【摘要】：食品香精香料并不是绝对安全的。不正确使用或过多摄入香精香料可能会导致毒害物质在人体内缓慢积累，从而致使疾病发生和器官损伤或致癌致突变，这些伤害尤其多见于儿童和青少年［31］。香精香料在储存和运输过程中同样也存在潜在性的安全问题。
食品香精香料并不是绝对安全的。不正确使用或过多摄入香精香料可能会导致毒害物质在人体内缓慢积累，从而致使疾病发生和器官损伤或致癌致突变，这些伤害尤其多见于儿童和青少年［31］。首先，很多用于提取香精香料的原材料中就含有一些有害物质，有些香精香料本身成分也存在毒性。其次，在香精香料的生产过程中也可能因为操作不规范而引入有害物质，有研究表明天然植物精油会带入可引起肝癌的黄樟素和香豆素等一些其他的有害物质，其中香豆素会转化为双香豆素而引起抗凝血。还有研究发现，香精香料在制备过程中产生的副产物也会有毒副作用，如丙烯酰胺可经呼吸道、消化道、皮肤粘膜进入体内，引起慢性中毒，主要表现在神经、生殖、遗传等方面，会对大脑以及中枢神经造成损害。香精香料在储存和运输过程中同样也存在潜在性的安全问题。
另外，滥施农药化肥现象突出。我们还缺乏相应的农药使用方法、检测方法和残留标准。我们还没有规范化的用于香精香料植物的农药和化肥。目前，香精香料用植物农药和化肥的使用常套用一般农业上的使用方法，然而香精香料用植物与常规农作物还是有很大区别的，这种套用方法往往很不规范，会造成药剂残留量超标，农药残留让后面的加工与生产充满安全隐患。(www.xing528.com)
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