资本运作助力老字号名店重现辉煌

（一）全聚德上市效应启示

图12-6　一茶一座

从2007年的金陵饭店到全聚德，两家中国酒店名店分别成功上市，标志着中国酒店住宿与餐饮两大自然行业的品牌战略进入了一个关键的时期。金陵饭店是1983 年我国自行设计、自己建设、自己管理的第一家高星级酒店，是我国酒店民族品牌第一家上市集团。全聚德的上市意义更非同一般。首先是“天下第一楼，京都全聚德”这一中国餐饮第一老牌，正式上市意义重大。其次是全聚德的上市前后历时12年，耐人寻味，最后的成功上市更意义深长。餐饮品牌店的上市这还只是起了个头（具体见表12-3、表12-4），2007年3月，味千拉面在香港上市，其市值已超过100亿元，其总裁潘慰也以60亿元身价登顶中国餐饮富豪榜首。福记快餐和谭鱼头也分别在新加坡上市。紧接着，小肥羊、真功夫、丽华快餐、俏江南等40余家餐饮品牌都在计划上市。其中，2006年小肥羊获欧洲最大私募基金3i集团和普凯基金共同投资2500万美元；2007年2月上海休闲餐厅一茶一座又宣布完成第二轮1068万美元的风险投资融资。2007年6月美国最大的私募基金红杉宣布投资重庆小天鹅2500万美元；2007年10月本土创投公司今日资本和联动投资决定投资快餐连锁真功夫3亿元；苏州迪欧休闲餐饮，获凯雷募集基金注入3000万美元（所有凯雷投资几乎都因为中国餐饮品牌的文化内涵及其巨大的市场潜力）。2010年9月乡村基在美国成功上市更标志着中式快餐正在走向世界。

表12-3　餐旅服务业中的创业投资(www.xing528.com)

表12-4　餐旅服务业中的创业投资

（二）俏江南拓展高端品牌

俏江南非常注重其餐饮的文化品质。2000年初，其创始人张兰在北京的国贸中心开出了第一家俏江南川菜馆。和其他的中餐企业不同，俏江南除了注重食品的色香味，还在就餐环境上大下工夫。第一间店面就请来海外的建筑师进行整体设计。俏江南对商务客人就餐要求的细致体察，为其赢得众多高端客户。据张兰称，一家“俏江南”的收入可以抵得上10家KFC（肯德基）。俏江南目前已经在北京、上海、香港等城市开出了16家分店。但是，张兰的期望远不只这些，她希望今后几年俏江南的数量能够达到100家左右，并将这个川菜馆开到纽约和巴黎。俏江南目前正和总部位于荷兰的航空配餐企业Marfo合作。希望能通过Marfo，将俏江南的中餐送入全球主要航空公司的客舱内。在过去几年中，俏江南已经和新加坡航空以及香港的港龙航空展开类似的合作，并且初见成效。“这主要是为了打品牌，”俏江南的董事长张兰道：“我们的目标客户是全球的商务人士，如果他们在机舱里喜欢上我们的食品，就可以在菜谱上看到我们的标志。”俏江南在日本银座将先与日本商务商会代表开设兰会所，打出中国餐饮的文化品牌，与外国行业或相关行业合作经营，不失为中国餐饮品牌走向世界的务实之道。