商务自助餐与鸡尾酒会礼仪

自助餐是厨师将烹制好的冷、热菜肴及点心陈列在餐厅的长条桌上，由客人自己随意取食、自我服务的一种就餐方式。这种就餐形式源于公元8—11世纪北欧的“斯堪的纳维亚式餐前冷食”和“亨联早餐”，相传这是当时的海盗最先采用的一种进餐方式。第二次世界大战时，这种进餐形式被引入美军后方驻地的军用食堂，发展成主食、甜品、热汤等供挑选的就餐形式。

1958年，东京帝国酒店又首创将所有料理放在桌上，客人依据喜好进行取食的自助形式。之后，自助餐的形式由餐前冷食、早餐逐渐发展成为午餐、正餐，又从便餐发展到各种主题的自助餐，如庆典自助餐、会议自助餐、商务谈判自助餐等。今天，自助餐已经由传统的客人取食菜肴成品发展到客前现场烹制、现烹现食，甚至还发展为由顾客自助食物原料，自烹自食的“自制式”自助餐。

在中国，自助餐就餐方式最早出现在20世纪30年代外国人在华开的大饭店， 20世纪80年代末期后，中外合资宾馆将自助餐推广到中国的餐饮市场。

一、商务自助餐礼仪

（一）商务自助餐的特点

1.免排座次

正规的自助餐往往不固定用餐者的座次，如此，既可免除座次排列之劳，又可便于用餐者自由地进行交流沟通。

2.节省费用

自助餐多以冷食为主，不上高档的菜肴和酒水，故可节约主办者的开支，避免浪费。

3.各取所需

参加自助餐时，用餐者对自己偏爱的菜肴，自行适量取用便可。

4.招待多人

需要为众多的商务人士提供饮食时，自助餐是一种首选的用餐形式。它不仅可用以款待数量较多的来宾，还可以较好地处理众口难调的问题。

（二）商务自助餐用餐礼仪规范

1.讲究排队取菜

自助餐讲究用餐者先来后到，排队取菜。不乱挤、不乱抢、不乱插队，更不能不排队。取菜前，先要准备好一只食盘，然后按序排队，轮到自己取菜时，应以公用的餐具将食物装入自己的食盘之内，然后将公用餐具放回专用浅盘，迅速离去。不要在众多的食物面前犹豫再三，让身后其他排队的人久等；更不要在取菜时翻捡，甚至直接下手或以自己的餐具取菜。

2.注重顺序取菜

自助餐上取菜时的标准顺序依次应当是冷菜、汤、热菜、点心、甜品和水果。用餐者在取菜时，如果取菜无序，咸甜相克，一方面会让自己吃得不舒服，另一方面也会让人“侧目”。

3.讲究多次少取

“多次”是量力而行，“少取”是为了避免浪费。

用餐者在自助餐上选取某一种类的菜肴，应当只取一点，待回到自己桌位处品尝后，觉得它适合自己，就可以吃完后再取，直至自己感到吃好为止。如果为了省事而一次取用过量或者只挑选生鱼片、扇贝、牛排等比较贵的食物，则是失礼之举，会给别人留下贪婪、占有欲强烈、缺乏自制力的印象。如果商务人员是和客户一起单独吃自助餐，对方会怀疑该商务人员以后可能会占自己的便宜。

4.切忌食物外带

不管是主人亲自操办的自助餐还是对外营业的正式餐馆里所经营的自助餐，都是只允许用餐者在餐厅享用菜肴，不能在用餐完毕后携带食物离开。商务人士在参加自助餐时，不能外带食物，更不能要求侍者替自己“打包”，这是非常失礼的行为。当然，除非某些特殊情况不能亲自来吃饭，需要别人帮自己打包带出，这应该清楚地告诉主办方，经过同意后方可外带。

5.餐毕送回餐具

自助餐的服务人员配备比较少，因此，自助餐既强调用餐者自助，也讲究用餐结束后，用餐者能自觉地将餐具送至指定的回收区域。如果自助餐地点设在庭院、花园里，更要注意不能将餐具随手乱丢或毁损。有时在餐厅里就座用餐，有侍者负责收拾用餐者离去后留在餐桌上的餐具，但用餐者也应在离去前整理一下自己的餐具，不要让自己的餐桌看起来杯盘狼藉。

6.适当关照他人

商务人士参加自助餐时，除了对自己用餐的举止表现要严加约束，还须与他人和睦相处，多加照顾。若同伴不熟悉自助餐，可以低声向其简要地进行介绍，但不能在餐厅里大声说话或叫喊。自助餐过程中，不可自作主张地为他人代取食物，更不允许将自己不喜欢或吃不了的食物处理给他人吃。在用餐的过程中，对于不相识的用餐者，在排队、取菜、寻位时，应当以礼相待，主动谦让。

7.积极进行交际

商务人员参加自助餐的主要目的就是与他人进行交流，不应以不善交际为由，只顾自己埋头大吃或者来了就吃、吃了就走，而不同其他在场者进行正面接触。

参加自助餐时，商务人员要主动寻找机会，积极进行交际活动。应当找机会与主人（主办方人员）攀谈；应当与商界旧相识一叙；应当争取多结识几位新朋友。

在自助餐上，交际的主要形式是几个人聚在一起进行交谈。为了扩大自己的交际面，在此期间可以落落大方地多换几个交际圈。介入陌生交际圈的方法有：请求主人或圈内之人引见；寻找机会，借机加入；毛遂自荐。(www.xing528.com)

二、商务鸡尾酒会礼仪

鸡尾酒会也称酒会，源起于西方，是商务便宴的一种形式。鸡尾酒会通常以酒类、饮料为主，并配以各种果汁，向用餐者提供不同酒类配合调制的混合饮料，即鸡尾酒[1]，此外，还备有小吃，如三明治、面包、小鱼肠、炸春卷等。因酒会上所提供的酒水、点心、菜肴均以冷食为主，故也称为冷餐会。

（一）鸡尾酒会的特点

以酒水、冷食为主的鸡尾酒会具有以下特点。

1.不必准时赴宴

出席酒会时，来宾到场与退场的时间一般掌握在自己手中，完全没有必要像出席正规宴会那样，准时到场和准时退场。

鸡尾酒会不要提前到场，即使早到一分钟也是失礼的。如果是午餐酒会，用餐的时间通常是正午12时至下午1时45分间；如果是晚餐酒会，通常是从下午6时30分至8时间。客人可以迟到30分钟，但若再迟些便是对主人的不敬。

2.服饰没有限制

鸡尾酒会属于一种比较自由轻松的宴请形式，若无特别要求，赴宴者在衣着方面不必刻意修饰，只要做到端庄大方、干净整洁即可。

3.无须排席次

酒会上，不为用餐者设立固定座位，因此，宴请方也不用排桌次、位次。用餐者可站立，也可找个座位就餐。

4.自由交际

鸡尾酒会因无席位限定，用餐者完全可以自由自在地随意选择自己交际的对象。

5.自选菜肴

酒会上，用餐者享用的酒水、点心、菜肴均据个人口味和需要去餐台上或通过侍者选取。

（二）商务鸡尾酒会用餐礼仪规范

商务酒会虽然礼仪从简，但也不是完全不讲礼仪。参加酒会时，有以下几方面的礼仪规范：

1.掌握餐序

酒会上提供的餐食品种不一定多，但取用时一定要依照合理的顺序。标准的酒会餐序依次为开胃菜、汤、热菜、点心、甜品、水果。鸡尾酒可在餐前或吃完甜品时喝。

2.排队取食

在用餐时，不论是去餐台取菜还是从侍者手里的托盘选择酒水，均应遵守秩序，认真排队，依次而行。忌长时间霸占餐点桌，以致别的客人等待很久才能取到食物。

3.多次少取

选取菜肴时，不论是爱吃的还是尚未尝过的，都应一次只取一点，切记不要超标过量。取来的东西须全部吃完，否则是很失礼的。此外，也不要擅自去替别人代取酒水、点心、菜肴，以免造成浪费。普通的鸡尾酒会一般给每人预备三杯酒。在一些特殊场合上最上等的是香槟鸡尾酒。在酒会上，绝对不能把酒会上的东西外带回家。

4.适度交际

参加酒会的人可以自选对象进行交际，但不要和别人说话时东张西望，好像生怕错过哪个更重要的人物，这是非常不礼貌的。也不要抢着和主人、贵宾谈话，让别人有和他们交谈的机会。

5.礼貌告别、致谢

在各种（大型的酒会除外）酒会上，离开之前都应向主人或者主办方当面致谢，这是礼貌。如果因故而不得不中途告辞，则告别、致谢不能引人注目，以免使其他客人认为他们也该走了。

出席鸡尾酒会的客人应按请帖上写明的时间起身告辞。如果接到的是口头邀请（没有说明时间），则告辞时间应选在酒会举行两个小时后。

鸡尾酒会后，并不一定非要向主人致谢。如果主人或者主办者是好友，可以在第二天上午和他们通一个电话，既祝贺酒会的成功，又可消除他们对酒会结果的担忧。

[1] 鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒，它是以朗姆酒、威士忌、其他烈酒或葡萄酒为基酒，再配以其他材料，如果汁、蛋、苦精、糖等，以搅拌法或摇荡法调制而成，再饰以柠檬片或薄荷叶。