【摘要】：根据核桃的成分配比，1斤核桃仁相当于5斤鸡蛋或九斤牛奶的营养价值，而用核桃做出的核桃油，也富含营养。（二）保健功效核桃仁能滋养脑细胞，增强脑功能。这是由于核桃中的磷脂，对脑神经有良好保健作用；除了对脑细胞有保健作用外，还有防止动脉硬化，降低胆固醇，并减少患心血管疾病的可能性，这是因为核桃仁中脂肪有马亚油酸、亚麻酸等，这些不饱和脂肪酸能净化血液，清除血管壁上的杂质，消耗人体内积蓄的饱和脂肪。
（一）营养价值
核桃含多种营养物质，包括脂肪、蛋白质、亚油酸甘油酯、不饱和脂肪酸、核黄素、胡萝卜素、维生素E以及少量铁、钙、磷等。
据科学分析，每百克菠菜中含有1个单位的抗氧化物质，是西红柿的3倍，胡萝卜的25倍，而核桃肉是菠菜的21倍！
根据核桃的成分配比，1斤核桃仁相当于5斤鸡蛋或九斤牛奶的营养价值，而用核桃做出的核桃油，也富含营养。如果是用山核桃做核桃油，那每100克山核桃油中含有0.03～0.36毫克的胡萝卜素，1.2～4.3毫克的维生素E，还含有维生素A、D、F、K等多种脂溶性维生素，是人体器官必需的营养物质。(www.xing528.com)
（二）保健功效
核桃仁能滋养脑细胞，增强脑功能。这是由于核桃中的磷脂，对脑神经有良好保健作用；除了对脑细胞有保健作用外，还有防止动脉硬化，降低胆固醇，并减少患心血管疾病的可能性，这是因为核桃仁中脂肪有马亚油酸、亚麻酸等，这些不饱和脂肪酸能净化血液，清除血管壁上的杂质，消耗人体内积蓄的饱和脂肪。
当感到疲劳时，嚼些核桃仁，有缓解疲劳和压力的作用；对于非胰岛素依赖型糖尿病核桃仁也有一些作用；由于核桃仁中含有铬，所以能对肝脏提供保护作用；维生素E能让人体细胞免受自由基的氧化损害，是抗衰老的物质，核桃仁中含有大量的维生素E，所以经常食用核桃仁能润泽肌肤、乌黑须发；另外核桃仁还有镇咳平喘的作用，特别是到了寒冷季节，生吃适量的山核桃仁可适当缓解咳喘症状。
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