商品养护管理及防腐基础知识

学习目标

【知识目标】

（1）掌握商品质量变化的形式，掌握仓库害虫的防治技术，掌握商品防锈的主要方法，掌握商品防老化的一般措施；

（2）理解影响商品质量变化的因素，理解金属锈蚀的基本原理及主要因素，理解商品老化的因素，理解食品防腐保鲜的原理；

（3）了解常见的易霉腐的商品；了解霉腐微生物的生长条件；了解常见的易虫蛀、鼠咬的商品。

【能力目标】

（1）具备商品霉腐防治的基本方法，具备食品防腐保鲜的基本方法；

（2）能够说明仓库温湿度的基本知识及变化规律，具备仓库温湿度控制与调节的基本方法；

（3）能够说明仓库害虫的主要来源，能够区别库房中常见鼠类，具备鼠类防治基本方法。(www.xing528.com)

【素质目标】

（1）培养学生具备商品养护管理的基本逻辑素质；

（2）培养学生爱岗敬业、细心踏实的商品管理的职业精神。

导入案例

人们所熟悉的烟酒、糖茶、服装鞋帽、医药、化妆品、家用电器以及节日燃放的烟花爆竹等，有的怕潮、怕冻、怕热，还有的易燃、易爆。影响商品质量变化的因素很多，其中一个重要的因素是空气的温度。有的商品怕热，例如油毡、复写纸、各种橡胶制品及蜡等，如果储存温度超过要求（30℃～35℃）就会发黏、熔化或变质。有的商品怕冻，如医药针剂、口服液、墨水、乳胶、水果等，会因库存温度过低冻结、沉淀或失效。例如：苹果储藏在1℃比在4℃～5℃储藏时寿命要延长一倍，但储藏温度过低，可引起果实冻结或生理失调，也会缩短储藏寿命。影响商品质量变化的另外一个重要因素是空气的湿度。由于商品本身含有一定的水分，如果空气相对湿度超过75％，吸湿性的商品就会从空气中吸收大量的水分而使含水量增加，这样就会影响商品的质量，如食盐、麦乳精、洗衣粉等出现潮解、结块，服装、药材、糕点等生霉、变质，金属生锈。但空气相对湿度过小（低于30％），也会使一些商品的水分蒸发，从而影响商品质量，如皮革、香皂、木器家具、竹制品等的开裂，甚至失去使用价值。

【点评】 商品储运期间，宏观上处于静止状态，但商品本身不断发生各种各样的运动变化，这些变化都会影响到商品的质量，如不加以控制，就会由量变发展到质变。

商品在储运期间，由于商品本身的性能特点，以及外界因素的影响，可能发生各种各样的质量变化，归纳起来有物理机械变化、化学变化、生理变化等。研究商品的质量变化，了解商品质量变化的规律及影响质量变化的因素，对确保商品安全，防止、减少商品劣变或损失有十分重要的作用。