为了表示欢迎、答谢、祝贺和融洽气氛，联络感情，公共关系部门常常要设宴招待客人。根据宴请目的，确定宴请规格、种类。宴请规格对礼仪效果的影响是十分明显的。
（一）宴请的种类和形式
宴请的种类和形式较多，以宴会、招待会、茶会、工作餐为主。
1.宴会
宴会为正餐，分为国宴、正式宴会、便宴和家宴四种。按照举行的时间来分，宴会分为早宴、午宴、晚宴。一般情况下，晚宴和家宴最为隆重。
2.招待会
招待会是指各种较为灵活的，不备正餐但备有食品和酒水饮料的宴请形式。招待会期间不排座位，宾客自由活动。常见的有冷餐会、酒会两种形式。
冷餐会，即自助餐。其特点是不排座位，菜肴以冷食为主，也可有热菜，供客人自取，客人可以自由活动，也可以多次取食，酒水可以放在桌上，也可由招待端送。冷餐会可在室内或庭院、花园等地举行。可设小桌、椅子自由入座，也可不设椅子站立进餐。举办时间在中午12时至下午2时或下午5时到下午7时。
酒会，又称鸡尾酒会。这种宴请形式活泼，便于广泛接触交谈。招待品以酒水为主，略备小吃。不设座椅，仅设桌，以便客人随意走动。酒会举行的时间亦较灵活，中午、下午或晚上均可。
3.茶会
茶会是一种简单的招待形式。举行的时间多在上午10时或下午4时左右，以茶或咖啡招待客人。茶会通常设在客厅，而不在餐厅。厅内设茶几、座椅，不排座次。茶会对茶叶和茶具的选用应有所讲究，一般用陶瓷器皿，不用玻璃杯。
4.工作餐
工作餐是现代交往中经常采用的一种非正式宴请形式，利用进餐时间，边吃边谈。这类活动一般只请与工作有关的人员。工作进餐按时间可分为工作早餐、工作午餐和工作晚餐。宴请的菜肴、程序从简，甚至采用快餐形式或由参加者各自付费。
（二）宴请的组织工作
一般来说，宴请的组织工作主要包括以下方面。
1.确定宴请的目的、对象、范围与形式
（1）宴请目的。宴请的目的多种多样，既可以为某人，也可以为某件事。如为某人某团赴约谈判；为某展览、展销、订货会的开幕、闭幕；为某工程的破土与竣工等。总之，目的需要明确。
（2）对象。对象是指要明确主客双方的身份，即主宾双方身份要对等。
（3）范围。邀请范围是指请哪方面人士，哪一级别人士，请多少人；主人一方请什么人出陪，这要考虑宴请的性质、主宾身份、惯例等多方面因素，不能只顾一面。邀请范围确定后，就可草拟具体邀请名单。
（4）形式。采用何种形式，很大程度上取决于习惯做法，要根据习惯和需要选择宴请形式。目前，无论是国际或国内，礼宾工作都在简化。宴请的范围趋向偏小，形式更加简便，更注重实际效率和效果。酒会、冷餐会被广泛采用。
2.确定宴请的时间、地点
宴请的时间对主、宾双方都应适宜。一般不要选择对方的重大节假日，有重要活动或有禁忌的日子。宴请时应先征求对方的意见，口头当面约定较方便，也可用电话联系。
对于宴请地点的选择，一般来说，正式、隆重的宴请活动应安排在高级宾馆大厦内举行。其他可按宴请的性质、规模大小、形式，主人意愿及实际可能而定。原则上选定的场所要能容纳全体人员。
3.发出邀请及请柬格式
（1）发出邀请。各种宴请活动，一般都要发请柬，这既是一种礼貌，也是提醒客人备忘之用。请柬一般提前一至两周发出，有些时候还需要再提前，以便被邀人及早安排。
（2）请柬格式要求。请柬的内容包括活动形式、举行的时间、地点、主人的姓名。请柬行文不加标点，所提到的人名、单位名、节目名等都应用全称。中文请柬行文中不提被邀请人姓名，其姓名写在请柬封面上。请柬可以印刷也可以手写，但手写字迹要美观清晰。请柬信封上被邀请人的姓名、职务书写要准确。
4.订菜
宴请的酒菜要根据宴请形式和规格及规定的预算标准而定。选菜不应以主人的爱好为准，主要应考虑主宾的爱好与禁忌。如果宴会上有个别人有特殊要求，也可以单独为其上菜。无论哪种宴请，事先都应列菜单，并征求主管负责人的同意。
宴请的菜肴一般较丰盛。如在中餐宴席上，除冷盘和甜点外，还有鸡、鸭、鱼、肉、虾等数道热菜，最后是汤、冷食和水果。一般都备有精致的菜谱，分别放在第一主人及第二主人的下手。上菜的先后应与菜谱相符。
中餐宴会菜肴的道数，不一定以主宾身份的高低而定。一般国宴在礼仪规格、场面上，虽然都十分宏伟壮观，但菜肴并不一定十分丰富。而往往一些企业间的互相宴请，其费用标准之高，菜肴道数之多，选料之精，往往是国宴无法相比的。
西餐宴请的菜肴与中餐不同。一般菜肴道数不多，其选料、丰盛程度及可口美味诸方面，实在无法与中餐相比。西餐一开始先喝汤，然后陆续上两三道菜，这些菜或是肉类与蔬菜搭配，或水产品（如鱼类）与蔬菜搭配，之后就是甜点、冷饮（如冰激凌）等。至于咖啡，可离席而饮。西餐常以生菜（即色拉）、奶酪配之。
5.席位安排
正式宴会一般均排席位，也可只排部分人的席位，其他人只排桌次或自由入座，无论哪种做法，都要在入席前通知到每个入席者，现场还要有人引导。
按国际上的惯例，桌次的高低以离主桌位置远近而定，右高左低。同一桌上，席位高低以离主人远近而定。外国习惯男女穿插安排，以女主人为准，主宾在女主人右上方，主宾夫人在男主人右上方。我国则习惯按各人本身的职务排列，如夫人出席，通常把女方排在一起，即主宾坐男主人右上方，其夫人坐女主人右上方。(www.xing528.com)
有关宴会座位具体安排，大致可分为下列几种情况：
（1）圆桌。
如宴请只设一桌时，一般以设宴的房间正对着房门的一边为正席，排第一主人。正席的正对面为副席，排第二主人，也可排第一主人的夫人。与正席和副席成90°角的线上为两个侧席，右侧的为右侧席，排第三主人；左侧的为左侧席，排第四主人。
关于客人的排列法，一律按先右后左排列。在正席的右侧和左侧排第一客人夫妇；副席的右侧和左侧排第二客人夫妇；在右侧席的右侧和左侧排第三客人夫妇；在左侧席的右侧和左侧排第四客人夫妇。
如果未请宾客的夫人赴宴，则可将第一、二宾客，以先右后左的次序，排在正席两侧；将第三、四宾客排在副席的右侧和左侧，其余依次类推。
如果参加宴请的人数较多，可排多桌。如桌次多，第一桌称为主宾桌，人数可适当安排得多一些，十几人到二十几人均可。用大桌时，桌中央可以鲜花制篮填空。其他桌次以十人至十二人为好。多桌的正席，应面向主宾桌的正席（第一主人席）。排法也同圆桌的排法一样。在每桌上，应设置桌序牌，供来客按桌次与席次入座。桌序号的排法，除主宾桌外，自右向左，按二、三……依序排列。
（2）长方桌。
要排席桌，常常根据房间的形状和席桌的形状而定。如举行宴请的房间是长方形的，也可将主宾全安排在一张长方桌上就座。其排法如下：
正席可安排在长方桌一顶端，也可安排在长方桌宽边的中央。
如果正席安排在长方桌顶端，则副席为长方桌的另一顶端。来宾与陪客按身份高低的礼宾顺序，仍以先右后左的次序，间隔地分别坐于第一主人和第二主人两侧。
如果正席安排在长方桌宽边的中央，则另一宽边中央为副席。来宾与陪宾也按礼宾顺序，以先右后左的顺序，间隔地分别坐于第一主人或第二主人两侧。
不论是圆桌还是长方桌，也不论是一桌还是多桌，一般将参加宴会的人的姓名与职称写在名签上，摆在每人应坐的桌前。
6.现场布置
宴会厅、休息厅的布置取决于活动的形式、性质。官方的和其他正式的活动场所的布置应严肃、庄重、大方。不要用彩灯、霓虹灯装饰，可以少量点缀鲜花、刻花等。
宴会上可用圆桌、长桌或方桌。桌子之间距离要适当，各个座位之间距离要相等。
冷餐会常用方桌靠四周陈设，也可根据情况摆在房间中间。座位要略多于全体人数，以便客人自由就座。
酒会一般摆小圆桌或茶几，以便放花瓶、烟灰缸、干果、小吃等，也可在四周设些椅子供妇女和年迈体弱者用。
7.宴请程序及现场工作
主人一般在门口迎接客人。主人与客人握手后，客人由工作人员引到休息厅，无休息厅可直接入宴会厅，但不入座。休息厅内应有相应身份的人员照料，由招待人员送饮料。
主宾到达后，由主人陪同进入休息厅与其他客人见面。如其他客人尚未到齐，可由其他迎宾人员代表主人在门口迎接。
主人陪同主宾进入宴会厅，全体客人就座，宴会即开始。吃完水果，主人与主宾起立，宴会即告结束。
主宾告辞，主人送至门口，主宾离去后，原迎宾人员顺序排列，与其他客人握别。
章后案例
某公司的业务员张先生晚饭时走进一家西餐厅就餐。服务员很快把饭菜端上来了。张先生拿起刀叉，使劲切割牛排，刀盘摩擦发出阵阵刺耳的响声，他将牛排切成一块块后，接着用叉子叉起，一大块一大块地塞进嘴里，狼吞虎咽，并将鸡骨、鱼刺吐于洁白的台布上。中途，张先生随意将刀叉并排往餐盘上一放，将餐巾撂在桌上，起身去了趟洗手间。回来后却发现饭菜已经被端走，餐桌也已收拾干净，服务员站在门口等着他结账。张先生非常生气，在那儿与服务员争吵起来。
（资料来源：王文华，薛彦登.公共关系与商务礼仪［M］.北京：中国物资出版社，2010.）
案例分析题：
请问到底谁做错了？为什么？正确的做法是什么？
思考题
1.什么是公共关系礼仪？它的原则主要有哪些？
2.公共关系人员的礼仪修养有哪些？
3.公共关系人员的形象礼仪有哪些？
4.公共关系商务礼仪包括哪些？
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