潜在资源情况分析：药食两用

食物和药物都具有偏性，有着四气五味，具有治疗和食养的作用，但是二者之间也有一定的界限。在天然的食品和药物的区分上，古人的认识也是经历了一个从模糊到清晰的过程。从传统的观念来说，空腹之食为食物，食物要提供人们所需的营养和安全，患者所食之物为药物，而药物主要用于疾病的治疗。当前随着社会生活水平的提高，大众的健康意识越来越强，那些具有预防疾病和补益作用的功能性食物受到重视和推崇，在一定程度上也促进了健康产业中保健食品的发展。“既是食品又是药品”是中国传统上“药食同源”思想中“食疗”思想的集中体现，而保健食品则体现了“药食同源”中“食养”的思想。古人结合“味养”的思想，开发出了许多可以作为“药食两用”的资源，像云南这种有着得天独厚的资源条件的地方，还有很多潜在的可以开发药食两用的资源。

云南有着“动植物王国”的美誉，不仅有着丰富多样的动植物资源，还有着丰富的医药传统经验，除了已经开发出来的药食两用的品种外，目前还存在许多潜在的可以开发药食两用的品种，如三七、天麻、铁皮石斛、迷迭香、螺旋藻、虾青素、青刺果、西瓜、椰子、刺五加、蕨菜、槟榔、紫山药、芭蕉花、鸡蛋花、苦凉菜（少花龙葵）、野山菌、香菇、银杏、绿豆、黑豆、莲藕、金盖、炮仗果、香茅草、豆蔻果（山姜的果实）、九里香、缅桃木、三姜、日落花、牛肚子草、潘木瓜、马鞭草、帕贡菜、茜茜果、鸡腿草、黑青姜、含羞草、笔管草（乌贼）、鬼剑、臭铃铛、空心菜、树豌豆菜、仙人掌、水橄榄、败马草、盐酸果、水姜、倒钩草、决明子类、鱼穿莲、荆芥、苦子果、鸡爪菜、刺芫荽、土黄柏、刺桐树、竹虫、田螺、独蕨、回心草、半截藤（镰叶西番莲）、灯台树（大树理肺散、鸭脚树）、白花、蝉蛹、蜂蛹、蜂蜜、蚁卵、紫糯米、魔芋、芦荟、南瓜、茉莉花、玉兰花、金针花、栀子花、木槿花、桂花、荷花、芋头花、南瓜花、三七花、金雀花、苦刺花、石斛花、梨花、牡丹花、石榴花、木棉花、山茶花、油菜花、葱、板兰根、梨花、牡丹花、桃花、百合花、梅花、杜鹃花（红、白杜鹃花）、党参、太子参、黄芪、白术、熟地、何首乌、白芍、当归、沙参、天门冬、麦门冬、女贞子、墨旱莲、桑寄生、肉苁蓉、锁阳、巴戟天、胡桃、淫羊藿、杜仲、续断、骨碎补、菟丝子、山茱萸、沙苑子、补骨脂、怀牛膝、乌梅、花椒、生茅根、西归、青刺尖、葡萄籽、茯苓、茯神、五味子、连翘叶茶、黄芩茶、青钱柳茶、香风茶、藤茶、小叶苦丁茶、九节茶、野菊花茶、山绿茶、黄牛茶、花红茶、糯米香茶、苦津茶、玫瑰茄茶、肾茶、凤尾茶、药王茶、雪茶、雀舌茶、马尿花（滇南本草）等。

上述品种中花有很多。中国自古以来就有食花的历史，花不仅有观赏价值，还有药用价值，发展潜力大。在百花齐放的春天，楚雄州迎来了食花的热潮。楚雄州地处滇中高原中部，境内山峦重叠，河深谷狭，州内河流分属金沙江、元江两大水系。在万山攒簇、河流纵横之间，有90多个大小不同的山间盆地星罗棋布。州内日照充足，土壤类型丰富，加之多层次的立体气候，为各种花的生长创造了良好的自然条件［1］。花作为保健品和食品深受人们的喜爱，但是楚雄对于这些花还停留在初级加工阶段，花的新产品在未来会有很广阔的市场。牡丹和芍药具有极高的观赏和药用价值，是中国的传统名花。牡丹在我国已经有1500多年的栽培历史，现有栽培品种462个。芍药在我国已有4000多年的栽培历史，目前拥有524个品种［2］。目前在市场上作为花茶、花饼、花粥、花酒被使用。茉莉花是现在市场上重要的花茶和香精原料，在市场上倍受消费者的青睐。茉莉原产印度、巴基斯坦等地，在我国已有大约2000年的栽培历史，也是经济植物开发与应用的重要品种之一［3］。在我国有大面积种植，且目前使用较多的是双瓣茉莉。但是长期栽培和无性繁殖之后会出现花瓣的退化之类的问题，导致其抗性和产花量均降低，因此对其花种进行培育和创新迫在眉睫。三七可以说浑身都是宝，其根茎叶花都有自身的价值，作为一种名贵的中药材，其花的保健品功能越来越受到人们的重视，在云南省的文山有大面积种植，但因其产地单一、资源有限、价格波动大，市场上多有掺假、混伪等非法谋利的现象出现，导致三七花药材品种较为混乱、质量参差不齐［4］。要想提高三七花的质量，必须完善和建立相关的质量标准。

螺旋藻最早在墨西哥被发现，目前在云南作为保健食品原材料出产。螺旋藻有着很高的营养价值和医药效用，也是一种药食同源的植物。国外对其进行了深入研究，证明螺旋藻也有多种生物活性。近年来我国对螺旋藻的研究生产有了进一步的发展，发展前景可观。目前，螺旋藻的发展趋于产业化。

芭蕉在历史上就作为药食两用的佳品，其果肉是极好的水果，清甜爽口，具有开胃消食的功效，且花、叶、根均有较高的药用价值，临床上主要用于治疗心脑血管、消化系统、循环系统、风湿及妇科方面的疾病［5］。芭蕉作为一种热带植物，在云南地区也有栽培，随着对天然药物研究热潮的兴起，科研工作者对芭蕉的研究也越来越深入。但目前对其中许多复杂的活性成分的研究还停留在起步阶段，科研工作者应该在细胞分子水平上进行深入研究。期待芭蕉的新产品药品能早日问世，更好地服务于人类社会。

凤尾茶作为一种民间古茶在我国滇南地区历史悠久。凤尾茶性平、味辛，其主要化学成分为黄酮、三萜、挥发油等，具发散解表、理气和胃等功效，主治外感风寒、感冒发热、头痛身痛、咽喉痛、虚火牙痛、消化不良、肚泻、目痛、急性结膜炎、尿闭及肝炎等症。［6］目前对凤尾茶活性成分分离研究取得了一定成果，且成功从其中提取出了黄酮类、三萜类、酚类等活性成分。虽然在天然药化这一块研究小有成就，但是在药理方面只在降血脂、抑菌活性、抗氧化和防衰老的作用方面进行了部分研究。此外对凤尾茶的传统疗效，比如在消化不良、肚泻、目痛、急性结膜炎、尿闭及肝炎等症的研究还属空白［6］，在这方面还有很长的路要走。

夹竹桃科的鸡蛋花原产于墨西哥，具有非常重要的药用价值。研究发现，鸡蛋花的叶中的提取物可以用来治疗卵寄生虫、肺结核、疟疾、感染、炎症、皮肤病、性病等，也可以从鸡蛋花的花中提取出精华液，用于制造高级化妆品、肥皂和食品添加剂。［7］我国栽培鸡蛋花的历史悠久，特别是云南西双版纳热带雨林气候条件非常适合鸡蛋花的生长。由于鸡蛋花自身的特性，大规模的园林种植不太现实，近年来大部分通过组织培养来实现快速繁殖。鸡蛋花不仅药用价值高，而且有着非常重要的观赏价值。就目前来看，开发前景非常广阔。

青刺果是云南省丽江高原特色产业，丽江特殊的气候条件为生物资源的开发提供了有利条件。青刺果具有较高的药用价值和食用价值。青刺果中含有不饱和脂肪酸和多种维生素，其中钾的含量最高，在降血压及细胞内外的酸碱平衡方面起着重要的作用。青刺果油营养丰富，含蛋白质、碳水化合物、脂肪、油酸、亚油酸、氨基酸等，油酸和亚油酸十分利于人体吸收，能中和血液中的胆固醇，对治疗肝炎、胃炎、高血压等均有辅助疗效，是一种抗衰老、预防心血管等疾病的较理想的保健食品。［8］目前青刺果被做成各种各样的产品投放于市场，青刺果农业产业结构的转变，带动了丽江地区经济的发展。虽然青刺果产业发展前景的广阔，但在有的方面还有待提高，例如基地建设投入不足、开发能力弱、综合加工利用滞后、产品质量不统一［8］，外销困难、未进行无公害栽培与绿色食品认证、大型龙头企业少等问题存在，要想未来有更好的发展，必须解决存在的问题，从而更好地发挥山区优势，更好地带动地区产业的发展。

玫瑰茄喜温，生长于亚热带，目前在云南已经开始大面积种植。玫瑰茄含有的木槿酸被认为对治疗心脏病、高血压、动脉硬化等病有一定疗效，其提取物还含有甙类、还原糖类、酚类、少量生物碱和树脂类等，对肠道、子宫肌肉有解痉作用，同时还有驱虫的作用，对肠道中的细菌有抑菌作用，并促进胆汁分泌、降低血液浓度和刺激肠壁蠕动，很适合作清凉饮料。在埃及，花萼被广泛用于治疗心脏和神经的疾病；在印度，用花萼、种子、叶片作为利尿、抗坏血病等药物；在塞内加尔，玫瑰茄被推荐为杀菌剂、驱肠虫剂和降血压剂。［9］玫瑰茄不仅有着很重要的药用价值，而且是一种极其美味的食用佳品被制作成多种形式的保健品热销于市场上，越来越受到人们的喜爱。此外，玫瑰茄还被作为天然的色素广泛应用。由此可见，玫瑰茄的开发应用前景非常广阔。

魔芋在生活中大多作为餐桌上一道美味的佳肴，但它其实也有很大的药用价值、我国作为魔芋生产大国，种植食用魔芋至今已有很长的历史。云南地区也有魔芋的种植基地。魔芋块茎入药有解毒消肿、化疼散结、行淤等功效，常用作治疗咳嗽、疝气、乳痛、积滞、闭经、跌打损伤、烧伤和蛇咬等。用魔芋制成的药物，能治疗心血管病、糖尿病、乳痛、高烧、丹毒，有健脾胃、祛风寒、利尿和护肤美发等作用。魔芋精被称为“东方魔粉”，被广泛用于医药、化工、食品等多个行业［10］。魔芋在农业中应用广泛，随着科技的进步，越来越多的魔芋产品问世，魔芋制成保健食品也越来越受人们喜欢。在将来，魔芋会进一步被分离纯化，做成更多的日用品……由此可见，魔芋有着广阔的市场前景。(www.xing528.com)

三七的茎叶和花富含维生素、矿物质、蛋白质、氨基酸等营养物质。三七茎叶、三七花虽然是三七的副产物，但作为新产品原料登上市场，开发前景广阔。云南文山的三七也是赫赫有名。三七茎叶花的开发利用，不仅仅提升了三七的价值，而且对于保健品行业是一个很重要的资源，对种植三七的农民来说，也是一笔可观的收入。目前三七茎叶在食品、化妆品等领域应用比较多。随着对三七的深入研究，其茎叶、花将被做成形式多样的产品热销于市场。

芦荟的种植在我国也有1000多年的历史了，云南要数元江的野生芦荟栽培质量最好。云南元江地区，种植芦荟约5000多亩。全国大概总共种植芦荟20000亩，海南、云南元江占了一半，其他地区占一半。［11］芦荟营养成分丰富，保健功能显著，目前开发出了各种各样的芦荟产品，但主要集中在化妆品、饮料方面。我国在芦荟研究、开发水平上，不论基础研究还是应用技术与美国、日本等发达国家相比尚存在较大的差距，主要表现在还缺少对芦荟的感性与理性知识方面的了解，从事芦荟研究、开发的科研机构、企业、个人在芦荟基础研究、繁殖、栽培、管理、产品加工、产品质量、生产工艺等诸多方面还处于起步阶段，尚存在许多问题［11］。但是我国的芦荟产业还有很大的发展空间，不论是保健品，还是化妆品和饮品，都具有很大的市场。

铁皮石斛是我国传统滋阴名贵中药材之一，铁皮石斛的生长于海拔100～3000米的山地上，因为对生长环境很苛刻，所以现在市场上主要是人工栽培的比较多见。铁皮石斛有着独特的保健价值，所以倍受人们的青睐。除了国家已经批准上市的铁皮石斛保健品产品外，还出现了石斛酒、石斛挂面、石斛香烟、石斛速溶粉、石斛糖果、石斛果蔬饮料等多种新产品；除了利用铁皮石斛的茎制造产品外，还出现了利用其叶片制茶、花提取挥发油、茎萃取液制护肤品等方法加工新产品［12］。目前市场上有很多关于铁皮石斛产品的专利，也有很多正在申报，涉及了保健品、饮品、化妆品等领域，未来也有很广阔的发展空间。

西番莲果实有很高的营养价值和药用价值，其花朵有很高的观赏价值。西番莲主要在15℃～35℃的环境下生长，云南省主要集中在西双版纳、德宏地区。近些年来西番莲因其果汁鲜美，被做成饮品后热销市场，供不应求。由于我国西番莲种植和加工起步较晚，对西番莲的研究较国外滞后，种质资源相对缺乏，在西番莲品种选育、组织培养、病虫害防治、综合利用及深加工技术等方面均落后于国外［13］。为了弥补这方面的短板，我们可以多从国外引进优良品种。西番莲现在在市场上多为饮品，为了扩大其市场，可以调整其产业结构，加强对其的综合利用。西番莲易成活，适应性强，病虫害较少，持续结果期长，经济价值高，且投入少、见效快，可在我国适生地区大力发展和推广，应用前景十分广阔。［13］

酸木瓜有着很大的药用价值和丰富的营养价值。酸木瓜对生长环境的要求不高，却有着非常可观的经济效益。酸木瓜因其酸涩的味道，所以大部分用于食品加工，做成各种各样的美食，深受消费者的喜爱，带动了当地经济的发展。目前酸木瓜大多以酒和饮品出现在保健品行业，发酵技术也被应用于酸木瓜上，充分发挥了酸木瓜的药用保健功能。虽然酸木瓜有着丰富的营养价值和可观的药用价值，但是对酸木反的生产和加工方面还停留在初级阶段，缺乏创新。对于这种现状，云南省应该制定相关发展对策，促进酸木瓜产业的发展。酸木瓜作为云南传统民族食品，其开发与利用必将为云南经济注入新的活力。

紫山药在我国自古就有种植，是一种药食兼备的营养性植物。因其含有花青素，其营养价值高于普通山药，有健脾养胃、滋肺益肾、利肝止泻之功效，因而又被称为“紫人参”，是集美味和养生于一体的珍贵药食兼用的绿色植物［14］。紫山药喜温，在我国南方有大面积种植，云南也有种植基地。目前紫山药的应用领域越来越广，像化妆品、保健食品等方面均有涉及，但目前对紫山药的研发还处于初级阶段，产业结构也不完整。但作为一种药食兼备的营养性天然食材，紫山药具有广阔的开发利用价值，市场发展空间很大。

云南是茶的故乡，是茶马古道的发源地。云南由于适宜的气温、适合的光照、特殊的土质条件，生产出的茶叶的质量比较好，而且加工工艺比较精湛，形成了风味独特的茶叶。茶目前除了已经开发出来的品种外，还有很多潜在开发作为药食两用的茶。凤尾茶是在我国滇南地区流行的一种茶，生长于海拔1200～3000米的山坡、路旁草丛中或灌木下［6］。花红茶别名湖北海棠，现在在云南也有种植，在民间常用作茶饮，目前对花红茶的开发研究最多的是饮料。小叶苦丁茶在西南地区开发和应用的比较广泛，在云南，贵州等地种植较多。小叶苦丁茶因其味苦性寒，具有清火解毒、消炎杀菌、降压降脂、抗氧化、减肥利尿等药用保健功能而受到大众的青睐［15］。小叶苦丁茶具有特殊的口感和较大的药用价值，随着其被开发和利用，现在以形式多样的代茶饮品和制品在市场上流通。但目前对小叶苦西茶的研究不够深入，在保健品市场上还不够成熟，需要进一步的深入研究和开发，将其应有的价值开发出来。糯米香茶产于云南景洪、临沧等地，其富含粗蛋白质、粗纤维、氨基酸及多种芳香成分，除可供调配香精，亦可作为茶叶配料，具有清凉解毒作用，可用于治疗小儿疳积和妇女白带等疾病，是一种天然保健茶。［16］糯米香茶含有丰富的氨基酸，尤其在下位叶含量最丰富。糯米香茶含有丰富的香气成分，可根据其沸点不同进行提取。糯米香茶里面丰富的营养物质，在健康产业作为保健品有着广阔的发展前景。

云南除了花和茶等等这些潜在可开发药食两用的产品还有很多。作为“药食两用”的品种，其安全性尤为重要，特别是近年来食品安全问题频频曝光，因而必须严格控制新品种的纳入，出台更为全面的政策来规范市场。