成对应的工作任务，相反，只授予权力而不承担相关的责任，就会造成权力泛滥，滥用职权。每一个工作岗位设置的时候都应该因事设岗，因事设权，权责对等，既要保障组织岗位权威性又要明确岗位的责任感，保障组织岗位的有效运行。除此之外，应该给予岗位对应的回报，拥有多大权力，就应该承担多大的责任，同时也应该获得多大的回报。有任务、有权力而没有回报或回报低于岗位的贡献会打消工作的积极性。只有与任务对等，与权力相配的回报可以实现对工作的有效补偿，才能提高工作效率，实现组织经营的目标。

4.才能相称原则

饭店每项工作都应该明确完成工作所需要的专业、能力、知识等方面的要求。饭店在为职位安排人员的时候需要考察每位员工的知识、技能、性格、兴趣、经验等，在评审的基础上为每个工作岗位找到能力最匹配的员工。同样，结合员工的能力与兴趣，为每一位员工找到最适合、最感兴趣的工作岗位。否则，当员工的能力无法胜任工作岗位时，一方面造成其无法按照标准完成工作，影响组织目标的实现；另一方面，力不从心的工作压力，无法完成工作任务而不能获得回报，会使员工丧失工作信心，甚至被迫离职。当员工的工作能力远远超过职位所需的时候，一方面，不能充分发挥员工的能力，造成企业人力资源浪费；另一方面，使员工感到工作乏味、没有挑战性，会降低工作的兴趣与积极性，甚至造成员工的主动离职。

5.分工协作原则

饭店工作的综合性、复杂性特点需要对工作按照专业、职能等进行划分，将一个复杂工作分解成若干个简单环节，把细分出来的环节分配给一些具体的人去操作。将复杂的工作变得简单，使每个具体操作环节易于掌握，有助于服务效率和服务质量的提高。同时，客人到饭店来消费是整体产品，因此在增强专业化分工的同时还要加强分工后的相互协作工作。但分工太细，会使协作变得困难，虽然可以提高专业化水平，但不利于员工综合能力的培养。所以为了保证饭店的正常运营，一方面要注意合理分工，另一方面要加强不同部门、工作岗位间的协作，将加强协作作为各岗位必须履行的职责，纳入饭店规范化的管理。

6.组织的系统原则(www.xing528.com)

饭店组织是由不同的部门、岗位组成的，但各个部门、岗位都不是孤立存在的，它们彼此之间存在着相互依存、相互作用、相互制约的关系，只有各部门、岗位相互协作、密切配合才能实现饭店组织能效“1＋1 ＞ 2”的目标。组织目标的实现依赖于各部门目标的完成，而各部门的目标又是依据饭店组织的整体目标确定的，当发生冲突时，部门目标必须服从于组织的整体目标。

7.组织宽度与层次统一原则

组织宽度是一位管理者能够有效领导、监督、指挥直接的下属人数或负责的具体业务的范围。组织层次是指从组织的最高层到最基层的等级数目的多少。组织的宽度与层次是影响组织结构的两个决定性因素。宽度构成组织的横向结构，层次构成组织的纵向结构，水平与垂直相结合构成组织的整体结构。在组织条件不变的情况下，组织的宽度与层次通常成反比例关系，即组织宽度越宽，则管理层次越少，反之亦然。

组织层次的增加容易使上下级沟通困难，降低工作效率，降低决策速度，使组织的高层管理人员脱离企业的发展实际。组织的层次过多容易造成对下属监督过严，妨碍下属的独立性与积极性，滋生官僚作风，管理人员增多，管理成本会大大增加。宽度大、层次少的扁平式组织，以效率高、灵活性强等特点成为饭店组织的发展方向。但应该注意，组织的宽度的大小需要与饭店具体的环境相适应，影响组织宽度的因素主要包括工作、任务的复杂程度，管理者的经历及下属人员的工作能力、主动性，饭店的标准化管理水平，组织信息管理系统的先进程度，组织文化的凝聚力，管理者偏好的管理风格，下属工作任务的相似性，工作地点的距离等。管理专家研究认为8～10人为管理跨度最合理的取值范围，越到管理高层，管理跨度就越小，越到基层管理，跨度就越大。

8.集权与授权相结合的原则

为了协调统一组织各部门的关系，有效完成组织的整体目标，需要权力集中，统一指挥。同时为了增加组织运营的灵活性与适应性，需要给予各部门、岗位必要的权力。需要集中的权力应该集中，但需要下放的权力应该大胆地授权给下级，否则权力过度集中于高层，会造成高层领导疲于应付繁杂的具体事务而无视饭店战略决策等重大问题；反之，权力过于分散容易造成各自为政，协调困难，不利于企业的统一行动，不利于饭店产品整体质量的提升等。给予下级适宜的授权，调动员工工作的积极性，提高组织的灵活性与适应性，提高组织运行的效率，使最高管理层从日常事务中解放出来，把权力集中于企业发展的重大问题。

9.稳定性与适应性原则

饭店的组织应该保持一种相对稳定的状态才有利于各部门员工熟悉自己的工作任务，提高工作熟练程度，提高工作效率。但饭店组织所面对的企业环境、市场环境等不是一成不变的，相对僵化的饭店组织，无法适应变化的市场环境，会带来运行效率的降低，甚至危及饭店的发展。饭店要根据所面临的内外部环境的变化调整甚至变革组织结构。因此饭店组织既要保持必要的稳定性，提高组织运行的效率，又需要具备足够的弹性与灵活性，有能力针对内外环境的变化做出及时调整，使企业充满活力。

10.精简原则

在保证饭店组织目标高效、高质量实现的前提下，部门机构、工作岗位的设置，人员的配备应尽量精简，用最少的人完成组织管理工作，真正做到人人有事干、事事有人干，保质又保量，负荷都饱满。为此，饭店管理中组织机构的每个部门每个环节乃至每个人都应为了一个统一的目标，组合成最适宜的结构形式，实行最有效的内部协调，使执行快而准确，而且极少重复，具有较强的应变能力。