湖北小龙虾产业的发展与现状

湖北的小龙虾产业最初是从池塘养殖小龙虾开始的。1974 年，汉口养殖场从江苏引进小龙虾开展池塘养殖。这也是湖北出现小龙虾养殖行为的最早记录。20 世纪80 年代中期，湖北省水产科学研究所在武汉市东西湖养殖场开展小龙虾与鱼苗鱼种混养试验。1986 年底，湖北省在武汉市筹建全国第一个小龙虾加工厂，1988 年首次对瑞典出口小龙虾加工品。1990 年，武汉小龙虾加工厂又在江苏大丰、山东微山组建2 个分厂。1992 年，湖北省水产科学研究所的研究人员在中国水产学会南方（宁波）学术年会上宣读了《克氏原螯虾加工技术》的论文。这篇文章的发表在小龙虾加工技术的推广初期起到重要作用。加工技术由湖北逐渐向江苏、山东、安徽、浙江、上海、江西、湖南、广东扩展。

湖北地处亚热带，位于典型的季风区内。全省除高山地区外，大部分属亚热带季风性湿润气候。冬寒夏暑，平均气温在15℃～17℃之间，年平均降水量在800 ～1600 毫米。湖北素有“千湖之省”之称。由于降水比较充沛，平原和湖区面积广阔，湖北因而具有进行小龙虾养殖的优越的自然环境与气候条件。良好的自然条件是育养小龙虾的天然优势，因此该省多地均开展了小龙虾养殖、加工。尽管湖北小龙虾产业发展较早，但在2005 年以前湖北小龙虾产业的发展速度比较缓慢，产量和加工出口量落后于江苏、安徽等省。2005 年，湖北省大力推广“小龙虾人工诱导繁殖”和“虾稻轮作”技术，养殖面积和产量快速扩张。2010 年湖北省又推出“虾稻共作”技术。最近十年，湖北小龙虾产业在养殖产量和加工量上都逐渐稳居全国前列。

不可否认，小龙虾产业已经成为湖北省十分重要的特色农业产业之一。2006—2007 年，湖北小龙虾产业开始在养殖和加工上占据全国第一的位置，而江苏则在此前的很长一段时间里是全国小龙虾养殖和加工规模最大、产业优势最明显的地区。两地在养殖产量上的对比见表1-1。也就是说，湖北的小龙虾产业完全是后来居上，在近十年才逐渐发展成为全国小龙虾产业的领头雁。

表1-1　湖北和江苏小龙虾养殖产量　单位：万吨

资料来源：根据《中国渔业统计年鉴》统计。

在“三农”问题备受国家重视的大环境下，中央和地方政府都特别注重对特色农业产品发展的扶持，期望借此改变农业产业结构、增加农民收入。2006 年，“名特优新水产品”作为重点发展的农业产品被写入了国家的“十一五”规划纲要。小龙虾属于特色水产品，自然属于可以重点扶持的产品行列。在湖北省，各种与农业相关的规划和政策也都在积极扶持特色农业产业的发展，比如湖北“十二五”规划对如何推进农业现代化提出了言简意赅的发展路径和目标要求，强调“突出特色、规模、品牌、效益四个主攻方向”。^[3]湖北是全国淡水渔业第一大省，养殖水产品品种包括鱼类、甲壳类、贝类和其他类，涵盖数十个种类。而小龙虾作为水产领域甲壳类的一个种类，在湖北省获得了各级政府超常规的政策扶持和资源投入。这在很大程度上源于小龙虾产业已产生的巨大规模、经济社会效益以及在全国同产业领域的重要地位和展现的良好发展前景。2011 年，湖北省小龙虾产业的综合产值即达到171.5 亿元，近年来产值持续增长（见图1-1）。2015 年湖北水产品出口创汇 2.41 亿美元，而小龙虾单独一个种类的贡献便是1.71 亿美元，占70%。同年，湖北省渔业经济总产值是2179.5 亿元，而小龙虾综合产值便达到603.1 亿元。

图1-2　湖北省小龙虾养殖产量与全国产量对比（2005—2014 年）

数据来源：根据湖北省水产局数据制作。

湖北小龙虾养殖产量从2007 年开始占据全国第一（当年占48.9%），随后除2011 年占47.5%以外，其他年份的产量一直占全国一半以上（见图1-2）。显然，这与湖北省多地的地方政府对养殖小龙虾特别是进行规模养殖的极力推动存在直接关系。从省一级到地方市县甚至乡镇，政府对养殖户进行额度不同的养殖补贴，并在技术上进行积极指导和提供服务。湖北省于近几年大力推广“稻虾共作”“稻虾连作”等综合种养技术模式。实地测产验收结果表明，“稻虾共作”模式亩产稻谷1000 余斤、小龙虾200 斤左右，亩纯收入达3000 元，相比单一水稻种植其效益增加3 倍。潜江市“华山模式”通过集中流转和整体改造村镇1.2 万亩土地发展“稻虾共作”，实现了耕地面积增加45%、稻谷年产量增加500 万千克。对于承包虾池达到40 亩以上的农户来说，其年纯收入能超过10 万元。

受示范效应和模仿机制的影响，江汉平原上养殖小龙虾的村镇和农民越来越多。2015 年，湖北省各类水面养殖小龙虾的总面积超过400 万亩，其中稻田养虾面积286.5 万亩，池塘养殖面积101.9 万亩，比2010 年增加92 万亩。小龙虾养殖面积在10 万亩以上的县（市、区）共有14 个，小龙虾养殖户近10 万户，其中百亩以上的养殖大户近5000 户。“虾蟹混养”“池塘养虾”等模式实现了每亩纯收入4000 元以上的良好效益，这极大地调动了农民养殖小龙虾的积极性。在地方政府大力推动和小龙虾经济效益显著的背景下，湖北省诸多市县纷纷养殖小龙虾，而且大多数地区的产量连年增长（见表1-2）。(www.xing528.com)

表1-2　湖北省小龙虾产量前50 名县市（2013—2015 年）
单位：吨

续表

数据来源：湖北省水产局。

湖北省既是国内小龙虾的主要产区，也是最主要的加工出口基地。2007年，湖北加工出口量达到8802 吨，占到全国总额的36%，一跃成为全国小龙虾加工产品出口第一省。从省内农产品出口的比较来看，小龙虾在2009 年便已成为湖北最大宗的农产品出口产品，湖北省已初步建立了从育种—繁殖—养殖到加工出口—销售—餐饮的产业链。在2010 年，该省便有小龙虾生产企业42 家，其中小龙虾加工出口企业22 家，代加工企业20 家，加工能力27 万吨，取得欧美出口卫生注册的13 家，洪湖德炎、潜江莱克、潜江华山是全国农产品加工示范企业。

近年来，湖北省小龙虾产业继续快速发展，加工能力、产品质量稳居全国前列。2015 年，湖北省的小龙虾加工企业增至50 家，比2010 年增加8 家，年产小龙虾加工产品5.97 万吨，比2010 年增加32%，产品涵盖虾仁、整肢虾、虾尾等6 大系列28 种产品。此外，湖北的加工企业还实现了利用虾壳提炼甲壳素及其衍生物的精深加工生产，氨盐、壳聚糖、壳寡糖等精深加工产品年产值达20 亿元。13 家加工企业获得对美、欧、日本、韩国等国家和地区的水产食品自营出口权，建立了HACCP 等完善的质量监控体系，产品通过了美国FDA 和欧盟EEC 卫生注册，出口美国、瑞典、丹麦、新加坡等14 个国家和地区，产品检验合格率和通关率均为100%。2015 年，湖北省小龙虾的加工出口量达到1.28 万吨、出口创汇1.71亿美元，连续9年居全国第一。在调研过程中，湖北水产界的多名政府官员表示，欧美市场上每3 只小龙虾就有2 只来自于湖北。

在省级层面，特定产业在不同省份获得的重视和支持程度具有很大差异。而特定产业要获得超过同类产业特别是竞争性产业的“超常规待遇”，取决于该产业已发展的成就以及政府高层的重视程度。小龙虾产业在2011 年以前便发展成为了湖北省所有水产品中产业链最完整、规模最大、第一个突破百亿元的单一品种。在2005 年，湖北省小龙虾出口金额仅为0.26 亿美元，占全国总额的20.8%，但随后几年占全国出口份额的比重越来越大，2008 年、2009 年分别占到了45.9%和45.2%，2010 年开始稳占全国一半以上的份额，2014 年更是占到了70.16%。

在科研方面，湖北省是我国较早研究小龙虾的省份。华中农业大学水产学院魏青山教授早在20 世纪80 年代初就研究了武汉地区小龙虾的生物属性。此后，湖北省水产科学研究所也开始了小龙虾养殖及繁殖技术的研究。中国科学院水生生物研究所桂建芳院士专家工作站在省级小龙虾良种选育中心挂牌成立，湖北省克氏原螯虾工程技术研究中心成功组建，小龙虾繁育的科研资源初步整合。通过集中研发，相继探索出了“小龙虾稻田生态繁育”“水泥池工厂化繁育”“一季稻三季虾”高效综合繁养等模式，小龙虾繁育技术不断创新。2008 年，农业部农民科技教育培训中心于湖北拍摄的科教片《淡水小龙虾养殖》，获中国广播影视大奖第13 届中国电影华表奖优秀科教片奖。2010 年，湖北电影制片厂与洪湖市水产局合作拍摄了科教片《虾蟹混养技术》。2010—2012 年，湖北省建成一家小龙虾工厂化育苗基地和一批苗种繁育基地。2013 年，省财政投入1 亿元、总投资3 亿元在潜江市建设省级小龙虾良种选育中心。

在小龙虾的品牌建设方面，湖北省的水产部门和加工企业都十分重视，打造了“楚江红”“潜江小龙虾”等一批小龙虾中国驰名商标和名牌农产品，培育了“潜江油焖大虾”“虾皇”“虾小弟”“虾尊”等小龙虾知名餐饮和电子商务品牌。“楚江红”小龙虾连续摘获五届中国国际农产品交易会金奖，获得中国驰名商标、“湖北旅游特产精品”“湖北市场畅销品牌”等称号，成为国内外知名的小龙虾精品名牌。“潜江小龙虾”被评为国家地理标志证明商标。“潜江油焖大虾”荣获“中国名菜”称号，成为家喻户晓的餐饮美味。湖北省现有小龙虾产品注册商标37 个，其中中国驰名商标2 个、中国名牌农产品1个，省著名商标和名牌产品5 个。“互联网+小龙虾”蓬勃发展，“凤尾虾”“香辣虾”等小龙虾产品借助互联网平台销往国内20 多个省份，小龙虾电子商务年销售额突破2 亿元。

小龙虾市场需求持续高涨，销售价格也不断上升。全国掀起“油焖大虾”“清蒸小龙虾”等小龙虾餐饮消费的热潮。据不完全统计，2015 年湖北省经营小龙虾的餐馆超过1.5 万家，年消耗小龙虾24.7 万吨，小龙虾餐饮年产值高达332.6 亿元。旺盛的餐饮需求带动小龙虾价格快速上涨。2015 年在湖北的批发市场上，小龙虾的综合平均价格为45.86 元/千克，连续5 年涨幅超过10%，一盘油焖大虾由2010 年的不到50 元涨到了2015 年的平均158 元。小龙虾美食文化也成为当地流行的饮食文化，龙虾节等节庆活动的影响力越来越大。在小龙虾上市的旺季，无论是在高档酒店抑或是路边小摊，小龙虾皆已成为常见美食。