饭店分类及其应用--度假会议饭店以及最早的Motel饭店

（一）根据客源市场特点划分的类别

1.商务饭店

商务饭店是以商务客人而非旅游度假客人为主的饭店，一般认为商务客人的比例应该不低于70%。

目标市场：商务客人。

消费特点：主要以从事商务或公务活动为目的，需要饭店提供满足公务商务的高效环境、设施与服务项目；费用多由企业承担，消费能力强，更强调环境的安全性、舒适性；独立性较强，不愿意受人支配，具有很强的个性特征，乐于接受个性化服务和定制化服务，更希望受到别人的尊重；有良好的教育背景、较高的文化素质和优秀的自身修养，对饭店硬件方面与软件方面都有更高的要求，喜欢稳重、典雅的房间布置等。

产品特色：饭店的地理位置优越，一般位于城市的商务中心、政治文化中心附近；建筑具有一定风格、设施设备豪华、服务项目综合性强；商务、会议设施设备齐全，如会议厅、多功能厅、传真、复印、同声翻译设备、视听设备等；客房里的设施设备也要符合客人需求，便于办公，如打印机、网络接口等；豪华型的商务饭店一般设置专门的商务或行政楼层，提供金钥匙服务、管家服务等。

2.度假饭店

度假饭店以接待休闲度假游客为主，在为游客提供住宿、餐饮基本的服务产品的基础上，更重要的是提供丰富的娱乐、游乐、康体、休闲等多种服务功能的体验产品，满足游客在饭店停留期间放松、休闲的需求。

目标市场：休闲度假游客、会议游客。

消费特点：游客入住度假饭店的目标在于感受舒适的度假环境，参与体验康体娱乐活动达到健康、休闲与放松的目的，因此对饭店内部及周边环境、饭店可提供的度假项目有较高要求。一些公司或社团协会等机构利用节假日、周末等时间组织人员边度假休闲，边参加会议。这样既能增强互相了解，增强机构的凝聚力，又能解决相应需求。度假型会议一般选择在风景、名胜地区的饭店或度假区举行，因此，会议游客也成为度假饭店的目标客源。度假会议通常会安排足够的时间让员工观光、休闲和娱乐。会议游客拥有会议与度假两方面的需求。

产品特色：度假饭店大多建在海滨、山野、林地、峡谷、乡村、湖泊、温泉等风光优美、阳光明媚、空气新鲜、温度与湿度环境宜人的地区或风景区附近，且交通便利；一般配套优质的沙滩、游泳池、滑雪场、溜冰场、高尔夫球场和运动场或甚至跑马场等设施；提供丰富的运动健身、保健疗养、休闲娱乐、文化体验的度假项目；提供各种先进的会议设施及服务产品便于客人召开会议。

3.观光型饭店

主要为观光旅游者服务，多建造在旅游点附近，经营不仅要满足旅游者食住的需要，还要求有公共服务设施，以满足旅游者休息、娱乐、购物的综合需要，使其旅游生活丰富多彩、得到精神上和物质上的享受。

目标市场：观光型游客，以团队观光游客为主。

消费特点：观光型游客不同于度假游客，一般为大众消费。其中的团队游客，在满足旅游过程中食、宿、购物的基本需求的基础上，着重考虑成本因素。

产品特色：选址毗邻旅游观光地、旅游城市、旅游集散地；饭店环境突出地方、民族文化氛围；满足旅游团队使用的功能空间设计，如客房多为标间、有供团队就餐的宴会厅等；拥有能满足旅游团需要的服务项目，如便利快捷的行李服务、机场或车站接送服务、旅游信息咨询服务、代订代购票务服务、旅游购物商店等。随着消费市场的变化，纯粹的观光型饭店已不常见，饭店逐步向综合型饭店发展。

4.女性饭店

女性饭店是专门为女性顾客提供服务，满足女性顾客需求的一类饭店。目前，女性饭店主要有两种形式，一种是在饭店内开设独立的女性楼层，这是国际饭店集团的普遍做法；另一种是专门为女性开设的饭店，一般不接待男性顾客，通常规模不大，但风格独特、精致小巧。女性饭店的兴起原因主要是21世纪以来女性在社会中的地位不断提高，女性消费市场持续增长，单身女子经济兴起。

目标市场：女性顾客。

消费特点：消费者主要为有经济实力的单身女性顾客，她们有较为雄厚的经济实力，如都市高级白领。她们生活独立，面对生活与工作的压力渴求自由、舒适、放松的环境。同时她们有女性固有的需求特点，如爱美之心、担心人身安全、感性浪漫的心理等。

产品特色：拥有最严密的安保措施，如开设女性楼层的希尔顿饭店，为深夜在停车场停车的女性顾客安排护卫保护顾客安全；为顾客创造高度私密的自由环境，女性饭店、女性楼层一般全部使用女性服务员，谢绝一切男性，必要时采取秘密登记入住，保护顾客隐私；饭店的装饰设计重点在精致、静谧、文艺、温馨，如淡粉色的壁纸、色彩温和的床单被罩；拥有针对女性需求的设施设备，如大空间的衣柜，超大的圆形浴缸；提供女性营养食谱，餐饮菜品口味清淡、原料丰富、具有美容保健的药疗效果；提供专业美容休闲服务，如顶级的化妆品、专业的水疗（SPA）服务，如中东地区首家只面向女性宾客开放的饭店为女性客人提供150种不同类型的SPA服务。

5.汽车饭店

汽车饭店起源于美国，常见于美国公路沿线。在20世纪20年代，美国汽车工业蓬勃发展，高速公路网络建成，人们驾车外出旅游普及，汽车饭店开始涌现。1925年在美国加利福尼亚的圣路易斯·奥比斯波地区出现了一家名叫“麦尔顿”的饭店，据说是最早使用了“Motel”这个名称的饭店。Motel是motor和hotel的合成词，即汽车旅馆，是配套停车场的旅馆。1965年美国对汽车旅馆明文规定：1945年后改建或新建，并至少配备50间客房与免费停车场的设施可称作“汽车旅馆”。美国学者认为汽车旅馆需满足服务对象、位置和服务内容这三个要素，其中服务对象是指驾车旅行的客户，位置是指公路旁的小型木屋或者大型汽车旅馆，服务内容主要包括提供住宿场所和专属停车服务。早期的汽车饭店设施简单、规模小，是指没有房间的旅馆，可以停车，而人就在汽车内睡，只不过比停在外面多了层保护而已。经过多年发展，汽车旅馆已经成为欧美人生活中的一个重要组成部分。它不仅分布在公路的沿线，更辐射到了大大小小的城镇和郊区。设施配备得更加齐全，不仅设置了游泳池和洗衣店，更增添了不少深受旅客欢迎的服务项目，如提供免费早点咖啡，免费收看电影和体育频道，以及免收当地的电话费等。进入20世纪70年代以来，汽车饭店设施趋于豪华，服务更加综合化、现代化，使得它们与商务饭店难以区分。

目标市场：主要为自驾游客。

消费特点：自驾外出旅游时，不仅有住宿方面的需求，同时还有停车、汽车维修、保养、旅行补给等方面的需求。

产品特色：一般沿主要的公路干线分布；提供免费停车场，有些汽车旅馆为一楼车库二楼房间的设计；提供汽车维修、保养、加油等服务项目；提供健身房、游泳池、KTV等休闲娱乐服务，提供购物补给、信息咨询等。

随着市场竞争的激烈，汽车饭店转向综合型发展，从公路干线向城市边缘、市中心等区域移动，在房型上也不再是早期的一二层低矮房舍，而是开始转型为高层建筑。在服务和产品方面，不仅向客户提供住宿、餐饮等服务，还开设游泳池、养生馆、休闲屋等现代化设施，形成了多元化的运营体系，出现了赌场汽车旅馆、温泉汽车旅馆等各种主题汽车旅馆，多方位满足了现代消费者的消费需求。

6.会议饭店

会议饭店就是以会议为主营业务的饭店。它具有住宿和会议功能，并具有大中型国际会议的接待能力，以会议、展览活动的参与者为主要客源，属商务饭店性质。

目标市场：会议型顾客，包括会议组织者以及参会个体。

消费特点：既要满足客人参会、住宿、吃饭、娱乐等方面的需求，又要满足会议组织者对会议服务的专业需求，如会议的流程设计、设施设备安排、会间服务、接待等。

产品特色：位于大都市或政治、经济、文化中心，如位于上海国家会展中心的洲际饭店；配备有专业大型会议厅、多功能会议厅，以满足不同会议的需要；提供会展设施、会议设备以及与会议相关的特殊产品，如投影仪、电子白板、同声传译系统、电子投票系统等；针对不同的会议，设立宴会服务或会务接待团队，给会议和客人提供专门的会议服务。

7.长住型饭店

长住型饭店是为租居者提供较长时间的食宿服务，客房多采取家庭式结构，以套房为主，大房间可供一个家庭使用，小型房间有仅供一人使用的单人房间。它既提供一般饭店的服务，又提供一般家庭的服务。(www.xing528.com)

目标市场：长期租住的客人、异地家庭租住客人、多日旅游者、长期出差的商务人员、租用办公地点的公司等。

消费特点：对价格敏感、希望找到像在家里的感觉、生活多自主等。

产品特色：有限服务，一般只提供住宿、餐饮等基本服务，服务内容简单，例如不会提供传统饭店的每天客房清洁服务，价格低廉；家庭式布局，以套房为主；服务讲究家庭式气氛；配套长住家具、电器设备，大多数长住饭店的客房都配备有厨房，厨房里至少要配冰箱、微波炉和炉灶。

8.青年旅馆

青年旅馆（Youth Hotel），也被称为“学生旅馆”或“背包客旅馆”等，最早出现于德国，一位名叫理查德·斯奇曼的教师于1912年将一座废弃的古堡改造成世界上的第一家青年旅馆，专门为青年学生提供住宿服务。这种做法很快被欧洲其他各国所认同，进而纷纷效仿。为了加强各国青年旅馆之间的相互交流和协作，1932年，国际青年旅舍联盟在阿姆斯特丹成立。青年旅舍奉行的理念是：“通过旅舍服务，鼓励世界各国青少年，尤其是那些条件有限的青年人，认识及关心大自然，发掘和欣赏世界各地的城市和乡村的文化价值，并提倡在不分种族、国籍、肤色、宗教、性别、阶级和政见的旅舍活动中促进世界青年间的相互了解，进而促进世界和平。”联盟致力于为全世界会员，特别是青年和学生旅游者提供“安全、卫生、友善、舒适、经济、环保”的住宿服务，鼓励青年热爱旅游，热爱自然，广交朋友，从而达到促进青年间的文化交流和推广自助而健康的环保旅游的目的，进而为社会培养青年的社会意识、自律意识、文化意识、多元化意识及环保意识等提供一个场所。目前该联盟共有60多个成员国及20余个附属成员，共有青年旅舍4000多家，床位数达到3500万个，有国际会员超过400万人，已成为当今世界上最大的住宿连锁组织。

目标市场：青年学生、背包客、纯粹旅游者、边打工边旅行者等。

消费特点：拥有经济、安全、舒适的住宿需求，注重功能，不尚奢华，自理能力强，喜结交，习惯集体生活。

产品特色：位于市中心或者中心商业区、旅游景区或度假区，交通便利；青年旅馆以床位计价，价格低廉，一般一个床位收费大约为三星级饭店单人房价的十分之一左右；旅馆以4～8个床位的房间为主，房间配置上下两层的大床，每床配一个带锁的个人木柜；设施设备简单，多为公用，如公用卫生间、浴室；提供洗衣机、厨房厨具等自主服务设施；提供公共互动场所，便于青年学生开展交流、娱乐活动。

9.经济型饭店

经济型饭店是以大众旅行者和中小商务者为主要服务对象，以客房为唯一或核心产品的饭店，价格低廉，服务标准，环境舒适，硬件上乘，性价比高。

目标市场：价格敏感的大众旅行者如中小商务者、工薪阶层、普通自费旅游者和学生群体等。

消费特点：价格敏感，理性消费，重视住宿、餐饮等核心产品的品质。

产品特色：一般选址于经济发达、人口流动快、密度高、交通方便、市政设施成熟的城市或地区；提供住宿、餐饮有限服务产品，精简设施与服务投入，控制成本，价格低廉；经济型饭店非常强调客房设施的舒适性和服务的标准化，突出清洁卫生、舒适方便的特点，如7天饭店定制的床垫舒适程度赶超高星级饭店质量，设施环境上等，性价比高；经济型饭店一般采取连锁经营方式，通过连锁经营达到规模经济，提高品牌价值。

（二）新型饭店类别

近年来，通过从国外引进以及我国自主开发形成了一批新型的饭店类别，它们满足了当下的消费风尚，成为饭店业的新宠，通过分析这些饭店的市场定位与产品特色，可以探索中国饭店未来的发展走向。

1.主题饭店

主题饭店是指以饭店所在地最有影响力的地域特征、文化特质为素材，设计、建造、装饰和提供服务的饭店，其最大特点是赋予饭店某种主题，并围绕这种主题建设具有全方位差异性的饭店氛围和经营体系，从而营造出一种无法被模仿和复制的独特魅力与个性特征，实现提升饭店产品质量和品位的目的。

主题饭店作为一种正在兴起的饭店发展新形态，在我国的发展历史不长，分布范围也仅仅局限在饭店业比较发达的广东、上海、深圳等地，但发展态势很好。2011年，中国主题饭店行业的市场规模达到115.64亿元，同比增长15.46%，预计未来几年主题饭店行业市场规模仍将保持15%左右的增速。我国第一家真正意义上的主题饭店，是2002年5月在深圳开业的威尼斯饭店。

主题饭店是集独特性、文化性和体验性为一体的饭店。与众不同的独特性，不一般的生活体验是饭店的战略出发点，最终要成为饭店的核心竞争力；文化性体现了饭店对内涵的追求，文化是主题，是饭店执行战略的具体战术和手段，饭店要通过文化来获得竞争优势；体验性是饭店所追求的本质，饭店最后要通过给顾客带去独特的体验来获得高回报的利润，这是饭店的最终目标。差异性、文化性、体验性三者相互渗透：少了差异性和文化性就没有体验性；少了体验性，差异性和文化性就脱离了主题饭店经营的目的。

2.民 宿

民宿（Minshuku）的起源有很多说法，有的说来自日本（民宿），也有的说来自法国。探究民宿一词，更多的是来自英国。20世纪60年代初期，英国的西南部与中部人口较稀疏的农家，为了增加收入开始经营民宿，当时的民宿数量并不多，是采用B&B（Bed and Breakfast）的经营方式，它的性质属于家庭式的招待，这就是英国最早的民宿。

民宿是指利用自用住宅空闲房间，结合当地人文、自然景观，生态、环境资源及农林渔牧生产活动，为外出郊游或远行的旅客提供个性化住宿场所。民宅、休闲中心、农庄、农舍、牧场等，都可以归纳成民宿类。世界各地都可看到类似性质的服务，民宿这个名字，在世界各国会因环境与文化生活不同而略有差异，欧洲多采用农庄式民宿（Accommodation in the Farm）经营，让旅客能够舒适地享受农庄式田园生活环境，体验农庄生活；加拿大则采用假日农庄（Vacation Farm）模式，提供一般民宿，假日可以享受农庄生活；美国则多见居家式民宿（Homestay）或青年旅舍（Hostel），采用不刻意布置的居家住宿，提供价格较饭店相对便宜的住宿选择；英国则惯称Bed and Breakfast（B&B），意为提供睡觉的地方以及简单早餐。

我国民宿起源于20世纪80年代的台湾垦丁，经过了近30年的发展，已经形成了台湾地区特色的民宿产业，是台湾旅游发展的重要品牌和核心竞争力。由于民宿发展区域差异以及研究视角的多元化，民宿概念并未达成共识。2001年台湾地区相关部门颁布所谓的“民宿管理办法”，定义“民宿为利用自用住宅空闲房间，结合当地人文、自然景观、生态、环境资源及农林渔牧生产活动，以家庭副业方式经营，提供旅客乡野生活之住宿处所”，得到了学界和业界的普遍接受。2017年8月25日国家旅游局发布的《旅游民宿基本要求与评价》标准中将民宿界定为“利用当地闲置资源，民宿主人参与接待，为游客提供体验当地自然、文化与生产生活方式的小型住宿设施”。经营管理模式上民宿是简易的旅馆业；供给层面上，民宿是利用私人住宅空间经营，提供一般家居生活设施的经营形态；观光资源上，民宿以结合周边自然、人文资源特色为经营基础。

随着旅游消费升级，用户的消费水平和消费观念转变，民宿行业持续走热。我国旅游行业是民宿行业发展的奠基石，依托现阶段旅游业的飞速发展，我国民宿行业也迈入了高速发展阶段。初步统计，截至2016年底，客栈民宿线上注册量总数达到50 200家，较2017年增加近8000家。数据显示，2015年和2016年是在线民宿市场发展高峰期，2017年中国在线民宿预订交易规模突破100亿元，2018年交易规模将近200亿元。

3.胶囊旅馆

胶囊旅馆一般位于都市商业中心，分布在写字楼、办公大楼里，主要针对晚上加班，赶不上末班车的上班族客群，供他们休息补眠。旅馆是几十个整齐撂起来的“胶囊”，每个胶囊“盛放”一个顾客。胶囊旅馆空间小巧，可供一名成年人在内活动，仅配备了必需的生活用品，袖珍玲珑。胶囊旅馆廉价但卫生很高，不论房间是否更换旅客，床单、枕巾等就寝用品都是每天一换。胶囊旅馆配备有公共卫生间、洗浴区、休闲区、餐厅等。

近些年来东南亚与欧洲的英国、法国、德国、立陶宛等都相继建成了类似的胶囊旅馆，由于它的低碳环保、低廉价格和便捷服务，深受年轻游客的欢迎，入住率非常高。2011年年初中国首家胶囊旅馆现身上海火车站北广场附近。2011年8月，继北京、上海和西安之后，又一家胶囊旅馆现身昆明。2012年11月，西南第一家胶囊旅馆在重庆市观音桥正式营业。我国快速的城市发展以及国内、入境旅游发展为胶囊旅馆创造了广阔的市场前景。胶囊旅馆的硬件产品功能配置体现实用性，不需要多余的装饰，节省了初建成本，配套简单，员工可以一人多岗，大大节约了人工成本，低廉的价格对社会大众、一般商务人士、中小企业主和普通旅游者、自费旅游者都会产生较大的吸引力。胶囊旅馆的前卫设计能够满足年轻人求新求奇求省的心理。低碳环保、经济便捷的胶囊旅馆将会成为中国一种新的投资业态，成为低碳生活的新方式。

4.精品饭店

精品饭店（Boutique Hotel）一词是从开发商伊恩·施拉德（Ian Schrager）和他的合作伙伴史蒂夫·鲁贝尔（Steve Rubell）将一个小楼摩根斯（Morgans）改建成一个高档饭店时得来的。美国精品饭店的管理泰斗依艾恩·希拉格一针见血地提出：“精品饭店”仅指那种具有一个鲜明的与众不同的文化理念内涵的饭店。

精品饭店的产生源自稳定成熟的经济基础和长期积淀的文化底蕴，是一种反标准化的产品，代表的是一种与主流饭店的标准化和雷同化相对应的个性化产品。精品饭店的特点，首先在于高品位的设计装修，它们的设计基本出自名师之手，体现着最时尚的设计和美感，无论是饭店外观设计，还是大堂里配饰的艺术品，以及客房家具摆设，甚至一个小小的门铃都以设计的文化、个性、风格为主，营造出一种别具一格的饭店环境，为宾客提供一个比家更理想的好去处。其次，在于为宾客提供个性化的饭店产品和服务。精品饭店能够满足某一消费群体的个性需求。通过提供超越标准、更加个人主义的服务，满足宾客的心理需求。精品饭店总能在细微之处打动人心，以其特有的“管家式服务”为宾客提供全方位全过程的专属服务，让宾客流连忘返。精品饭店经营规模较小，入住宾客具有相对稳定性，其营销重点主要集中在特定顾客群体的忠诚度提升方面，保持高回头率。

时下精品饭店已经成为中国饭店业时尚的风向标，各地纷纷投资建设精品饭店，特别是在一些经济发展水平较高地区，一些大型饭店管理集团也纷纷进驻这个市场，精品饭店已成为我国饭店业发展的新趋势。

随着国民生活品质的提升、休闲的大众化发展、环保生态意识的增强、文化素养的提升、眼界的开拓，多样而前卫的需求不断推进饭店业的发展，新的饭店类型不断萌发，如以帐篷特色风情度假饭店为核心，结合美食、休闲、露营、购物、户外等各大旅游版块开创的“景区＋帐篷露营”式度假理念的“帐篷客”，品味生活艺术的轻奢类饭店等。只要通过敏锐的观察，把握消费者的需求规律，吸收国内外的饭店发展的经验、文化要素、设计理念，并进行大胆而科学的创新、设计，一定可以在饭店业发展的浪潮中定位属于自己的一片天地。