中华饮食文化，源远流长。在礼仪之邦、讲究民以食为天的中国，饮食礼仪自然成为饮食文化的一个重要组成部分。
（一）安排菜序的礼仪
一顿标准的中餐大菜，不管什么风味，上菜的次序都大致相同。通常，中餐一般讲究：先凉后热，先炒后烧；咸鲜清淡的先上，甜的、味道浓郁的后上，最后是主食。有规格的宴席，热菜中的主菜如燕窝宴里的燕窝、海参宴里的海参、鱼翅宴里的鱼翅，应该先上，即最贵的热菜先上，再辅以溜炒烧扒。
中餐宴席里的大致顺序是：
（1）茶：在酒店里，因为要等待，所以先来清口茶，但不是必需的。
（2）凉菜：冷拼、花拼。
（3）热炒：视规模选用滑炒、软炒、干炸、爆、烩、烧、蒸、扒等组合。
（4）大菜：指整只、整块、整条的高贵菜肴，如整头乳猪、全羊、大块鹿肉等。这不是必需的。
（5）甜菜：包括甜汤，如冰糖莲子、银耳甜汤等。
（6）点心：一般大宴不供米饭，而代之以糕、饼、团、粉，各种面、包子、饺子等。
（7）饭：如果客人需要米饭，可以上一些米饭。
（8）水果：要求爽口、消腻。
以上顺序并非一成不变，如水果有时可以算在冷盘里，点心可以算在热菜里。较浓的汤菜，应该按热菜上，贵重的汤菜如燕窝等为热菜中的头道。
至于季节的考虑，则冬宜红焖、红烧、红扒、砂锅、火锅等，夏宜清蒸、清炒、白汁、凉拌等。此外，颜色搭配、原材料的多样化也应被考虑。
（二）中餐餐具及使用注意事项
中餐餐具，即用中餐时所使用的工具。在一般情况下，其又分为主餐具与辅餐具两类。中餐的主餐具是指进餐时主要使用的、必不可少的餐具，通常包括筷、勺、碗、盘等。中餐的辅餐具是指进餐时可有可无、时有时无的餐具，它们主要在用餐时发挥辅助作用，如水杯、湿巾、水盂、牙签等。
1.筷
中国人使用筷子用餐是从远古流传下来的，古时又称其为“箸”。商界人士在用餐过程中对筷子的运用是非常讲究的。
一般来说，筷子的正确使用方法是用右手执筷，大拇指和食指捏住筷子的上端，另外三个手指自然弯曲扶住筷子，并且筷子的两端一定要对齐。在使用过程当中，用餐前筷子一定要整齐码放在饭碗的右侧，用餐后则一定要整齐地竖向码放在饭碗的正中。但要绝对禁忌以下八种筷子的使用方法：
（1）忌仙人指路，即不要在拿筷子时用大拇指和中指、无名指、小指捏住筷子，而食指伸出。另外，在吃饭时同别人交谈并用筷子指人，也有此方面的意思。
（2）忌颠倒乾坤，即用餐时不要将筷子颠倒使用，这种做法是非常被人看不起的，正所谓饥不择食，以至于都不顾脸面了。
（3）忌三长两短，即在用餐前或用餐过程当中，不要将筷子长短不齐地放在桌子上。这种做法是大不吉利的。在过去，中国人认为这代表着“死亡”。
（4）忌交叉十字，即不要在用餐时将筷子随便交叉放在桌上。这是不对的，也是对自己的不尊敬，因为过去吃官司画供时才打叉子，这也无疑是在否定自己。
（5）忌品箸留声，即不要将筷子的一端含在嘴里，用嘴来回去曝，并发出咝咝声。因为在吃饭时用嘴嘬筷子，本身就是一种无礼的行为，再配以声音，更是令人生厌。所以这种做法一般都会被认为缺少家教。
（6）忌泪箸遗珠，即不要在用筷子往自己盘子里夹菜时，手里不利落，将菜汤流落到其他菜里或桌子上。这种做法往往被认为是严重失礼的。
（7）忌落地惊神，即不要失手将筷子掉落在地上，这是严重失礼的一种表现，也是不被允许的。
（8）忌寻觅刨物，即不要用筷子来回在菜盘里寻找，或是用筷子在菜盘里不住地扒拉，此种行为是典型的缺乏修养的表现，极其令人反感。
2.勺
在一般情况下，尽量用筷子而不用勺子去取菜。以勺子取食时，不宜过满，免得溢出来弄脏餐桌或自己的衣服。必要时，可在舀取食物后，在其原处“暂停”片刻，待其汤汁不再流出时，再移向自己。
使用勺子，有以下注意事项：
（1）用勺子取用食物后，应当食用，而不要把它再次倒回原处。
（2）用勺子进食时，尽量不要把勺子塞入口中或反复吮吸它。
（3）若取用的食物过烫，不可用勺子将其折来折去，也不要用嘴对它吹来吹去。
（4）暂且不用勺子时，应置之于自己的食碟上。不要把它直接放在餐桌上，或是让它在食物之中“立正”。
3.碗
在中餐里，碗的主要用途是盛放主食、羹汤等用的。商界人士在正式场合用餐时，用碗的注意事项主要有以下三点：
（1）食用碗内盛放的食物时，一般不要端起碗来进食，尤其是不要用双手端起碗来进食。正确的做法是以筷、勺加以辅助。
（2）碗内若有食物剩余，不可将其直接倒入口中，也不能用舌头伸进去乱舔。
（3）暂且不用的碗内不宜乱扔东西；不能把碗倒扣过来放在餐桌上。
4.盘
盘子在中餐中的主要作用是盛放食物，其使用方面的讲究与碗略同。盘子在餐桌上一般应保持原位，不能被搬动，而且不宜多个摞放在一起。
需要着重加以介绍的，是一种用途比较特殊的被称为食碟的盘子。食碟的主要作用是用来暂放从公用的菜盘里取来食用的菜肴。使用食碟时，要注意以下几个问题：
（1）不要一次从菜盘里夹取过多的菜肴，这样使食碟看起来既繁乱不堪，又不雅观。
（2）一般不取多种菜肴堆放在一个食碟里，也许它们会相互“串味”，而且不好看。(www.xing528.com)
（3）不宜入口的残渣、骨、刺不要吐在地上或桌上，而应将其轻轻放在食碟的前端，必要时再由侍者取走、换新碟。切不要让其与菜肴交错，搞得杯盘狼藉。
5.辅餐具
辅餐具的具体使用方法介绍如下：
（1）水杯。其主要是供盛放清水、汽水、果汁、可乐等软饮料时使用。需要注意的是，不要用其去盛酒，盛酒应有专用的酒杯。
（2）湿巾。如今，在中餐用餐前，通常会为每位用餐者上一块湿毛巾。它只能用来擦手，绝对不可用以擦脸、擦嘴、擦汗。擦手之后，应将其放回盘中，由侍者取回。有时，在正式宴会结束前，会再上一块湿毛巾。与前者不同的是，它只能用来擦嘴，却不能擦脸、擦汗。
（3）水盂。有时品尝中餐者需要手持食物进食。此刻，往往会在餐桌上摆上一个水盂，专用来洗手。在水盂里洗手时，不要乱甩、乱抖。得体的做法是两手轮流沾湿指尖，然后轻轻浸入水中涮洗。洗毕，应将手置于餐桌之下，用纸巾擦干。
（4）牙签。用餐时，尽量不要当众剔牙；非剔不可时，应以另一只手掩住口部进行。剔出来的东西，切勿当众观赏或再次人口，也不要随手乱弹、随口乱吐。剔牙之后，不要长时间叼着牙签。
（三）典型的中餐菜肴的食用礼仪
餐会上的各道菜式在具体的品尝方法上均有所不同。若不了解各种菜肴的具体品尝方法，会有失礼节。下面列举几种典型的中餐菜肴的食用礼仪。
1.喝汤的礼仪
在喝汤时有些礼仪应特别注意：
（1）喝汤不能发出响声。喝汤十分容易发出声响，有的人对此不大注意，嘴里发出呼噜呼噜的声音，这是十分粗鲁的。喝汤时应该把姿势端正，把汤送到嘴边慢慢咽下，这样便不会发出异响。
（2）不可以口对着热汤吹气。有时端上桌的汤很烫，这时应先少舀些汤尝一尝。如果太热，可将汤倒入碗里用汤匙慢慢地舀一舀，等汤稍许降温时再一口一口地喝；切不要用口对着汤碗猛吹，这样既不卫生，也不雅观。
（3）不要将汤碗直接就口。当汤碗里的汤将喝尽时，有的人干脆将汤碗端起来一饮而尽。这样做，状如豪迈，而实为粗俗，与礼仪上的要求更是格格不入。正确的做法应是用左手端碗，将汤碗稍为侧转，再以右手持汤匙舀汤。如果盛汤用的是汤杯，那完全可以手持杯耳而喝，这是合乎礼仪的。
2.吃面食的礼仪
中餐里面食往往是少不了的。吃面条状的面食，最方便的方式是用筷子，但动作要轻，防止面带着汤乱溅。吃细长的面条时，假如你是坚持“正统”吃法的人，就会用筷子卷绕面条，不宜太多，约只卷四五根。卷绕时要慢，让所有的面条结实地卷绕在筷子上，然后就可以将它送入口中。
3.取食带骨食物的礼仪
（1）鸟类。吃如鹌鹑等小鸟肉时，尽量使用筷子，然后只用单手来吃，直到小鸟身上没有任何细嫩美味的肉丝留下为止。但要注意的是，用手拿的部分应是小鸟的翅膀和腿，不能拿身体部分。
（2）鸡肉。吃鸡肉、火鸡肉或任何一种家禽时，要注意的事项都是一样的。应该使用筷子来吃，是否可以动手将剩余的部分拿起来吃个干净，应视情况而定。当然，这样做并不是很雅观。
（3）鱼类。吃鱼要当心鱼刺。剔鱼刺的正确方法是：先将鱼骨剔出，然后将鱼平着分开，取鱼肉食用。如果不慎吃进了鱼刺，应用拇指和食指捏出。
（四）中餐中酒水的礼仪
“无酒不称宴”，饮酒可谓餐桌上的重要活动，可以和菜肴并重。商界人士要真正做到善用酒水，合乎礼仪，一般需要特别注意以下几点。
1.菜肴搭配
酒水的主要功能是在用餐时开胃助兴。然而，欲使酒水正确地发挥这一作用，就必须懂得酒菜搭配之道。唯有如此，二者才会相得益彰；不然，就有可能事倍功半，甚至坏人食欲。
若无特殊规定，正式的中餐宴会通常会上白酒与葡萄酒。因为饮食习惯方面的原因，中餐宴请中上桌的葡萄酒多半是红葡萄酒，而且一般都是甜红葡萄酒。选用红葡萄酒是因为红色充满喜气。而选用甜红葡萄酒，则是因为不少人对口感不甜、微酸的干红葡萄酒不太认同。
通常，在每位用餐者面前餐桌桌面的正前方，排列着大小不等的三只杯子，自左而右，它们依次分别是白酒杯、葡萄酒杯、水杯。具体来讲，在搭配菜肴方面，中餐所选的酒水讲究不多，爱喝什么酒就可以喝什么酒，想什么时候喝酒也可完全自便。通常，正规的中餐宴会不上啤酒，其在便餐、大排档中多见。
2.斟酒
通常，酒水应当在用餐前斟入酒杯。有时，主人一方为表示对来宾的敬重、友好，还会亲自为其斟酒。若是服务员来斟酒，你不必拿起酒杯，但不要忘了向服务员致谢。但如果是主人亲自斟酒，必须端起酒杯致谢，甚至是起身站立或欠身点头致谢；也可以使用“叩指礼”，即用右手拇指、食指、中指捏在一起，指尖向下，轻叩几下桌面表示谢意。
主人为来宾斟酒时，要注意以下四点：
（1）当场启封。主人为来宾所斟的酒应是本次宴会上最好的酒，并应当场启封。
（2）一视同仁。要面面俱到，一视同仁，切勿有挑有拣，只为个别人斟酒。
（3）注意顺序。可以依顺时针方向，从自己所坐之处开始，也可以先为尊长、嘉宾斟酒。
（4）斟酒适量。白酒和啤酒都可以斟满，其他酒不用斟满。
在正式场合，除主人和服务员外，其他宾客一般不要自行给别人斟酒。
3.敬酒
敬酒也就是祝酒，指在正式宴会上，由男主人向来宾提议，提出某个事由而饮酒。在饮酒时，通常要讲一些祝愿、祝福类的话，甚至主人和主宾还要发表一篇专门的祝酒词。祝酒词内容通常是讲究越短越好，千万不要连篇累牍、长篇大论、喋嗓不休，让他人等候良久。
敬酒可以随时在饮酒的过程中进行。要是致正式祝酒词，就应在特定的时间进行，不要影响来宾用餐。通常，致祝酒词最适合在宾主入席后、用餐前开始，有时也可以在吃过主菜之后、上甜品之前进行。
在饮酒特别是祝酒、敬酒时进行干杯，需要有人率先提议，可以是主人、主宾，也可以是在场的其他人。提议干杯时，应起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯后，再以左手托扶杯底，面带微笑，目视他人，口颂祝颂之词，如祝对方生活幸福、身体健康、工作顺利、事业成功以及双方合作成功等。
在主人或他人提议干杯后，要手拿酒杯起身站立。即使是滴酒不沾，也要拿起杯子做做样子。将酒杯举到眼睛高度，说完“干杯”后，将酒一饮而尽或喝适量；然后，还要手拿酒杯和提议者对视一下，这个过程就算结束。过去，在中餐中喝白酒，干杯必须一饮而尽，杯内不剩残酒，现在则不必非得如此不可。
在中餐里，干杯前，可以象征性地和对方碰一下酒杯。碰杯的时候，应该让自己的酒杯低于对方的酒杯，表示你的尊敬。与对方相距较远时，可以以“过桥”之法作为变通，即以手中酒杯之底轻碰桌面，这样做也等于与对方碰杯了。
一般情况下，敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主身份为先后顺序，一定要充分考虑好敬酒的顺序，分明主次。即使和不熟悉的人在一起喝酒，也要先打听一下身份或是留意别人对他的称呼，避免出现尴尬：如果在场有更高身份或年长的人，要先给尊长者敬酒。
如果因为生活习惯或健康等原因不宜喝酒，可以委托亲友、下属、晚辈代喝或者以饮料、茶水代替。而不要在他人为自己斟酒时又躲又藏、乱推酒瓶、敲击杯口、倒扣酒杯、偷偷把酒倒掉或把自己的酒倒入别人杯中，尤其是把自己喝了一点的酒倒入别人杯中。作为敬酒人，要充分体谅对方，在对方请人代酒或用饮料代替时，不要非让对方喝酒不可，也不应该好奇地“打破砂锅问到底”。祝酒干杯，需要两相情愿，千万不要强行劝酒，不要说什么“感情深，一口闷；感情浅，一点点”。
最后，特别强调一点的是，作为商界人士，不管是在哪一种场合饮酒，都要有自知之明，并要好自为之，努力保持风度，做到“饮酒不醉为君子”。在任何时候，都不可争强好胜，故作潇洒，非来个“一醉方休”不可。饮酒过多，不仅易伤身体，而且容易出丑丢人，惹是生非。
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