饭店产品的提供需要借助一定的场所与设施环境，而这些要素在饭店投入建设以及建成营业过程中是不可移动的，这就要求饭店的位置应该能够带来足够的消费者流或是结合饭店的营销工作能吸引足够的消费者来到饭店消费。饭店的选址就是选择一个有足够客流的位置，例如麦当劳从城市的人口规模、居民收入水平、商圈营业额、商圈客流量等因素分析找寻最佳店址；或是选择一个可以创造客流的区位，如拉斯维加斯的形成。不同的消费者有着不同的空间流向规律、不同的饭店类别选择偏好，因此，饭店的选址、目标市场定位、饭店类别的确定是一个互动过程，如图1-1所示。
图1-1 位置（选址）、市场与产品定位互动关系图
饭店筹建前首先要做好饭店的定位，这一定位既是指饭店位置的选址，也是饭店类别与目标市场的确定。在饭店定位的过程中应同步考虑三者彼此之间的关系，从而做出准确的判断。
表1-2 饭店定位对应关系举例
（一）选 址
饭店选址应充分调查分析以下内容：
（1）可进入性、交通条件。
（2）自然地理因素、地块建设条件等。
（3）商圈的业态分布。
（4）价格控制。
（5）地块用途类别、法律、许可政策等。
（6）目标市场的规模、购买力、需求规律等。
（7）目标地区饭店的开房率、平均房价。(www.xing528.com)
（8）目标地区竞争对手。
（9）目标区域及周边地区的开发规划。
（10）目标区域的水、电、气等公共工程设施的情况。
（11）目标区域的人文情况，市场观念等。
（12）居民收入水平。
（13）劳动力市场供应情况等
在充分调查目标区域环境、条件各项因素的基础上进一步明确目标市场与饭店的经营方向。当然，也可以根据经营定位、目标市场结合上述因素的调查、分析，最终确定饭店筹建的位置。
（二）目标市场分析
为了保障投资者的利益，避免盲目投资，饭店在投资建设之前，需要进行科学的市场分析。重点分析的内容包括两个方面：一是市场需求方面，需求者类型、规模、购买力、需求动机、需求影响因素等。二是市场竞争，一般指和竞争对手有关的经济信息，主要包括竞争对手的数量和分布、竞争对手的规模和市场占有率、竞争对手的服务水平、竞争对手的产品情况等。要通过市场分析明确目标客源市场，并需要充分把握目标市场的规模、消费水平与需求规律，并能对饭店开业后的市场发展前景做出准确预测。
（三）饭店经营的定位
饭店经营定位是指饭店根据企业自身的情况，着眼于市场上的消费群体，使自己的供给与这部分市场需求发生结构性对应的技术活动。通过饭店合理而科学的定位，能够实现企业可持续发展，获取市场竞争优势。科学的定位是充分挖掘市场潜力和市场机会的基本前提，也是饭店运营管理的目标指引。首先根据饭店的选址与市场需求规律分析确定饭店的类型、功能。然后根据饭店的功能特色进行服务产品的定位。饭店的类型功能决定了可以满足哪种类型的顾客、顾客的哪些需求，而这些功能需要借助具体的饭店服务产品。饭店的产品是有形设施和无形服务的综合体，需要具体明确建筑空间的设计、设施设备的配备，服务项目、服务内容等。
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