研究不足：访谈样本数量有限

5.2.1　管理建议

依据对受访者的访谈，并结合笔者工作期间的观察，高校咖啡厅的商家应该在价格、学习条件以及与消费者的互动方面做出改进。

（1）价格调节。大多数消费者都认为这家咖啡厅虽然饮品和菜品的品质很好，但价格还是偏高。由于高校咖啡厅的受众是广大师生，其消费能力比较有限，建议高校咖啡厅应该适当调整价格，增加一些优惠活动，比如消费主食赠送饮料，或者是将菜量较大的菜品减量减价来配合消费者的选择，在不影响利润的前提下适应消费者的消费能力。

（2）强化学习条件。由于咖啡厅中有许多学习和办公的客人，这家咖啡厅的光线比较暗，到了晚上不太适合长时间读书或用电脑，最好每个桌子上都配一盏精巧的护眼台灯，这样能够方便客人学习工作。

（3）加强与消费者的互动。在高校这样一个聚集着高文化素质人群的场合，咖啡厅更应该与时俱进，通过一些线上App或者是微信推送等增强与消费者的互动，宣传新品或者推介优惠信息等，一方面及时告知消费者更新的店面消息，另一方面能够不时地提醒消费者。

（4）及时有效地应对咖啡厅中的特殊现象。在高校咖啡厅中会不定期地出现考试期间的爆满现象，阶段性的补课，教师、教职工小聚或者会客，校内采访等。其中考试期间的爆满现象容易给店面带来不小的运转压力，因此商家应与校方沟通，拓宽信息获取的渠道，以便提前准备应对爆满现象。针对补课小课堂，可提供一个安静和私密的空间，既保证小课堂不受到打扰，也确保其他消费者不被小课堂打扰。校内的一些采访活动对环境尤其是光线和场景的要求比较高，录制设备会比较占用空间，商家应该考虑如何在提供最优的录制条件的同时最大限度地减少采访对营业的造成的影响。

以上建议尚未明确的解决方案，具体的措施有待进一步的考虑和完善。

5.2.2　研究不足

首先，访谈样本只有16个，数量上并不是太多；有几位值得访谈的常客由于各种原因，没有能够参与到访谈中来，确实比较遗憾。

其次，表格内容过于详细。但是由于访谈对象的言论比较碎片化，笔者为了最大限度地保证信息的真实性而牺牲掉了信息呈现的简洁和美观。

最后，尽管笔者对消费者的表述进行了确认与验证，但是实际理解或多或少地会有一些偏差。

参考文献

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附录

访谈提纲

一、动机

1.如果方便的话，请问您的职业是什么？

2.请问您的住处距离咖啡厅是远是近？

3.为什么选择Cafe Flat White 二外店？

4.您是怎么知道这家店的？(www.xing528.com)

5.平时喜欢或者习惯喝咖啡吗？

6.您最喜欢这家咖啡厅的哪一点？比如说饮品、菜品或是环境，为什么？

7.您一般在什么情况下会来到这家咖啡厅？出于何种考虑？

8.您还有其他经常光顾的咖啡厅或者是类似的地点吗？为什么？在这些选择中您在何种情况下会优先选择这家咖啡厅？

9.产品部分的问题。

（1）饮品：

①您更倾向于选择喝咖啡还是其他一些比较大众化的饮品？

②这里的饮品会不会成为您光顾的理由呢？

③您会不会出于尝鲜冒险的心态而去选择以前没有尝试过的饮品？如果有这样的经历您是否满意并喜欢上这里的某一款饮品呢？

④您在意咖啡的口感、品质还是价格？这家咖啡厅是否有一款产品是您非常喜欢的？其他咖啡厅有无可替代的？

⑤您是否真正在意鲜榨果汁、汽水、优格的口感？

（2）菜品：

①您注重菜品的品质还是价格？

②您认为这家咖啡厅吸引您的是饮品？还是菜品？还是甜点？

③对于咖啡厅中的食品，您更倾向于选择制作较为正规繁杂的菜品还是一些即食或者简单加工的小吃？

④您如何评价这家咖啡厅的菜品？它会成为您选择这家咖啡厅的理由吗？

（3）环境：

①请您从装修风格、家具、布局以及该咖啡厅整体环境带给您的感受谈一谈您对这家咖啡厅环境的看法。

②您认为这家咖啡厅的环境有什么不足吗？请给出建议。

③这里的环境会成为您常来的理由吗？为什么？比较而言它的突出优点是什么？

（4）服务：

①您认为一家咖啡厅的服务应该是何种形式的？比如说像海底捞那种有求必应或快餐店的半自助服务的形式？

②对于这里的服务您认为有哪些优缺点？请给出相应的建议。

③您是否乐于与这里的服务员或者咖啡师交谈？

二、行为

10.您来到这里一般会选择做什么？

三、体验

11.在你眼中，这家咖啡厅是一个什么样的场所？换句话说，你认为它实现了什么功能？是否与您的预期相符？

12.影响与效果。

请问这家咖啡厅带给了您何种体验？有没有一些令您印象深刻的事情（如捡到贵重物品或者课堂笔记，提醒把手机放在其他桌面上充电的客人注意财产安全等）？

（1）心理上的影响。

请问您每次来消费是否都是出于发自内心真实的需求？有没有“面子消费”的情形？

（2）社交上的收获。

是否在这里因为某些原因而结交了朋友（比如对咖啡共同的喜爱、拼桌或者互相帮助）？

四、其他

13.根据您的观察，什么样的客人经常光顾这家咖啡厅？有没有一些能够引起您的注意或者使您印象深刻的客人？

14.对于一些不消费但是会占用位置一整天的客人的心理您是怎样理解的？您认为这样做是否不妥？

15.您会不会注意到服务员情绪上的变化与波动？服务员的情绪影响您的消费选择与心情吗？请给出一个具体的事例。

16.您会不会偶尔站在服务员或者店主的角度而理解他们的一些行为（比如上菜较慢，催促您点单，根据人数指定您的座位，向您推荐一些新品，在人比较多的时候请求您与其他客人拼桌）？

17.您认为咖啡厅爆满的时候会不会影响到您用餐或处理事情的心情？