小龙虾加工技术的产业链条延伸与创新

小龙虾的经济价值一方面源于养殖，更重要的一方面是源于加工。小龙虾产业之所以能有当前的规模，加工技术和加工企业功不可没。加工企业是小龙虾产业兴起的源头，正是加工企业的大规模生产才有了小龙虾的大规模养殖，从而使整个产业形成了完整的产业链。小龙虾的加工主要分为两个方面，一是小龙虾深加工（可存放），二是小龙虾的餐饮加工（鲜活虾烹饪）。小龙虾加工企业将原料转化为可以直接食用的多种产品，满足消费者的不同需求，提高了小龙虾的经济价值。以下主要以深加工技术中的甲壳素生产技术为例来进行讨论。

小龙虾深加工包括消费品和工业品两种类别。消费品指满足国内外居民消费市场的传统的食用品，工业品主要是对消费品加工废弃物进行再次开发，生产高附加值的产品。过去，小龙虾除加工虾仁、虾球、整肢虾外，还有70%～80%的部分（主要是虾头和虾壳）一直作为废弃物被抛弃，真正食用比率仅为20%～30%。小龙虾废弃部分不仅没有任何经济价值，而且产生食物垃圾，造成环境污染。如何变废为宝，将小龙虾充分利用是困扰小龙虾加工产业的一个重要难题。甲壳素的生产通过变废为宝，成为了小龙虾加工产业的重要转机。

一般而言，节肢动物都可以提取甲壳素。根据百度百科的介绍，甲壳素应用范围很广泛，在工业上可做布料、衣物、染料、纸张和水处理等。在农业上可做杀虫剂、植物抗病毒剂。渔业上做养鱼饲料。化妆品美容剂、毛发保护、 保湿剂等。医疗用品上可做隐形眼镜、人工皮肤、缝合线、人工透析膜和人工血管等。从药理学而言，甲壳素具有抗癌抑制癌、瘤细胞转移，提高人体免疫力及护肝解毒作用。

通过甲壳素再加工即形成壳聚糖，壳聚糖深加工主要生产成氨基葡萄糖盐酸盐（国际市场价格3 万～4 万美元/吨）、硫酸盐、壳寡糖（国际市场价格50 万～200 万美元/吨）、虾青素（国际市场价格7000 美元/千克），广泛运用于生物、医药、食品、化工等工业领域。

自1997 年开始，潜江市以华山、莱克公司为代表的水产品加工企业，与武汉大学、华中农业大学、湖北省水科所等高校科研院所合作，研究使用新技术将龙虾废弃物加工为甲壳素。^[9]但是，由于小龙虾脱红（虾壳脱红）容易造成污染，污染物较难处理，一些加工企业便放弃了这一业务。后来只有华山公司坚持了下来。甲壳素只是虾壳深加工的第一步，属于初级产品，如何利用甲壳素进行进一步的成品加工和更进一步开发小龙虾的衍生价值，成为华山公司的研发目标。调研中有关专家分析，小龙虾深加工和综合利用，衍生的高附加值产品有近百项，主要是甲壳素、蛋白质和碳酸钙。运用生化高新技术，每吨虾（虾头、虾壳）可分别制取200 千克蛋白质，12 千克虾青素、70 千克甲壳素和200 千克的碳酸钙，共计可生产出近500 千克的衍生中间品，而通过深加工每吨虾壳比单纯销售鲜虾可增值10 ～100 倍。

华山水产品公司在甲壳素初加工的基础上，与武汉大学联合研发“甲壳素深加工——氨基葡萄糖盐酸盐加工技术”，实现了小龙虾深加工的重大突破。2010 年，华山公司总投资5000 万元的甲壳素深加工项目一期投入运营，年消化虾壳2.5 万吨，提炼1000 吨氨盐等高附加值产品。2013 年，华山公司建立起独立的污水处理站，较好地解决了小龙虾脱红产生的污染问题。甲壳素系列产品的开发生产一方面废物利用，变废为宝，增加了小龙虾的衍生价值，另一方面也有效地解决了小龙虾废弃物造成的污染问题，减少了环境治理成本。(www.xing528.com)

一直以来，我国科研成果的转化率较低，农业科技成果有效供给绝对数量和相对数量都不足。在绝对数量上，全国每年鉴定6000 多项农业科技成果，但可转化为现实生产力的只有2000 项左右；在相对数量上，根据2011 年全国科技成果统计年度报告，登记的科技成果以应用技术类为主，共有39218项成果，占登记成果总数的88.71%，其中第一产业即农业科技成果仅占15.73%；基础理论成果3083 项，属于农业科技成果的占10.12%；软科学成果1907 项，其中农业科技成果约占9.15%，所占比例不高。^[10]农业科技成果的较低转化率有诸多方面的原因，但从根本上来说是体制机制的信息和交流不顺畅。由于我国财政支出有限，在农业科研方面投入的资金低于发达国家的科研投入。积极寻求除政府以外的资金支持也成了科研院所的策略选择。而要提高科技成果的转化率，政府需要扮演好其作为企业和科研部门的连接人角色，不仅需要深入了解双方的需求，也要能为二者提供合作平台和制度保证。可以说，通过产学研合作而产生了较好的经济社会效益的地方，其背后往往有一个积极扮演了连接人角色、提供良好合作平台的地方政府。

小龙虾深加工技术的创新和实践，是产学研用成功合作的典范。实际上，无论是小龙虾的深加工技术，抑或小龙虾苗种繁育技术，都离不开企业和科技部门的支持。而企业与科研部门的合作是优势叠加，这种产学研结合的技术创新模式成为小龙虾产业创新的有效途径。潜江市小龙虾产业之所以能如此兴盛，与企业和科研部门的合作有着密切的关系。潜江市加工企业在企业发展过程中主动寻求科研部门的协助，通过科研提高质量，通过科研创新技术。企业与科研部门的合作不仅将科技成果转化为经济价值，也提高了企业的核心竞争力。但是二者的结合并非一蹴而就，作为中间人的政府也发挥着重要作用。

在21 世纪之初，在小龙虾产业刚开始起步的阶段，潜江市政府就积极寻求科研院所的帮助与合作。湖北省水科所研究员舒新亚是应邀长期在潜江从事小龙虾研究的专家。2005 年，在莱克公司的资金支持下，舒新亚的研究团队便开展了一项叫作“克氏原螯虾人工诱导繁殖技术”的研究。他后来还担任了该企业成立的湖北省克氏原螯虾工程技术研究中心的主任一职，带领研究团队开展小龙虾的企校产学研合作以及工艺技术创新、新产品研发等工作。2013 年，莱克集团在省市两级政府的支持下成立了湖北省小龙虾良种选育繁育中心，舒新亚则是驻站专家。

潜江的地方政府在这其中所扮演的角色则是积极为加工企业提供信息、牵线搭桥，促进企业与高等院校和研发机构实行产学研结合。在地方政府的协调下，武汉大学、华中农业大学、湖北水产科学研究所等高等院校和科研机构，与当地的加工企业开始了多年的实质性合作，开发出了甲壳素、壳聚糖等10 多种新产品。针对在传统的小龙虾加工生产过程中极易产生大量“三废”物质（即废液、废气、废渣）的问题，当地的市委、市政府多次召开企业与有关部门的专题座谈会，帮助企业解决治污问题。地方政府还帮助华山水产、莱克水产、宝龙水产、星发水产等重点企业投资数百万元改进了生产工艺，督促安装了环保设备，实行清洁生产，净化了企业周边环境，为企业健康发展奠定了基础。

总之，政府对科技的重视也意味着技术的投入与转化率会相对较高。潜江市政府的积极态度推动了小龙虾技术的引入和不断创新，为当地小龙虾产业后来的快速发展奠定了重要基础。政府主动与科研部门和科研人员接触，并为科研人员与企业进行合作研发牵线搭桥，提供平台，也使之后小龙虾产业的技术实验、技术创新和技术推广顺利铺开。