加盟连锁店面的物流问题如何应对

1.产品的标准化和一致性差异

中式餐饮品牌的发展和壮大，关键在于口味和特色，很多企业没有形成工业化的生产标准，制约了餐饮业的发展。一些企业在学习西餐经营时，过多地引进“门店管理”等具体做法，没有考虑中餐的文化背景，并没有在品牌资源的可执行性、核心资源的可复制性等方面下工夫，故很难在质上有所突破。不少的品牌都是“连得起，锁不住”，根本不可能做到标准的统一。而在连锁行业中，连锁的生命力在于其极强的统一性、系统性和规范性。但是我国的餐饮企业在实践经营中往往盲目扩张店面数量，而忽略了管理上的统一，导致经营过程中各种问题的发生，使得消费者的期望与实际情况相差较远。

2.物流不够完善，在实行统一的配送方面问题突出

配送中心就是连接总店和加盟店之间的枢纽，是连锁经营标准化、简单化、专业化和统一化的具体方法。

在连锁经营中，物流的配送是一个非常关键的因素。但是，很多连锁经营品牌在物流方面都称不上流畅，还有很多餐饮企业没有建立起独立的配送渠道。当企业发展规模较小、连锁店面较少时问题不是很明显，但当加盟店在大范围甚至在全国开展起来以后，这种物流方面的问题就会体现出来，导致许多加盟店所需要的原料和配料不能正常到达，从而影响整个品牌的经营效果。

3.当前中式餐饮行业的管理水平较低

与国外知名餐饮品牌相比，中式餐饮企业的管理水平普遍较低，还有待提高。餐饮产品可分为有形产品和无形产品两种，无论是有形产品还是无形产品，我国餐饮企业和国外知名企业相比都还存在着一定差距。在服务管理方面，我国许多餐饮企业虽然已经开始重视按照标准化程序服务，但仍然存在服务人员被动化的特点，集中体现在国外企业提倡发自内心的“微笑服务”，而我国的从业人员多是职业化的勉强微笑，同时在服务过程中的主动性、创造性不够，难以为客户提供高标准的服务。

4.中式餐饮企业对自己的企业文化认识不足(www.xing528.com)

对于餐饮企业来说，实施品牌战略的一项很重要内容就是建立与自己企业相适宜的企业文化。有人说品牌的一半是文化，对其他企业来说是如此，对餐饮企业来说更是如此，因为餐饮本身就是一种文化，经营餐饮就是经营文化。餐饮企业的文化又不简单就是饮食文化，它更重要的是一种企业内部的管理，是企业管理的最高形式、最高层次。企业应通过构筑和建立企业文化企业精神，使员工认可共同的价值观和行为规范。现在，一些餐饮企业将企业文化片面的理解为对企业老板的讴歌和对员工的精神控制，想通过这种方式来树立老板的绝对权威，以致出现了一些表面上的统一、协调，而深层次的还是散兵游勇的状况，企业的根基还是十分脆弱的，一旦环境发生变动，企业必将出现乱子。

5.核心问题的解决途径

加快餐饮业发展的社会化、产业化和标准化进程成为餐饮行业的当务之急。连锁经营的标准化表现在两个方面：一方面是企业整体形象的标准化，包括各成员企业之间的经营理念一致、识别系统一致、商品服务一致及管理制度一致；另一方面是作业标准化，即统一订货、采购、储存、制定统一的产品生产的服务和标准程序等。西餐的成功之处就在于它强调精密分工、降低生产成本、节省时间以及采用自动化设备代替手工操作。它们在制作时多采用遵循流水作业的方式，将复杂的烹调工作分解成简单的几个步骤，将生产流程细化、定型化，严格按照程序操作。中式餐饮要想做大做强，首先应对中餐的品种、质量进行研究，使传统烹饪技艺与现代食品工业化操作手段相结合，完成由传统经验型向科学化、标准化的转变，提高生产能力和水平，逐步摆脱手工操作的随意性。要充分考虑我国传统烹饪的特点与优势，结合现代化工艺适当变革，以适应规模化生产的要求，保持和发展中餐传统特色。

中餐标准化的途径有：

（1）中餐食品质量、产品的标准化。生产加工工艺标准化要注意解决深层次的技术标准和工业革命，提高快餐设备的科技含量，实现厨房设备、运输设备标准化，调味品标准化、配方科学化、技术规范化。中式餐饮连锁除了与西式快餐抗衡外还必须有别于传统小吃店，因此，对产品的标准化及厨房作业的单纯化必须提供更完善的规划，快速发展冷冻调理食品，所有口味由中央厨房统一，现场厨房人员只要简单的加热活动，即可完成一份餐点。

（2）管理服务统一化。中式餐饮的服务、管理在与洋快餐的竞争过程中一直处于劣势，在服务和管理方面存在很多断层，成为发展的障碍。优质的服务不是靠生硬的模仿，而是要根据自身的特点制定出本企业的服务标准，建立以服务为导向的企业文化，树立良好的企业形象。