行动塑造小龙虾市场的创新

小龙虾市场诞生并发展壮大的每一步都离不开市场和非市场行动者的行动建构。在养殖、加工、流通、销售以及消费等多个环节上，养殖户、企业、消费者以及政府共同参与其中。在认知观念发生转变的情况下，诸多行动主体的行动共同使小龙虾市场逐步形成，延伸并扩大。

在生产环节，农民掌握养殖技术，自发结社实施养殖、捕捞和交易，或在政府与企业的支持和指导下进行有组织的养殖，是小龙虾产业兴起和发展的重要条件。农民的认知发生转变后，纷纷开始从消灭小龙虾转为养殖小龙虾，其从稻田里获得的收入也从单一的种植物转变为种植物加小龙虾，而后者的经济收益远高于前者。潜江是“虾稻连作”的发源地，2001—2004 年，这种模式利用低湖撂荒稻田，开挖简易围沟放养小龙虾种虾，使其自繁自养的一种综合种养方式，这种模式的主要特点是种一季中稻养一季小龙虾，亩产小龙虾达100千克左右；该模式既提高了农田复种指数，又大幅增加了农民收入，还为加工出口企业提供了充足的原料。这被认为是一举多赢的好模式，是农民发家致富的好途径，因此该模式一经诞生就得到了各级政府的高度重视和大力扶持。潜江的小龙虾养殖以“稻虾连作”为主导模式，地方政府将资金和人员加以整合，通过安排专门的技术人员下乡指导、开设讲座和派发知识手册等多种途径促进了这种养殖技术的知识共享。

除了出台一系列政策加以扶持，比如对新发展“虾稻连作”模式的乡镇按照每亩10 元的标准予以奖励以外，当地政府在知识科技资源的整合方面也有积极行动。为了更好地挖掘养虾稻田的潜力，发挥稻田养虾的效益，潜江市委市政府鼓励科技人员大胆创新，并成立了小龙虾创新团队。2010—2012年，当地的研究团队发明出了“虾稻共作”的新模式。“虾稻共作”模式是在“虾稻连作”基础上发展而来，变过去“一稻一虾”为“一稻两虾”。虾稻共作能充分利用稻田资源，将水稻种植、小龙虾养殖有机结合，通过资源循环利用，全程使用频振式杀虫灯，减少农药用量，达到小龙虾、水稻同步增产，产品品质同步提升的目的。^[23]围绕技术知识这一核心竞争力，地方政府积极将资源加以整合，加之养殖户作为生产者的积极配合，使得潜江小龙虾产业在生产这一环节快速发展，为小龙虾产业链条完善和延伸提供了重要基础。

加工企业在产业中所处的环节是连接生产与消费，在小龙虾市场中同时扮演着输入与输出的作用。加工企业通过一系列的工序，将从生产环节也即养殖户手中收上来的小龙虾原材料转化为针对不同市场及消费者所需要的产品。规模较大的小龙虾加工企业往往是“买全国、卖全球”，也就是说加工的原料虾通过中间商从全国收购而来，通过企业加工后又卖向全世界。由于该产业并非传统水产业，目前从全国来看，加工小龙虾的企业在转型之前基本上都是在从事其他水产品的加工，因此，正是企业发展重心的转移使小龙虾加工环节能够在短时间内发展起来。(www.xing528.com)

潜江市作为中国小龙虾加工出口第一市，得以在小龙虾加工上有突出表现，在很大程度上也得益于当地在小龙虾加工业上做到了产业内部的分工与资源的合理配置。该市现已形成了熊口镇华山、园林办事处莱克、杨市办事处多优多、后湖管理区宝龙、龙湾镇昌贵等水产品加工企业群，可生产虾仁、整肢虾、虾尾、甲壳素及衍生产品等10 多个系列、60 多个品种。共有加工企业11 家，固定资产12.6 亿元，年加工能力达到20 万吨以上。华山、莱克、宝龙等5 家企业获得对美、欧、日本、韩国等国外市场的水产食品自营出口权，产品通过了HACCP 国际质量监控体系认证和美国FDA、欧盟EEC 卫生注册。其中，华山、莱克两家企业是“农业产业化国家级重点龙头企业”，获全球ERC 认证，产品可直接进入欧美超市。莱克还是“全国农产品加工示范企业”，位列全国水产品加工出口25 强第13 位，是全国最大的淡水水产品加工出口企业。

还需关注的一点是，潜江是全国唯一的淡水甲壳素精深加工基地。从小龙虾的甲壳里提取的甲壳素被欧美学术界称之为继蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质五大生命要素之后的“第六大生命要素”。^[24]可以说，甲壳素及其衍生物正在成为一个新兴产业，具有十分广泛的应用领域，已引起国际科技界和产业界的高度重视，市场前景十分看好。2007 年，华山公司与武汉大学联合成立了甲壳素工程技术中心，成功从虾壳中提炼出了氨基葡萄糖盐酸盐粉剂、壳聚糖、壳寡糖等产品。2009 年，又投资4.15 亿元启动了年处理10 万吨废弃虾壳提取氨盐和虾鱼加工资源利用项目。2014 年，华山公司成功拿到了“健”字号批文，6 月14 日，第六届中国湖北潜江龙虾节期间，投资1.2亿元的甲壳素保健品车间正式竣工投产。2015，该公司年产保健食品50 亿粒，增加产值30 亿元。小龙虾高附加值加工项目的投产和启动大大提高小龙虾产品的附加值，提高了潜江市水产品加工企业的出口创汇和抗击金融危机风险的能力。^[25]

潜江在小龙虾加工环节的优势主要来源于两家国家级龙头企业华山和莱克，不过两家企业虽然从事同样的小龙虾加工业务，但发展重心有所不同。两家企业分别承接加工环节的上游和下游，莱克主要负责冷凝物流和加工出口，而华山主要负责从事食品加工及甲壳加工。在两家大型企业的带动下，地区的加工优势凸显出来。而政府对企业发展的扶持则进一步提升了当地的加工优势：“2010—2015 年，中央财政支持现代农业资金支持湖北莱克、洪湖德炎等公司5000 万元建设规模化小龙虾加工原料基地。2016 年，中央财政支持现代农业资金安排9000 万元（要求地方按照1∶2.5 配套）支持湖北省9 个稻田综合种养连片基地建设，其中有7 个是‘稻虾共作’基地。农业部安排500 万元水产良种储备资金支持湖北莱克公司建设小龙虾良种选育中心。”^[26]企业发展重心的倾斜，来自中央和地方的资源整合，加上地方政府在产业政策上的支持，使潜江的小龙虾加工环节的发展优势比较明显。