中国乳业的发展趋势与消费变化分析

在本章中，我们通过整理相关数据，对2000年～2010年间中国乳制品产业的生产、消费和国际贸易现状进行了分析，得到了关于中国乳制品产业发展演进与地区分布的一些特征：

新中国成立以来，我国乳业发展的阶段性特征明显，经历了缓慢发展时期、快速发展时期、乳业调整时期，而后进入了高速发展时期。2000年～2010年间，中国乳制品产值总体呈上升趋势，以“三聚氰胺”事件为转折点，2008年以后基本处于恢复期，乳业发展增速趋缓。在国家产业政策的引导下，各地区充分利用资源优势、市场条件，按照资源优化配置的原则，在市场机制的导向下，逐渐形成了乳制品生产优势区域，并且区域集中度不断提高，乳制品优势区域的形成，具有良好的带动作用，对促进奶业向质量效益型转变具有重要作用。

从乳品结构来看，乳制品产品结构变化较大，2010年液态奶所占的比重达到85.47%，干乳制品的占比为14.53%；而液态奶主要以灭菌乳为主，约占到液态奶产量的62%。随着中国乳制品业的快速发展，乳品企业通过兼并收购、强强联合等多种资源整合方式，企业规模逐渐扩大，企业集中度进一步提高。2010年销售额排名前十名的乳品企业销售额占全国总销售额的比重达到44.74 %，产业化龙头企业规模的扩大有力提高了产业集中度。2008年“三聚氰胺”事件的影响使得政府部门更加重视乳品质量的监管，为规范乳业的健康发展，有关部门相继出台了一系列政策、法规和条例来规范和促进我国乳业发展，为中国乳制品产业的健康、持续发展提供了良好政策保障，同时也保证了乳品食品安全，保障了消费者的身体健康和生命安全。

随着中国乳制品产业的快速发展，人均乳制品消费量呈现出快速增长趋势，人均乳制品消费支出比重呈现逐年上升。城镇居民作为中国乳制品消费的主要群体，乳品消费支出由2000年的68.57元/人提高到2010年的198.47元/人，其所占城镇居民食品支出总体上呈上升趋势，由2000年的3.50%提高到2010年4.13%。2008年受“三聚氰胺”事件的影响，我国城乡居民对乳品的消费跌幅较大。从未来消费趋势来看，尽管城市居民仍然是乳制品消费的主体，但我国农村人口数量巨大，并且近年来农村居民对乳制品消费增长速度明显，因此农村人口的乳制品消费具有很大的发展潜力。由于消费习惯、收入水平等多种因素影响，我国乳制品消费地区差异明显。北京、上海、重庆和天津等地区的居民收入水平较高，乳制品消费量较高，由于受消费习惯的影响，北方地区的青海、宁夏、山东、陕西、新疆、甘肃等奶业大省的人均消费量均超过了乳品平均消费水平。

我国是乳制品生产大国但却是贸易小国，2001年～2011年中国乳制品进口持续增长，进口额从2.2亿美元增长到26.2亿美元。乳制品中进口量最大、增速最快的是奶粉。2000年以来中国乳制品贸易总体规模的不断上升，这与中国加入世界贸易组织有直接的关系，同时，民族乳企的发展壮大也是乳制品贸易不断增长的重要原因。2000年～2010年乳制品出口总体呈下降趋势，年均下降2.98个百分点，除2007年和2008年乳制品出口额分别为2.42亿美元和3.02亿美元，其余各年份乳制品出口额均不足1亿美元。目前我国目的地已增加到120个，但香港一直是我国内地乳制品的主要出口地，2000年～2010年出口香港的比例多数年份在70%以上。近年来乳制品出口量出现下降趋势，乳制品贸易逆差特征明显，乳制品贸易净进口量呈逐年扩大的趋势。乳制品逆差逐年扩大的趋势进一步表明，我国乳制品国际竞争力相对较低，乳品企业海外市场的开拓能力较弱，我国乳制品国际竞争力有待进一步提高。

【注释】
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[1]刘成果：《中国奶业年鉴2011》，中国农业出版社2012年版。

[2]中国奶业协会信息中心：“2012年中国乳业市场数据及分析”，载《中国乳业》2013年第2期，第62～69页。

[3]中华人民共和国工业和信息化部，中华人民共和国国家发展和改革委员会，http：//baidu.com/view/2826719/htm.

[4]张利庠等：《2010中国奶业发展报告》，中国经济出版社2011年版，第139～141页。

[5]张利庠、孔祥智、王俊勋、周海川等：《2010中国奶业发展报告》，中国经济出版社2011年版，第139～141页。