骨汤门事件引发顾客担忧，味千拉面店铺生意下滑

1.表象：多地味千拉面生意惨淡

（1）北京店面受影响：位于朝阳区建国路金地中心的味千拉面店店面冷清，店中看不到顾客的身影。多名服务人员聚在一起闲聊，两名服务员打开店门，站在门口招呼顾客，这在味千拉面的其他店面是鲜见的。虽然在朝阳区西大望路口的新光天地店中的入座率可以达到六至七成，且不时有顾客前去用餐。但与旁边的友成铁板烧、呷哺呷哺涮锅等店面的生意比起来，味千拉面还是逊色不少。那些店几乎座无虚席，客源不断。

（2）上海龙之梦店上座率2成：周末中午11点45分，正是龙之梦内各家饭店生意正好的时候。而味千拉面的店里，上座率仅两成左右。自从“骨汤门”事件之后，生意的确不如以前好。

（3）广州门店生意冷清：中午12时许，尽管正值用餐高峰时间，但是位于黄金地段的广州天娱广场味千拉面店，却显得有点冷清，上座率只有五成左右。而隔邻的真功夫、禾绿寿司等餐饮店却是生意火爆，座无虚席，形成了鲜明的对比。在味千拉面正佳广场店，生意更是冷淡。

（4）西安味千拉面生意冷淡：上午11：50～12：50，正是午间用餐的高峰时期，可是在南大街店的味千拉面，在中午用餐时间只有7桌客人，剩下全部空座。

（5）南京门店人气骤减：尽管在新街口某商场美食区的一家味千拉面连锁店往常生意不错，但目前已经冷清了不少，服务员无精打采地站在门口，与一旁生意红火的米线店形成鲜明对比。

（6）合肥味千生意惨不忍睹：在淮河路步行街味千拉面，中午11点半，本是就餐高峰，但里面食客却屈指可数。服务员三三两两地站在店内，一名工作人员甚至还在不紧不慢地擦拭着大门的玻璃。此前在菜单上用来宣传浓汤秘制的字样已经看不到了，取而代之的是一些饮料产品的优惠信息。

（7）南昌门店客少了：中午12时许，青山南路的味千拉面门店，虽然此时正值用餐的高峰期，但门店内的生意冷清了很多，店内只有几个客人在用餐，顾客比以前少了很多。往常中午用餐的时候，店内的顾客非常多，点完餐之后往往要等上一段时间，但这些天以来送餐却非常快。

（8）烟台生意惨淡食客寥寥：百盛味千拉面，店面在进客高峰期也比较冷清，往日食客们摩肩接踵甚至排队等候的场景已不再。在近30分钟的就餐时间内，进来就餐的食客不足4桌，而店内至少也有20张桌子，在进客的黄金时间段，其上座率不足1/4。

（9）深圳店面门庭冷落：位于深圳的部分味千拉面门店在高峰期门前排起长龙的热闹场面不见了，取而代之的是门店里冷冷清清的场景。不少消费者表示，没想到这么大的上市公司也会忽悠消费者，因此对味千拉面深感失望。(www.xing528.com)

2.经营业绩

公司主席兼行政总裁潘慰表示，媒体关于“骨汤门”的报道对集团的营业额影响很大，其中门店最多的上海销售额已经下跌了30%，二、三线城市的销售额下跌15%～20%。公司在2011年8～9月，门店销售额跌幅达到35%～40%，尽管2012年1、2月份跌幅收窄，但仍然维持双位数，如图3-3所示。

图3-3 “骨汤门”事件后消费者到味千拉面消费次数的变化

注：资料来源于问卷星网站：http：//www.sojump.com/viewstat/1272137.aspx。

[1]本案例根据许会斌的《味千拉面的传奇》一文改编，原文载于中国营销传播网：http：//www.emkt.com.cn/arti_- cle/522/52299-2.html。

[2]本案例学习思考由邹伟光、黎国清、潘谷利、熬潘提供。

[3]BCG矩阵分析主要是用来分析企业产品组合的，这里借用这个工具来分析快餐行业品牌分布。